ÚTILES BÁSICOS PARA HACER UN CÓCTEL

 

 

 

Los útiles fundamentales en el proceso de elaboración de cócteles son: la coctelera, el vaso mezclador y los goteros. A continuación analizaremos las características y tipos de estos elementos.

COCTELERA

Podemos encontrar dos tipos de coctelera según su forma. La coctelera de tres cuerpos, formada por el vaso, el cubrevaso (con unos orificios para dejar pasar la bebida) y el cubreboca o tapón.
La coctelera de dos cuerpos o boston está compuesta por dos vasos, normalmente uno de ellos es metálico y el otro de cristal grueso. Éstos irán colocados uno dentro de otro.

Los materiales con los que se realizan las cocteleras son, normalmente, el acero inoxidable, la alpaca o la plata.

LA COCTELERA. USO DE LA MISMA

La coctelera, normalmente de tres cuerpos, será tomada por el barman de la siguiente manera:

Sujetará con el pulgar de la mano derecha el tapón de la coctelera y apoyará el resto de los dedos por debajo del cierre central del vaso. Con la mano izquierda, apoyará el pulgar por encima del cierre central del vaso y el resto de los dedos sujetarán por debajo de la base de la coctelera.

Una vez sujeta la coctelera perfectamente, adelantaremos el pie izquierdo, subiremos la coctelera con los brazos a la altura del hombro y, separando un poco la cabeza, comenzaremos a agitar.
El método de agitar la coctelera es el de conseguir que la mezcla viaje de adelante hacia atrás en movimiento de vaivén, con el fin de conseguir una mezcla uniforme y que se enfríe el cóctel rápidamente.

Cuando el cóctel esté listo lo sabremos por el punto de frío en las manos y el cambio de sonido del hielo al golpear la coctelera.

En líneas generales debemos tener en cuenta a la hora de preparar combinados en coctelera, los siguientes puntos:

1. Que la coctelera esté perfectamente limpia y seca. (La coctelera no debe ser lavada nunca en lavavajillas, debe ser lavada con agua templada y jabón. Aclarar perfectamente.
2. Cuando estemos agitando la coctelera, el tapón debe mirar hacia nosotros.
3. Agitar la coctelera con las dos manos, como se indicó anteriormente.
4. No subir la coctelera más arriba de la altura de la cabeza.
5. Preparar el cristal y la decoración del cóctel antes de efectuar el mismo, para evitar que se agüe.

6. Si no disponemos de armario enfría copas, las podemos enfriar con un cubito de hielo en el momento de preparar el cóctel.
7. Si la coctelera no cierra bien, podemos trabajar con ella arropándola con un lito.
8. Evitar abrir la coctelera golpeándola.
En la coctelera se realizan todas las recetas en cuya composición figuren jarabes, azúcar, zumos de frutas, huevos y nata, el resto a excepción de los que se realizan la mezcla en el mismo vaso o copa en que van a servirse, se harán en el vaso mezclador (excepción cócteles de zumo de tomate que se realiza en vaso mezclador) Las bebidas gaseosas no se mezclarán jamás en coctelera, se verterán directamente en copas, o vasos removiendo siempre lentamente.

VASO MEZCLADOR

Es un vaso de cristal usado para la mezcla de bebidas que no precisan pasar por la coctelera por tener poca densidad.

El vaso mezclador está formado por varios utensilios, un vaso de gran capacidad, donde se vierte la mezcla, y el pasador o gusanillo que tiene la función de colar la bebida cuando se procede a servirla. Éste consta de una espiral utilizada para batir los ingredientes introducidos en el vaso.

Asimismo, la cuchara de bar se utiliza para mover las bebidas dentro del vaso mezclador, ya que contiene una espiral que facilita dicha operación. Otro utensilio del vaso mezclador es la cuchara de medición, pudiendo emplearse dos distintas, una para sólidos y otra destinada a líquidos.

