Ingredientes:
Sistemas de gestion de calidad
–1 kg. de azúcar glacé
–1 kg. de almendra
–12 huevos
–Obleas blancas
Elaboración:
1 Moler la almendra y mezclar con el azúcar glacé, después añadir las yemas batidas y trabajar mucho a fin de que todo quede como una pasta. Si se observa que la pasta no está bien unida, añadir un poquito de clara de huevo sin batir (la masa debe quedar lo más compactada posible). Colocar en una caja de madera. Apretar con obleas blancas. Se tendrá en prensa al menos dos o tres días.
Turrón de Yema Creativo
Ingredientes
Para el turrón de yema tradicional:
- 200 g de almendra molida
- 200 g de azúcar
- 6 yemas de huevo
- Ralladura de un limón
- 1 cucharada de agua
- Azúcar glas para espolvorear
Para la versión creativa:
- 50 g de pistachos molidos
- 50 g de chocolate blanco derretido
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Cáscara de naranja confitada picada para decorar
- Hojas de oro comestible (opcional)
Instrucciones
Para el turrón de yema tradicional:
- Preparar el Azúcar
- En una sartén, mezcla el azúcar con la cucharada de agua y caliéntalo a fuego medio hasta que se disuelva y forme un almíbar ligero.
- Incorporar las Yemas
- Bate las yemas de huevo y añádelas poco a poco al almíbar, removiendo constantemente para evitar que se cuajen.
- Cocina la mezcla a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese y adquiera una consistencia similar a una crema pastelera.
- Agregar Almendras y Ralladura de Limón
- Incorpora la almendra molida y la ralladura de limón a la mezcla de yemas, removiendo bien hasta obtener una masa homogénea.
- Formar el Turrón
- Vierte la mezcla en un molde rectangular forrado con papel de horno, presionando bien para que quede compacto.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas para que se solidifique.
Para la versión creativa:
- Agregar Toques Creativos
- Divide la mezcla de turrón en dos partes.
- A una mitad, añade los pistachos molidos y la esencia de vainilla. Mezcla bien y presiona en un lado del molde.
- A la otra mitad, añade el chocolate blanco derretido. Mezcla bien y presiona en el otro lado del molde.
- Unir y Decorar
- Une ambas mitades en el molde, presionando ligeramente para que se adhieran.
- Espolvorea con azúcar glas y decora con la cáscara de naranja confitada picada.
- Para un toque extra de elegancia, añade hojas de oro comestible por encima.
- Enfriar y Servir
- Deja enfriar el turrón en el refrigerador por unas horas más hasta que esté completamente firme.
- Desmolda el turrón y córtalo en porciones individuales antes de servir.
Presentación
- Coloca los trozos de turrón de yema creativo en un plato bonito.
- Puedes acompañar cada porción con una frambuesa fresca o un trocito de cáscara de naranja confitada para un toque de color y sabor.
- Añade unas hojas de menta para un contraste visual fresco.