ÚTILES BÁSICOS PARA HACER UN CÓCTEL
Los útiles fundamentales en el proceso de elaboración de cócteles son: la coctelera, el vaso mezclador y los goteros. A continuación analizaremos las características y tipos de estos elementos. Curso de Coctelería – Barman.
Coctelera
Podemos encontrar dos tipos de coctelera según su forma. La coctelera de tres cuerpos, formada por el vaso, el cubrevaso (con unos orificios para dejar pasar la bebida) y el cubreboca o tapón.
La coctelera de dos cuerpos o boston está compuesta por dos vasos, normalmente uno de ellos es metálico y el otro de cristal grueso. Éstos irán colocados uno dentro de otro.
Los materiales con los que se realizan las cocteleras son, normalmente, el acero inoxidable, la alpaca o la plata.
La coctelera. Uso de la misma.
La coctelera, normalmente de tres cuerpos, será tomada por el barman de la siguiente manera:
Sujetará con el pulgar de la mano derecha el tapón de la coctelera y apoyará el resto de los dedos por debajo del cierre central del vaso. Con la mano izquierda, apoyará el pulgar por encima del cierre central del vaso y el resto de los dedos sujetarán por debajo de la base de la coctelera.
Una vez sujeta la coctelera perfectamente, adelantaremos el pie izquierdo, subiremos la coctelera con los brazos a la altura del hombro y, separando un poco la cabeza, comenzaremos a agitar.
El método de agitar la coctelera es el de conseguir que la mezcla viaje de adelante hacia atrás en movimiento de vaivén, con el fin de conseguir una mezcla uniforme y que se enfríe el cóctel rápidamente.
Cuando el cóctel esté listo lo sabremos por el punto de frío en las manos y el cambio de sonido del hielo al golpear la coctelera.
En líneas generales debemos tener en cuenta a la hora de preparar combinados en coctelera, los siguientes puntos:
1. Que la coctelera esté perfectamente limpia y seca. (La coctelera no debe ser lavada nunca en lavavajillas, debe ser lavada con agua templada y jabón. Aclarar perfectamente.
2. Cuando estemos agitando la coctelera, el tapón debe mirar hacia nosotros.
3. Agitar la coctelera con las dos manos, como se indicó anteriormente.
4. No subir la coctelera más arriba de la altura de la cabeza.
5. Preparar el cristal y la decoración del cóctel antes de efectuar el mismo, para evitar que se agüe.
6. Si no disponemos de armario enfría copas, las podemos enfriar con un cubito de hielo en el momento de preparar el cóctel.
7. Si la coctelera no cierra bien, podemos trabajar con ella arropándola con un lito.
8. Evitar abrir la coctelera golpeándola.
En la coctelera se realizan todas las recetas en cuya composición figuren jarabes, azúcar, zumos de frutas, huevos y nata, el resto a excepción de los que se realizan la mezcla en el mismo vaso o copa en que van a servirse, se harán en el vaso mezclador (excepción cócteles de zumo de tomate que se realiza en vaso mezclador) Las bebidas gaseosas no se mezclarán jamás en coctelera, se verterán directamente en copas, o vasos removiendo siempre lentamente.
Vaso Mezclador
Es un vaso de cristal usado para la mezcla de bebidas que no precisan pasar por la coctelera por tener poca densidad.
El vaso mezclador está formado por varios utensilios, un vaso de gran capacidad, donde se vierte la mezcla, y el pasador o gusanillo que tiene la función de colar la bebida cuando se procede a servirla. Éste consta de una espiral utilizada para batir los ingredientes introducidos en el vaso.
Asimismo, la cuchara de bar se utiliza para mover las bebidas dentro del vaso mezclador, ya que contiene una espiral que facilita dicha operación. Otro utensilio del vaso mezclador es la cuchara de medición, pudiendo emplearse dos distintas, una para sólidos y otra destinada a líquidos.
Para utilizar el vaso mezclador, pondremos la abertura que hay en el borde superior mirando siempre a nuestra izquierda. Sujetaremos el vaso con la mano izquierda abierta y situando el dedo meñique en la base inferior del vaso. Introducimos la varilla mezcladora y levantando un poco el vaso hacia la derecha comenzaremos a batir. Una vez hecho el cóctel pondremos el gusanillo o pasador y serviremos en copa fría o helada.
Al igual que la coctelera, lavaremos el vaso mezclador con agua templada y jabón, aclarándolo perfectamente. El vaso mezclador debe tener siempre hielo y estar en la estación central.