Para utilizar el vaso mezclador, pondremos la abertura que hay en el borde superior mirando siempre a nuestra izquierda. Sujetaremos el vaso con la mano izquierda abierta y situando el dedo meñique en la base inferior del vaso. Introducimos la varilla mezcladora y levantando un poco el vaso hacia la derecha comenzaremos a batir. Una vez hecho el cóctel pondremos el gusanillo o pasador y serviremos en copa fría o helada.

Al igual que la coctelera, lavaremos el vaso mezclador con agua templada y jabón, aclarándolo perfectamente.
El vaso mezclador debe tener siempre hielo y estar en la estación central.

GOTEROS

Son pequeños recipientes de cristal con un tapón, compuesto de metal y corcho, que deja pasar el contenido gota a gota. Para los cócteles generalmente se cuenta con goteros llenos de las cuatro bebidas más usadas en su elaboración: granadina, angostura, curaçao rojo y vermú blanco seco. La forma de usarlos es mediante lo que se denomina “golpes”, que son una sola sacudida boca abajo para incorporar la bebida necesaria en la mezcla.

 

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1. Coctelera (Shaker)

La coctelera es esencial para mezclar los ingredientes, enfriarlos y obtener una textura suave y bien integrada en cócteles como el Margarita o el Daiquiri.

• Tipos: Coctelera de tres partes (con tapa, cuerpo y colador) o coctelera de dos partes (más sencilla).

2. Colador (Strainer)

El colador se utiliza para filtrar el hielo y cualquier impureza de la bebida al verterla en el vaso o copa. Los coladores más comunes son:

• Colador Hawthorne: Con un resorte metálico, ideal para cócteles con mucha mezcla.
• Colador Julep: Más pequeño y fino, ideal para colar bebidas como el Mint Julep.

3. Vaso medidor (Jigger)

El jigger es una herramienta esencial para medir con precisión las cantidades de los ingredientes en un cóctel. Suele tener dos partes: una de mayor volumen (generalmente 1,5 oz) y una más pequeña (0,75 oz o 1 oz).

4. Cucharilla de bar (Bar Spoon)

La cucharilla de bar es una herramienta larga y fina que se utiliza para remover los ingredientes en un vaso o coctelera. También es útil para agitar cócteles en mezcladores o para verter líquidos con precisión.

5. Mortero (Muddler)

El mortero se usa para machacar ingredientes como frutas, hierbas y especias dentro de un vaso. Esto ayuda a liberar los aromas y sabores esenciales, como en el caso del Mojito o el Caipirinha.

6. Vaso para mezclar (Mixing Glass)

El vaso para mezclar es útil para agitar cócteles sin hielo o cuando no es necesario un agitado enérgico. Se usa sobre todo en cócteles como el Manhattan o el Martini, que requieren solo agitar o remover.

7. Colador de doble malla (Fine Mesh Strainer)

Este colador es ideal para colar bebidas con ingredientes sólidos finos o cuando se busca un acabado más suave en el cóctel. Es útil especialmente en cócteles como los Gin Fizz o el Whiskey Sour.

8. Cucharas medidoras

Son pequeñas cucharas que se utilizan para medir ingredientes pequeños como jarabes, especias o amargos. Aunque a menudo el jigger se usa para la mayoría de las medidas, las cucharas pueden ser útiles para ingredientes más pequeños.

9. Vaso de presentación (Glassware)

El tipo de vaso utilizado puede variar según el cóctel, y cada uno está diseñado para realzar la experiencia del mismo. Los más comunes incluyen:

• Copa de cóctel (Copa de Martini): Para bebidas como el Martini o el Cosmopolitan.
• Vasos Old Fashioned: Para cócteles como el Old Fashioned o Whiskey Sour.
• Vasos Collins: Para cócteles largos como el Tom Collins o el Mojito.
• Vasos Tumbler: Para bebidas mezcladas o a base de whisky.

10. Hielera

Una hielera o cubitera es fundamental para almacenar el hielo que se usará para enfriar los cócteles. En coctelería, el hielo es esencial para mantener la temperatura adecuada de la bebida.