SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE CAUSAN

ALERGIAS O INTOLERANCIAS

ANEXO II

SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS

1. Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados, salvo:
a) jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa [1];
b) maltodextrinas a base de trigo [1];
c) jarabes de glucosa a base de cebada;
d) cereales utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos.
3. Huevos y productos a base de huevo.
4. Pescado y productos a base de pescado, salvo:
a) gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de carotenoides;
b) gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.
5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
6. Soja y productos a base de soja, salvo:
a) aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados [1];

b) tocoferoles naturales mezclados (E306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa tocoferol natural y succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de la soja;
c) fitosteroles y ésteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja;
d) ésteres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de semilla de soja.
7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa), salvo:
a) lactosuero utilizado para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola;
b) lactitol.
8. Frutos de cáscara, es decir: almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch], nueces de Brasil (Bertholletia excelsa), alfóncigos (Pistacia vera), nueces macadamia o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos derivados, salvo los frutos de cáscara utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.
9. Apio y productos derivados.
10. Mostaza y productos derivados.
11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.
13. Altramuces y productos a base de altramuces.
14. Moluscos y productos a base de moluscos.
[1] Se aplica también a los productos derivados, en la medida en que sea improbable que los procesos a que se hayan sometido aumenten el nivel de alergenicidad determinado por la autoridad competente para el producto del que se derivan.

Manual de alergenos alimentarios

ANEXO III

ALIMENTOS EN CUYO ETIQUETADO DEBEN FIGURAR UNA O MÁS MENCIONES
ADICIONALES

TIPO O CATEGORÍA DE ALIMENTO | MENCIONES |

1.Alimentos envasados en determinados gases
1.1.Alimentos cuya duración ha sido ampliada mediante gases de envasado autorizados en virtud del Reglamento (CE) no 1333/2008. | «envasado en atmósfera protectora».
2.Alimentos que contengan edulcorantes
2.1.Alimentos que contengan uno o más edulcorantes autorizados en virtud del Reglamento (CE) no 1333/2008. | «con edulcorante(s)»; esta declaración acompañará a la denominación del alimento. |
2.2.Alimentos que contengan tanto un azúcar o azúcares añadidos como un edulcorante o edulcorantes autorizados en virtud del Reglamento (CE) no 1333/2008. | «con azúcar(es) y edulcorante(s)»; esta declaración acompañará a la denominación del alimento.
2.3.Alimentos que contengan aspartamo o sal de aspartamo-acesulfamo, autorizado en virtud del Reglamento (CE) no 1333/2008. | La mención «contiene aspartamo (una fuente de fenilalanina)» figurará en la etiqueta en los casos en que el aspartamo o sal de aspartamoacesulfamo estén designados en la lista de ingredientes solo con la referencia a un número E.

La mención «contiene una fuente de fenilalanina» figurará en la etiqueta en los casos en que el aspartamo o sal de aspartamo-acesulfamo estén designados en la lista de ingredientes con su denominación específica.
2.4.Alimentos que contengan más de un 10 % de polialcoholes añadidos, autorizados en virtud del Reglamento (CE) no 1333/2008. | «un consumo excesivo puede producir efectos laxantes». |
3.Alimentos que contengan ácido glicirrícico o su sal de amonio
3.1.Dulces o bebidas que contengan ácido glicirrícico o su sal de amonio por adición de la sustancia o las sustancias como tales o de la planta del regaliz, Glycyrrhiza glabra, con una concentración igual o superior a 100 mg/kg o a 10 mg/l. | «contiene regaliz» se añadirá inmediatamente después de la lista de ingredientes, a menos que la palabra «regaliz» ya consté en la lista de ingredientes o en la denominación del alimento. A falta de lista de ingredientes, la declaración acompañará a la denominación del alimento. |
3.2.Dulces que contengan ácido glicirrícico o su sal de amonio por adición de la sustancia o las sustancias como tales o de la planta del regaliz, Glycyrrhiza glabra, con una concentración igual o superior a 4 g/kg. | «contiene regaliz: las personas que padezcan hipertensión deben evitar un consumo excesivo» se añadirá inmediatamente después de la lista de ingredientes. A falta de lista de ingredientes, la declaración acompañará a la denominación del alimento. |
3.3.Bebidas que contengan ácido glicirrícico o su sal de amonio por adición de la sustancia o las sustancias como tales o de la planta del regaliz, Glycyrrhiza glabra, con una concentración igual o superior a 50 mg/l, o igual o superior a 300 mg/l en el caso de las bebidas que contengan más de un 1,2 % en volumen de alcohol [1]. | «contiene regaliz: las personas que padezcan hipertensión deben evitar un consumo excesivo» se añadirá inmediatamente después de la lista de ingredientes. A falta de lista de ingredientes, la declaración acompañará a la denominación del alimento. |

