Ingredientes:
–1200 g. de harina panificable 
–250 g. de mantequilla
–250 g. de azúcar
–4 huevos
–1 pizca de sal
–Ralladura de 2 naranjas
–1 copa agua de azahar (70 ml.)
–1 copa de ron (70 ml.)
–120 ml. de leche
–50 g. de levadura fresca
–Fruta confitada
Elaboración:
Sistemas de gestion de calidad
1 Formar un volcán con la harina, añadir la levadura disuelta en un poco de agua templada y añadir el resto de ingredientes.
2 Amasar bien, formando una bola. Cubrir con un paño húmedo y dejarlo reposar 2 horas, hasta que doble el volumen en un lugar templado (por ejemplo, horno a mínima temperatura).
3 Cuando aumente de volumen, en una superficie ligeramente enharinada volver a amasar con forma de roscón y pasarla a una fuente de horno ligeramente engrasada (o forrada con papel de horno).
4 Pintar el roscón con huevo batido y adornarlo con la fruta confitada.
5 Dejar reposar 30 minutos. Volver a pintar con huevo batido y espolvorear el azúcar (blanco o moreno).
6 Cocer en el horno caliente a 150º C durante 25 minutos por arriba y abajo y la bandeja del medio.
Ingredientes
Para la masa madre:
- 70 g de leche
- 10 g de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 g de harina de fuerza
Para la masa principal:
- 450 g de harina de fuerza
- 60 g de leche
- 80 g de azúcar
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 10 g de levadura fresca
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1 limón
- 1 pizca de sal
Para decorar:
- Frutas confitadas (cerezas, naranjas, calabaza, etc.)
- Almendras laminadas
- Azúcar humedecida
- 1 huevo batido (para pintar)
- Figuras pequeñas y habas (opcional)
Instrucciones
- Preparar la Masa Madre
- Calienta ligeramente la leche (debe estar tibia, no caliente).
- Disuelve la levadura fresca en la leche tibia.
- Añade la cucharadita de azúcar y la harina de fuerza, y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- Forma una bola con la masa madre y colócala en un bol con agua templada. Deja reposar hasta que flote (unos 10-15 minutos).
- Preparar la Masa Principal
- En un bol grande, mezcla la harina de fuerza, el azúcar, la ralladura de naranja y limón, y la pizca de sal.
- Forma un hueco en el centro y añade la masa madre, la leche tibia, los huevos, el agua de azahar y la levadura fresca desmenuzada.
- Amasa bien hasta que los ingredientes estén completamente integrados. Puedes usar una batidora con gancho amasador para facilitar el proceso.
- Añade la mantequilla a temperatura ambiente en trozos pequeños y sigue amasando hasta obtener una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa.
- Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aproximadamente 1-2 horas).
- Formar el Roscón
- Una vez que la masa haya levado, amasa ligeramente para desgasificar.
- Forma una bola y haz un agujero en el centro, estirando suavemente para darle forma de rosca.
- Coloca el roscón en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Si deseas, esconde las figuritas y el haba en la masa.
- Cubre con un paño y deja reposar nuevamente hasta que vuelva a doblar su tamaño (aproximadamente 1 hora).
- Decorar y Hornear
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Pinta la superficie del roscón con el huevo batido.
- Decora con las frutas confitadas y las almendras laminadas. Espolvorea con azúcar humedecida.
- Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorado y cocido por dentro. Si se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.
- Enfriar y Servir
- Deja enfriar el roscón sobre una rejilla.
- Sirve el Roscón de Reyes como está o relleno de nata montada, crema pastelera o trufa, según tu preferencia.