AJEDREA (satureja montana l.)
Procedencia. Europa.
Como hacer presentaciones eficaces
Presentación. Hojas en rama, no debe picarse por transmitir amargor excesivo.
Olor. Agradable
Sabor. Amargo y ligeramente picante.
Uso culinario. Aliño de aceitunas, en legumbres secas y licorería.
Propiedades. Terapéuticas. Estimulante, tónica, aperitiva, carminativa y digestiva.
AJO (Allium sativum L.)
Procedencia. Asia Central Presentación. Bulbo redondeado llamado cabeza, compuesto por gajos o dientes, fresco o seco, también de recolección anticipada, “ajetes”, frescos o en conserva.
Olor. Fuerte, penetrante y persistente.
Sabor. Algo picante y característico.
* Arilo. Envoltura casi siempre carnosa y de vivo color de algunas semillas, nuez moscada, tejo, …
Uso culinario. Universal, de tanta entidad que da nombre a múltiples elaboraciones; (al ajillo, ajo tostado, Alí-olí, Alí-i-pebre, ajo blanco, ajo arriero, sopa de ajo, etc… y empleándose en casi el resto ya sea cocinado, asado, frito, rehogado, picado, entero, etc…
Propiedades terapéuticas. Su persistencia en la boca puede combatiese masticando perejil fresco o semillas de cardamomo.
Las propiedades del ajo son casi ilimitadas, si hemos de hacer caso al refranero a los dichos populares. Tiene acreditado poder bactericida, carminativo, hipotensor, excitante y dice Pío Font Quer en “El Dioscórides renovado” que “las rebanadas de pan bien untadas de aceite de oliva y tostadas con un diente de ajo, hasta consumir, por lo menos la mitad de él. Las comen sobre todo los niños para librarse de las incomodidades de los gusanillos”
ALBAHACA. (Ocimum basilicum) Basilico.
Procedencia. India. Cultivo totalmente difundido.
Presentación. Planta fresca de hojas grandes y carnosas de color verde, existe una variedad color rojizo o.b. purpurascens) y otra también verde de hoja pequeña o. b. minimum).
Olor. Fragante, fuerte y algo espaciado.
Sabor. Agradable de menta y clavo.
Uso culinario. En fresco con tomate, en ensaladas diversas, pizzas, huevos, como componente esencial del pesto genovés. Casa bien con el limón, el ajo, el aceite y el vinagre.
Propiedades. Estimulante y antiespasmódica; favorece la secreción láctea en madres lactantes.
ALCAPARRA (Capparís spínosa L)
Procedencia. Mediterráneo.
Presentación. Botones florales cerrados o capullos de la planta, también se emplea el fruto llamado alcaparrón, de mayor tamaño y diferente forma. En cualquier caso se encurten en vinagre para ser usados.
Olor y sabor. Aroma suave y gusto ligeramente picante.
Uso culinario. Enteras, picadas o majadas, para salsas frías (tártara), calientes (bastarda), guarniciones (vienesa, salmón ahumado) o como aperitivo con cebollitas y aceitunas).
Propiedades. Diurética y aperitivo.
Variedades de Ingredientes
- Frutas y Verduras:
- Existen numerosas variedades de frutas y verduras, cada una con sus propias características de sabor, textura y apariencia. Por ejemplo, en el caso de las manzanas, hay variedades como la Fuji, la Granny Smith y la Gala, cada una con un sabor y una textura únicos.
- Carnes y Pescados:
- Las distintas razas animales y las condiciones de cría pueden influir en el sabor y la textura de la carne. Del mismo modo, en el caso de los pescados, las especies y el entorno de captura pueden afectar el sabor y la calidad.
- Hierbas y Especias:
- Las hierbas y especias provienen de diversas plantas y regiones del mundo, lo que resulta en una amplia variedad de sabores y aromas. Por ejemplo, la pimienta negra, la pimienta blanca, el jengibre y el cardamomo son solo algunas de las muchas especias disponibles.
Variedades de Técnicas de Cocina
- Cocción:
- Las técnicas de cocción pueden variar enormemente según la cultura culinaria y los ingredientes utilizados. Algunas de las técnicas más comunes incluyen asar, freír, cocer al vapor, saltear, hornear y escalfar.
- Preparación:
- La forma en que se preparan los ingredientes antes de cocinarlos puede influir en el resultado final del plato. Por ejemplo, cortar los vegetales en diferentes formas (cubos, tiras, juliana) puede afectar la textura y la presentación del plato.
- Presentación:
- La forma en que se presenta un plato puede variar significativamente según el estilo culinario y las preferencias del chef. Desde platos cuidadosamente emplatados hasta comidas informales tipo buffet, hay una gran variedad de estilos de presentación en gastronomía.
Variedades de Estilos Culinarios
- Cocina Regional:
- Cada región del mundo tiene su propio estilo culinario distintivo, influenciado por factores como el clima, los ingredientes disponibles y la cultura local. Por ejemplo, la cocina italiana se caracteriza por su énfasis en ingredientes frescos y sabores simples, mientras que la cocina tailandesa destaca por su uso de hierbas aromáticas y especias.
- Cocina Étnica:
- La cocina étnica abarca una amplia gama de estilos culinarios asociados a diferentes culturas y grupos étnicos. Desde la cocina mexicana hasta la cocina india y la cocina japonesa, cada una tiene sus propias tradiciones, ingredientes y técnicas de preparación únicas.
- Cocina Contemporánea:
- La cocina contemporánea se caracteriza por su enfoque en la innovación y la creatividad, combinando técnicas tradicionales con ingredientes y estilos culinarios modernos. Esto puede incluir platos de autor, fusiones de diferentes tradiciones culinarias y experimentación con ingredientes no convencionales.
Variedades de Platos y Preparaciones
- Platos Principales:
- Desde platos de carne y pescado hasta opciones vegetarianas y veganas, hay una amplia variedad de platos principales disponibles en gastronomía. Cada uno puede variar según los ingredientes, la técnica de cocción y la presentación.
- Entrantes y Aperitivos:
- Los entrantes y aperitivos pueden incluir una variedad de opciones, como sopas, ensaladas, tapas, antipastos y bocadillos. La variedad de ingredientes y presentaciones es infinita en este ámbito.
- Postres y Dulces:
- Los postres y dulces abarcan desde opciones ligeras y frutales hasta deliciosos pasteles, tartas, helados y chocolates. La variedad de sabores y texturas en este tipo de platos es casi ilimitada.