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1. Lista de Alérgenos Alimentarios Comunes

Estos son los alérgenos alimentarios más comunes cuya presencia en un producto debe estar claramente indicada:

1. Cereales que contienen gluten: Incluyen el trigo, centeno, cebada, avena y sus variedades, así como productos derivados. Esto afecta a alimentos como el pan, la pasta y los productos de repostería.
2. Crustáceos: Incluyen todos los tipos de crustáceos (por ejemplo, langosta, cangrejo, camarón) y sus productos derivados, presentes en salsas, caldos y platos preparados.
3. Huevos: Se incluyen el huevo y los productos a base de huevo, como claras, yemas y albúmina de huevo. Este alérgeno es común en productos de repostería, pastas y algunos productos procesados.
4. Pescado: El pescado y sus productos derivados, tales como aceites de pescado y ciertos aromas naturales, deben ser etiquetados.
5. Cacahuetes: Muy comunes en productos de snack, mantequillas de frutos secos y confitería, los cacahuetes y sus derivados pueden causar reacciones graves.
6. Soja: Se encuentra en una amplia variedad de alimentos, desde productos fermentados como el miso y el tofu hasta aditivos y productos procesados.
7. Leche: Incluye la leche y todos sus productos derivados, como la lactosa, caseína y suero de leche. Común en lácteos y productos procesados como salsas y galletas.
8. Frutos de cáscara: Incluye almendras, avellanas, nueces, anacardos, pecanas, pacanas, pistachos, nueces de Brasil y macadamias, entre otros. Se utilizan en repostería, productos de snack, y ciertos preparados de cocina.
9. Apio: Incluye el apio y sus derivados, tales como el extracto de apio y las especias. Este alérgeno es común en sopas, ensaladas y condimentos.
10. Mostaza: La mostaza y sus derivados, incluidos polvos y aceites de mostaza, se encuentran en aderezos, salsas y ciertos alimentos preparados.
11. Sésamo: Incluye las semillas de sésamo y productos derivados. El sésamo es común en panes, tahini y ciertos productos horneados.
12. Dióxido de azufre y sulfitos: Cuando se encuentran en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en el producto final. Estos compuestos se utilizan como conservantes en vino, frutas secas y alimentos procesados.
13. Altramuces: Tanto las semillas de altramuz como sus derivados pueden causar reacciones alérgicas y se encuentran en algunos productos de panadería y sustitutos de proteínas.
14. Moluscos: Incluye mariscos como mejillones, almejas, ostras, y sus derivados. Los moluscos son comunes en mariscos, ciertos caldos y salsas.

2. Requisitos de Etiquetado para Alérgenos

Para proteger la salud de las personas alérgicas o intolerantes, estos alérgenos deben:

• Indicarse en la lista de ingredientes de manera destacada, generalmente en negrita, mayúsculas o subrayados.
• En caso de contaminación cruzada posible, debe añadirse la leyenda “puede contener trazas de…” si el alimento puede haberse contaminado con algún alérgeno durante el proceso de producción.