Llamamos “rutina” al seguimiento estricto y exacto de cada proceso en el trabajo de cada día tratando de que la impronta de cada uno no desvirtúe el proceso a seguir.
Por ejemplo :
Cada vez que se vaya a elaborar un determinado plato, se seguirá con total exactitud la ficha técnica correspondiente, no sólo en cuanto a ingredientes y cantidades, sino a secuencias de trabajo, aparatos a utilizar, tiempos de cocción etc. Por supuesto teniendo en cuenta el principio de marcha hacia adelante y el APPCC
Como consecuencia de todo esto se puede concluir que lo que denominamos como “rutina” poco tiene que ver con lo que normalmente se entiende, sino muy al contrario, es el estado que se alcanza cuando cada proceso es totalmente asumido por todos los componentes del equipo. Por tanto aquí van unidos rutila y atención.