Goteros
Son pequeños recipientes de cristal con un tapón, compuesto de metal y corcho, que deja pasar el contenido gota a gota. Para los cócteles generalmente se cuenta con goteros llenos de las cuatro bebidas más usadas en su elaboración: granadina, angostura, curaçao rojo y vermú blanco seco. La forma de usarlos es mediante lo que se denomina “golpes”, que son una sola sacudida boca abajo para incorporar la bebida necesaria en la mezcla.
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1. Coctelera (Shaker)
Es la herramienta más emblemática de la coctelería y sirve para mezclar ingredientes. Existen tres tipos principales:
- Coctelera Cobbler (o de 3 piezas): Tiene tapa, vaso y colador incorporado, ideal para principiantes.
- Coctelera Boston: Consta de dos vasos (uno de metal y otro de vidrio o acero inoxidable) que encajan entre sí. Es la preferida por profesionales.
- Coctelera Francesa: Similar a la Cobbler, pero sin colador incorporado.
2. Vaso mezclador
Se usa para preparar cócteles que no requieren agitación fuerte, sino una mezcla suave. Es ideal para bebidas como el Dry Martini. Suele ser un vaso grande de vidrio con boca ancha para facilitar la incorporación de ingredientes.
3. Jigger (Medidor)
El jigger permite medir con precisión las cantidades de líquidos (alcohol, jugos, jarabes) que se agregan a los cócteles. Suele tener dos lados con diferentes capacidades, por ejemplo:
- 30 ml en un extremo y 15 ml en el otro.
4. Colador (Strainer)
El colador evita que el hielo, semillas o pulpas lleguen al vaso de presentación. Los tipos más comunes son:
- Colador Hawthorne: Tiene una espiral metálica flexible que se ajusta a la coctelera.
- Colador fino (Fine Strainer): Se usa para una filtración más delicada, ideal para cócteles con ingredientes triturados.
- Colador Julep: Se utiliza con el vaso mezclador.
5. Muddler (Machacador)
El muddler se usa para machacar frutas, hierbas o especias dentro del vaso y extraer sus aceites esenciales o jugos. Es fundamental para cócteles como el Mojito o el Caipirinha. Los hay de madera, acero inoxidable o plástico.
6. Cuchara de bar (Bar Spoon)
La cuchara de bar tiene un mango largo y retorcido que facilita remover bebidas en un vaso mezclador. También se utiliza para verter líquidos en capas y realizar técnicas específicas en la preparación de cócteles.
7. Exprimidor manual (Citrus Press)
Un exprimidor permite extraer el jugo fresco de frutas cítricas como limones, naranjas y limas, fundamentales para muchos cócteles. Puede ser manual o eléctrico, pero lo más común en coctelería es el manual.
8. Sacacorchos
Indispensable para abrir botellas de vino u otras bebidas que lleven corcho. Un buen sacacorchos debe ser práctico y resistente.
9. Cuchillo y tabla de corte
Son esenciales para cortar frutas, cítricos y otros ingredientes frescos que decorarán o formarán parte de los cócteles.
10. Pelador o zester
El pelador se usa para obtener tiras finas de piel de frutas (como limón, lima o naranja) que se utilizan para decorar o aromatizar los cócteles. El zester es una versión más pequeña y precisa para extraer cáscaras.
11. Hielera y pinzas
La hielera mantiene el hielo en buen estado durante el tiempo de preparación. Las pinzas o cucharas son necesarias para manipular el hielo de forma higiénica.
12. Vaso medidor de líquidos (Mixing Cup)
Para recetas que requieren grandes volúmenes o combinaciones específicas, un vaso medidor facilita la preparación con mayor exactitud.
13. Picahielos o triturador de hielo
Algunos cócteles requieren hielo picado. Un picahielos manual o una trituradora de hielo son útiles para lograr la textura perfecta.
14. Dosificador (Pourer)
El dosificador se coloca en la boca de las botellas y permite verter el líquido de manera uniforme y controlada. Es muy usado en barras profesionales.
15. Vasos y copas de presentación
No podemos olvidar la importancia del recipiente donde se sirve el cóctel. Los más comunes son:
- Copa Martini: Para cócteles elegantes y secos.
- Vaso Old Fashioned: Corto y ancho, ideal para bebidas con hielo (ej., whisky).
- Vaso Collins o Highball: Alto, para cócteles con soda o agua tónica.
- Copa Margarita: Amplia y de borde fino, ideal para Margaritas.
- Copa de champán o flauta: Para cócteles espumosos.