TRUCOS DE COCINA. INDICE SALSAS

TRUCOS DE COCINA

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– Para ligar los sofritos de los potajes la harina de garbanzos le da un sabor extraordinario.

– Para rebozar, empanar o espesar salsas se pueden utilizar:

Harinas de maíz, arroz, etc.
Pan rallado sin gluten.
Copos de puré de patata.
Mitad de harina de garbanzos y mitad de harina de maíz.
El pan rallado se consigue triturando restos de pan duro (apto para celíacos).
Si le añadimos ajo y perejil sale con un sabor riquísimo y se puede guardar en el congelador.

– Las especias y las plantas aromáticas son el mejor modo de devolver el placer de la buena mesa. Saberlas escoger y combinar permitirá dotar a los platos de una variedad de sabores y perfumes nuevos, entre ellas se encuentran: Ajedrea, ajo, albahaca, alcaparra, angélica, anís, cebolla, cebollino, chalote, entre otras.

INDICE SALSAS

Alergenos alimentarios

Bechamel clásica,
Bechamel con azafrán,
Bechamel con espinacas,
Bechamel con gambas,
Bechamel con jamón,
Bechamel con pescado,
Bechamel con pollo,
Bechamel con vino,
Mayonesa básica,
Mayonesa Cóctel,
Mayonesa Tártara,
Salmorejo,
Salsa Alioli,
Salsa de tomate,
Salsa verde,

 

Trucos de Cocina

1. Cortar Cebollas sin Llorar: Enfría las cebollas en el refrigerador antes de cortarlas o córtalas bajo agua corriente para reducir la liberación de los compuestos que irritan los ojos.
2. Pelando Ajos Fácilmente: Coloca los dientes de ajo en un frasco, tápalo y agítalo vigorosamente. Las pieles se soltarán solas.
3. Mantener Hierbas Frescas: Guarda las hierbas frescas como cilantro o perejil en un vaso con agua en el refrigerador, cubierto ligeramente con una bolsa de plástico.
4. Rescatar una Sopa Salada: Añade una papa cruda pelada a la sopa y cocina por 10-15 minutos. La papa absorberá parte del exceso de sal.
5. Cáscaras de Huevo: Si cae una cáscara de huevo en el bol, usa una mitad de la cáscara del huevo para sacarla fácilmente, ya que la cáscara atrae las piezas de cáscara más pequeñas.
6. Desgranar Granadas Sin Lío: Corta la granada por la mitad y golpea la parte trasera con una cuchara de madera para soltar las semillas sobre un bol.
7. Evitar el Moho en el Queso: Coloca un terrón de azúcar en el recipiente del queso para absorber la humedad y evitar el moho.
8. Hacer Buttermilk Rápidamente: Añade una cucharada de vinagre blanco o jugo de limón a una taza de leche y deja reposar durante 10 minutos.
9. Pan Duro Fresco de Nuevo: Envuelve el pan duro en una toalla húmeda y caliéntalo en el horno a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos.
10. Evitar que el Arroz se Pase: Añade unas gotas de limón al agua de cocción para que el arroz quede suelto y no se pase.
11. Guardar Plátanos Frescos por Más Tiempo: Envuelve los extremos de los plátanos con papel film para reducir la emisión de etileno y prolongar su frescura.
12. Abrillantar Frutas y Verduras: Frota una mezcla de agua y vinagre sobre la piel de las frutas y verduras para darles brillo y eliminar residuos de pesticidas.

Índice de Salsas

1. Salsa Bechamel
2. Salsa Española
3. Salsa Holandesa
4. Salsa de Tomate
5. Salsa de Soja (Teriyaki)
6. Salsa Pesto
7. Salsa Tzatziki
8. Salsa Romesco
9. Salsa Barbacoa
10. Salsa de Mostaza y Miel

Recetas de Salsas

1. Salsa Bechamel

Ingredientes:

• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina de trigo
• 500 ml de leche
• Nuez moscada al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
2. Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, hasta que la mezcla burbujee pero no se dore (unos 2-3 minutos).
3. Añade la leche gradualmente, removiendo constantemente para evitar grumos.
4. Cocina la salsa, removiendo, hasta que espese (unos 5-7 minutos).
5. Añade nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

2. Salsa Española

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 2 tazas de caldo de carne
• 1/2 taza de mirepoix (cebolla, zanahoria, apio picados)
• 1 tomate, picado
• 1/2 taza de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio y añade la harina, removiendo para hacer un roux.
2. Cocina hasta que el roux adquiera un color marrón claro.
3. Añade el mirepoix y cocina hasta que las verduras estén tiernas.
4. Añade el tomate y cocina por unos minutos.
5. Añade el vino tinto y deja reducir.
6. Añade el caldo de carne, lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese.
7. Cuela la salsa antes de servir.

3. Salsa Holandesa

Ingredientes:

• 3 yemas de huevo
• 100 g de mantequilla clarificada
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Coloca las yemas de huevo en un bol resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo (baño maría). Asegúrate de que el bol no toque el agua.
2. Bate las yemas hasta que estén espesas y de color pálido.
3. Añade lentamente la mantequilla clarificada, batiendo constantemente hasta que la salsa espese.
4. Añade el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

4. Salsa de Tomate

Ingredientes:

• 800 g de tomates triturados
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de albahaca fresca

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio.
2. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
3. Añade los tomates triturados, el azúcar, la sal y la pimienta.
4. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente.
5. Añade las hojas de albahaca fresca justo antes de servir.

5. Salsa Teriyaki

Ingredientes:

• 1/2 taza de salsa de soja
• 1/2 taza de agua
• 1/4 taza de azúcar
• 2 cucharadas de mirin
• 2 cucharadas de sake
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua

Instrucciones:

1. En una cacerola, mezcla la salsa de soja, el agua, el azúcar, el mirin, el sake, el jengibre y el ajo.
2. Lleva la mezcla a ebullición y reduce el fuego, cocinando a fuego lento durante 5 minutos.
3. Añade la maicena disuelta y cocina hasta que la salsa espese, removiendo constantemente.

6. Salsa Pesto

Ingredientes:

• 2 tazas de hojas de albahaca fresca
• 1/2 taza de piñones
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un procesador de alimentos, combina la albahaca, los piñones y el ajo. Procesa hasta que estén bien picados.
2. Añade el queso parmesano y procesa brevemente.
3. Con el procesador en marcha, añade el aceite de oliva en un chorro lento y constante hasta que la salsa esté bien mezclada.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto.

7. Salsa Tzatziki

Ingredientes:

• 1 taza de yogur griego
• 1 pepino rallado y escurrido
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un bol, mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
2. Refrigera por al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se mezclen.

8. Salsa Romesco

Ingredientes:

• 4 tomates maduros
• 1 pimiento rojo asado
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza de almendras
• 1/4 taza de avellanas
• 1 rebanada de pan tostado
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Asa los tomates y los ajos hasta que estén tiernos.
2. En un procesador de alimentos, combina los tomates, el pimiento, los ajos, las almendras, las avellanas y el pan tostado. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Añade el vinagre y el aceite de oliva, procesando hasta que la salsa esté suave.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto.

9. Salsa Barbacoa

Ingredientes:

• 1 taza de ketchup