Requesón con espuma de higos chumbos

Ingredientes:

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 1 rodaja de requesón

 yogur griego azucarado

Para la espuma:

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 400 gramos de puré de higos

 3 cucharadas de azúcar

 2 hojas y media de gelatina

 1 sifón de 1/2 litro

 1 carga para el sifón

Para conseguir el puré de higos, los batimos con una batidora. Luego lo tendremos que filtrar para eliminar todas las pepitas. Ponemos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría para que se ablanden. Calentamos un poco del puré y disolvemos la gelatina en él. Mezclamos con el resto del puré y añadimos el azúcar. Lo metemos en el sifón y le aplicamos la carga. Agitamos bien fuerte y lo reservamos en el frigo. Para montar el plato cortamos una rodaja de requesón. Le añadimos un poco de yogur encima y terminamos con la espuma.

Requesón con Espuma de Higos Chumbos

Ingredientes

Para el Requesón:

• 500 g de requesón
• 2 cucharadas de miel (opcional)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Para la Espuma de Higos Chumbos:

• 6-8 higos chumbos (tunas)
• 50 g de azúcar
• 2 hojas de gelatina (o 1 cucharadita de gelatina en polvo)
• 200 ml de crema para batir (nata)
• 1 clara de huevo
• 1/2 taza de agua

Preparación

Preparación del Requesón:

1. Mezclar el Requesón:
   • En un tazón, mezcla el requesón con la miel y el extracto de vainilla si los estás utilizando.
   • Bate bien hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
   • Reserva en el refrigerador hasta el momento de servir.

Preparación de la Espuma de Higos Chumbos:

1. Preparar los Higos Chumbos:
   • Pela los higos chumbos con cuidado para evitar las espinas y retira la pulpa.
   • Tritura la pulpa en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener un puré suave.
   • Cuela el puré para eliminar las semillas y obtener un puré liso.
2. Hidratar la Gelatina:
   • Si usas hojas de gelatina, hidrátalas en un bol con agua fría durante unos 5-10 minutos.
   • Si usas gelatina en polvo, disuélvela en 1/2 taza de agua fría y deja reposar unos minutos.
3. Calentar el Puré de Higos:
   • En una cacerola pequeña, calienta el puré de higos con el azúcar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente.
   • Retira del fuego y añade la gelatina hidratada (escurrida si es en hojas) al puré caliente. Mezcla bien hasta que la gelatina se disuelva por completo.
   • Deja enfriar a temperatura ambiente.
4. Montar la Crema y la Clara:
   • En un bol grande, bate la crema para batir (nata) hasta que esté firme y forme picos suaves.
   • En otro bol, bate la clara de huevo a punto de nieve.
5. Incorporar la Gelatina:
   • Una vez que el puré de higos chumbos esté frío pero no cuajado, incorpora la crema batida con movimientos envolventes para mantener el aire en la mezcla.
   • Luego, incorpora la clara de huevo batida de la misma manera, con movimientos suaves y envolventes.
6. Refrigerar la Espuma:
   • Vierte la mezcla en un sifón de cocina (si tienes uno) y carga con una cápsula de gas. Agita bien y refrigera por al menos 2 horas antes de usar.
   • Si no tienes un sifón, puedes refrigerar la mezcla en un recipiente hermético y luego batirla ligeramente antes de servir para obtener una textura aireada.

Montaje del Plato:

1. Servir el Requesón:
   • Coloca una porción de requesón en el centro de cada plato de postre o en un vaso pequeño.
2. Añadir la Espuma de Higos Chumbos:
   • Si usas un sifón, dispensa la espuma de higos chumbos sobre el requesón.
   • Si no usas un sifón, coloca la espuma con una cuchara sobre el requesón.
3. Decorar (opcional):
   • Decora con unos trozos de higos chumbos frescos o unas hojas de menta para un toque de color.

Notas

• Higos Chumbos: También conocidos como tunas, estos frutos tienen una pulpa dulce y jugosa. Manipúlalos con cuidado para evitar las espinas.
• Requesón: Puedes ajustar la dulzura del requesón añadiendo más o menos miel según tu preferencia.