Llamamos “rutina” al seguimiento estricto y exacto de cada proceso en el trabajo de cada día tratando de que la impronta de cada uno no desvirtúe el proceso a seguir.
Por ejemplo :
Cada vez que se vaya a elaborar un determinado plato, se seguirá con total exactitud la ficha técnica correspondiente, no sólo en cuanto a ingredientes y cantidades, sino a secuencias de trabajo, aparatos a utilizar, tiempos de cocción etc. Por supuesto teniendo en cuenta el principio de marcha hacia adelante y el APPCC
Como consecuencia de todo esto se puede concluir que lo que denominamos como “rutina” poco tiene que ver con lo que normalmente se entiende, sino muy al contrario, es el estado que se alcanza cuando cada proceso es totalmente asumido por todos los componentes del equipo. Por tanto aquí van unidos rutila y atención.
Sistemas de gestion de calidad
Los principios fundamentales de la cadena de frío se basan en establecer rutinas y prácticas sólidas para garantizar que los productos sensibles a la temperatura se manejen, almacenen y distribuyan de manera segura y eficaz:
1. Control de Temperatura:
- Mantenimiento Constante: Mantener una temperatura constante y adecuada en todas las etapas de la cadena de frío (desde el almacenamiento hasta la distribución) para garantizar la calidad y la seguridad de los productos.
- Monitoreo Regular: Realizar controles regulares de temperatura con equipos calibrados y confiables para asegurar que los productos se mantengan dentro de los rangos especificados.
2. Gestión de Inventarios:
- Rotación Adecuada: Implementar rutinas de gestión de inventarios que aseguren la rotación adecuada de productos para minimizar el tiempo de almacenamiento y reducir el riesgo de productos caducados.
- Registro y Seguimiento: Mantener registros detallados de los productos almacenados, incluyendo fechas de recepción, fechas de vencimiento y ubicaciones específicas en el almacén.
3. Procedimientos Estándar de Operación (SOP):
- Documentación Clara: Establecer y documentar procedimientos estandarizados para todas las actividades relacionadas con la cadena de frío, desde la recepción de productos hasta la distribución final.
- Capacitación del Personal: Capacitar al personal en los SOPs para garantizar que todos sigan los mismos protocolos y procedimientos en todas las etapas.
4. Mantenimiento Preventivo:
- Inspecciones Regulares: Realizar inspecciones regulares de los equipos de refrigeración, contenedores y vehículos de transporte para identificar y abordar problemas potenciales antes de que afecten la cadena de frío.
- Programación de Mantenimiento: Establecer programas de mantenimiento preventivo para garantizar que los equipos funcionen de manera óptima en todo momento.
5. Seguridad y Cumplimiento Normativo:
- Cumplimiento Regulatorio: Seguir las normativas y regulaciones locales e internacionales relacionadas con la cadena de frío para garantizar la seguridad y calidad de los productos.
- Protocolos de Emergencia: Desarrollar protocolos de respuesta a emergencias para abordar situaciones inesperadas que puedan afectar la integridad de la cadena de frío, como cortes de energía o fallos en el equipo.
6. Supervisión y Auditorías:
- Supervisión Continua: Realizar supervisión regular de todas las actividades de la cadena de frío para identificar áreas de mejora y oportunidades de optimización.
- Auditorías Periódicas: Realizar auditorías periódicas para verificar el cumplimiento de los procedimientos y estándares establecidos.