ÚTILES BÁSICOS PARA HACER UN CÓCTEL
Los útiles fundamentales en el proceso de elaboración de cócteles son: la coctelera, el vaso mezclador y los goteros. A continuación analizaremos las características y tipos de estos elementos. Curso de Coctelería – Barman.
Coctelera
Podemos encontrar dos tipos de coctelera según su forma. La coctelera de tres cuerpos, formada por el vaso, el cubrevaso (con unos orificios para dejar pasar la bebida) y el cubreboca o tapón.
La coctelera de dos cuerpos o boston está compuesta por dos vasos, normalmente uno de ellos es metálico y el otro de cristal grueso. Éstos irán colocados uno dentro de otro.
Los materiales con los que se realizan las cocteleras son, normalmente, el acero inoxidable, la alpaca o la plata.
La coctelera. Uso de la misma.
La coctelera, normalmente de tres cuerpos, será tomada por el barman de la siguiente manera:
Sujetará con el pulgar de la mano derecha el tapón de la coctelera y apoyará el resto de los dedos por debajo del cierre central del vaso. Con la mano izquierda, apoyará el pulgar por encima del cierre central del vaso y el resto de los dedos sujetarán por debajo de la base de la coctelera.
Una vez sujeta la coctelera perfectamente, adelantaremos el pie izquierdo, subiremos la coctelera con los brazos a la altura del hombro y, separando un poco la cabeza, comenzaremos a agitar.
El método de agitar la coctelera es el de conseguir que la mezcla viaje de adelante hacia atrás en movimiento de vaivén, con el fin de conseguir una mezcla uniforme y que se enfríe el cóctel rápidamente.
Cuando el cóctel esté listo lo sabremos por el punto de frío en las manos y el cambio de sonido del hielo al golpear la coctelera.
En líneas generales debemos tener en cuenta a la hora de preparar combinados en coctelera, los siguientes puntos:
1. Que la coctelera esté perfectamente limpia y seca. (La coctelera no debe ser lavada nunca en lavavajillas, debe ser lavada con agua templada y jabón. Aclarar perfectamente.
2. Cuando estemos agitando la coctelera, el tapón debe mirar hacia nosotros.
3. Agitar la coctelera con las dos manos, como se indicó anteriormente.
4. No subir la coctelera más arriba de la altura de la cabeza.
5. Preparar el cristal y la decoración del cóctel antes de efectuar el mismo, para evitar que se agüe.
6. Si no disponemos de armario enfría copas, las podemos enfriar con un cubito de hielo en el momento de preparar el cóctel.
7. Si la coctelera no cierra bien, podemos trabajar con ella arropándola con un lito.
8. Evitar abrir la coctelera golpeándola.
En la coctelera se realizan todas las recetas en cuya composición figuren jarabes, azúcar, zumos de frutas, huevos y nata, el resto a excepción de los que se realizan la mezcla en el mismo vaso o copa en que van a servirse, se harán en el vaso mezclador (excepción cócteles de zumo de tomate que se realiza en vaso mezclador) Las bebidas gaseosas no se mezclarán jamás en coctelera, se verterán directamente en copas, o vasos removiendo siempre lentamente.
Vaso Mezclador
Es un vaso de cristal usado para la mezcla de bebidas que no precisan pasar por la coctelera por tener poca densidad.
El vaso mezclador está formado por varios utensilios, un vaso de gran capacidad, donde se vierte la mezcla, y el pasador o gusanillo que tiene la función de colar la bebida cuando se procede a servirla. Éste consta de una espiral utilizada para batir los ingredientes introducidos en el vaso.
Asimismo, la cuchara de bar se utiliza para mover las bebidas dentro del vaso mezclador, ya que contiene una espiral que facilita dicha operación. Otro utensilio del vaso mezclador es la cuchara de medición, pudiendo emplearse dos distintas, una para sólidos y otra destinada a líquidos.
Para utilizar el vaso mezclador, pondremos la abertura que hay en el borde superior mirando siempre a nuestra izquierda. Sujetaremos el vaso con la mano izquierda abierta y situando el dedo meñique en la base inferior del vaso. Introducimos la varilla mezcladora y levantando un poco el vaso hacia la derecha comenzaremos a batir. Una vez hecho el cóctel pondremos el gusanillo o pasador y serviremos en copa fría o helada.
Al igual que la coctelera, lavaremos el vaso mezclador con agua templada y jabón, aclarándolo perfectamente. El vaso mezclador debe tener siempre hielo y estar en la estación central.
Goteros
Son pequeños recipientes de cristal con un tapón, compuesto de metal y corcho, que deja pasar el contenido gota a gota. Para los cócteles generalmente se cuenta con goteros llenos de las cuatro bebidas más usadas en su elaboración: granadina, angostura, curaçao rojo y vermú blanco seco. La forma de usarlos es mediante lo que se denomina “golpes”, que son una sola sacudida boca abajo para incorporar la bebida necesaria en la mezcla.
