TRATAMIENTO. LA DIETA SIN GLUTEN

TRATAMIENTO

Alergenos alimentarios

El único tratamiento de la EC consiste en seguir una estricta dieta sin gluten, durante toda la vida. El realizar correctamente la dieta, conlleva una desaparición de los síntomas, así como la reparación de la lesión vellositaria. A partir de este momento es cuando podemos empezar a hablar de Condición Celíaca en lugar de Enfermedad Celíaca.
LA DIETA SIN GLUTEN

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El objetivo de esta dieta es retirar definitivamente el gluten de la alimentación del celíaco para garantizar la perfecta recuperación de las vellosidades intestinales y evitar recaídas.

La dieta sin gluten se basa en dos premisas fundamentales:

• Eliminar todo producto que tenga como ingrediente TRIGO, ESPELTA, CEBADA,CENTENO y AVENA.

• Eliminar cualquier producto derivado de estos cereales: almidón, harina, sémola, pan, pasta alimenticia, bollería y repostería.
Aunque, en teoría, ésto parece sencillo, en la práctica representa un reto para las personas que tienen que seguir y/o elaborar este tipo de dietas, debido a ciertas situaciones que pueden favorecer la ingesta involuntaria de gluten:

• La lectura del etiquetado de los alimentos no siempre ofrece información segura para el celíaco.

• La contaminación con harina de trigo de alimentos que originalmente no contienen gluten.

• El gluten residual que suele contener el almidón de trigo utilizado en ciertos productos etiquetados como «sin gluten».

Por todo lo anterior es importante que la dieta sin gluten se base, en la medida de lo posible, en alimentos naturales: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas, legumbres y cereales sin gluten (arroz y maíz); evitando, en principio, aquellos productos manufacturados o manipulados por la industria en los que no se tenga una total garantía de su composición y forma de elaboración.
Recuerde que la ingestión de pequeñas cantidades de gluten, de una manera continuada, puede causar al celíaco, trastornos importantes y nada deseables.

 

 

1. Comprender el Gluten y sus Fuentes

Alimentos que Contienen Gluten:

• Trigo: pan, pasta, cereales, galletas, pasteles, algunos tipos de harina.
• Cebada: malta, cerveza, sopas, colorantes de alimentos.
• Centeno: pan de centeno, cereales, algunos tipos de cerveza.
• Avena: a menos que esté etiquetada como sin gluten debido a la contaminación cruzada.

2. Alimentos Permitidos en una Dieta Sin Gluten

Granos y Harinas Sin Gluten:

• Arroz (integral, blanco, salvaje)
• Maíz (harina de maíz, maicena, polenta)
• Quinoa
• Mijo
• Amaranto
• Sorgo
• Trigo sarraceno (alforfón)
• Harina de almendra
• Harina de coco
• Harina de garbanzo
• Harina de tapioca
• Harina de arroz

Frutas y Verduras:

• Todas las frutas frescas, congeladas y enlatadas sin aditivos
• Todas las verduras frescas, congeladas y enlatadas sin aditivos

Carnes y Pescados:

• Todas las carnes frescas y sin procesar (pollo, ternera, cerdo, cordero)
• Todos los pescados y mariscos frescos y sin procesar

Lácteos:

• Leche
• Mantequilla
• Quesos naturales
• Yogures naturales y sin aditivos
• Nata

Huevos:

• Huevos frescos y sin aditivos

Legumbres:

• Lentejas
• Garbanzos
• Frijoles (negros, pintos, blancos)
• Guisantes

Frutos Secos y Semillas:

• Almendras
• Nueces
• Avellanas
• Semillas de chía
• Semillas de lino
• Semillas de girasol
• Semillas de calabaza

Aceites y Grasas:

• Aceite de oliva
• Aceite de coco
• Aceite de girasol
• Manteca

Bebidas:

• Agua
• Café
• Té (sin aditivos ni saborizantes)
• Jugos de frutas naturales

Otros:

• Miel
• Jarabe de arce
• Especias y hierbas frescas y secas (sin mezclas que contengan gluten)

3. Evitar la Contaminación Cruzada

En Casa:

• Utilizar utensilios y electrodomésticos separados o bien lavados para preparar alimentos sin gluten.
• Designar áreas de la cocina específicas para preparar alimentos sin gluten.
• Guardar los alimentos sin gluten en lugares separados de los que contienen gluten.

Fuera de Casa:

• Informar al personal del restaurante sobre la necesidad de una dieta sin gluten.
• Preguntar sobre los ingredientes y la preparación de los platos.
• Optar por restaurantes que ofrezcan menús sin gluten certificados.

4. Lectura de Etiquetas

Buscar:

• Productos etiquetados como «sin gluten».
• Listas de ingredientes para detectar posibles fuentes de gluten (trigo, cebada, centeno, avena no certificada).
• Declaraciones de alérgenos que mencionen la posible presencia de gluten.

5. Productos y Sustitutos Sin Gluten

Harinas y Mezclas de Harinas Sin Gluten:

• Harina de arroz
• Harina de almendra
• Harina de coco
• Harina de garbanzo
• Mezclas comerciales de harina sin gluten para hornear

Panes y Pastas Sin Gluten:

• Panes elaborados con harinas sin gluten (disponibles en tiendas especializadas)
• Pastas de maíz, arroz, quinoa o mezclas sin gluten

Snacks y Aperitivos:

• Frutas frescas
• Verduras crudas
• Frutos secos y semillas sin aditivos
• Galletas y barras sin gluten (disponibles en tiendas especializadas)

6. Apoyo y Recursos

Grupos de Apoyo:

• Unirse a grupos locales o en línea para personas con enfermedad celíaca para compartir experiencias y consejos.

Profesionales de la Salud:

• Consultar a un dietista o nutricionista especializado en dietas sin gluten para orientación personalizada.

Recursos Educativos:

• Utilizar aplicaciones móviles y sitios web confiables para buscar productos y recetas sin gluten.