Del curso online de cocina para celiacos

Ingredientes Principales (Masa Sin Gluten)

• Harinas sin gluten: Harina de arroz, harina de garbanzo, fécula de maíz o mezcla específica para pan sin gluten.
• Agentes de cohesión: Goma xantana o psyllium husk (para mejorar la elasticidad).
• Levadura fresca o seca sin gluten.
• Aceite de oliva virgen extra: Mejora la textura de la masa.
• Agua tibia y una pizca de sal.

Receta Básica (Masa Sin Gluten)

Ingredientes:

• 300 g de mezcla de harinas sin gluten (comercial o casera).
• 7 g de levadura seca sin gluten.
• 1 cucharadita de goma xantana (opcional).
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 200 ml de agua tibia.
• 1 pizca de sal.

Elaboración:

1. Preparar la masa: Mezclar la harina, levadura y goma xantana en un bol grande.
2. Incorporar líquidos: Añadir el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco mientras amasas.
3. Reposo: Dejar reposar la masa tapada con un paño durante 45 minutos hasta que doble su tamaño.
4. Estirar: Sobre papel de horno enharinado con fécula de maíz.
5. Horneado previo: Hornear la base a 200°C durante 5 minutos antes de añadir ingredientes.

Toppings Aptos Sin Gluten

• Salsas: Salsa de tomate natural (sin espesantes con gluten).
• Quesos: Mozzarella y quesos sin trazas de gluten.
• Proteínas: Jamón cocido, pollo a la plancha, atún natural.
• Vegetales: Champiñones, pimientos, cebolla, rúcula.
• Aceitunas y especias naturales (orégano, albahaca).

Prevención de la Contaminación Cruzada

1. Utensilios separados: Uso exclusivo de rodillos, bandejas y cuchillos para pizzas sin gluten.
2. Superficies limpias: Desinfectar la mesa de trabajo antes de la preparación.
3. Ingredientes etiquetados: Verificar que todos sean libres de gluten.
4. Horno diferenciado: Evitar hornear junto a pizzas convencionales o usar bandejas específicas.

Presentación y Comunicación

• Informar en el menú sobre la opción sin gluten.
• Decorar la pizza con un toque especial (rúcula fresca o espolvoreo de queso rallado).
• Comunicar claramente al personal la importancia de evitar la contaminación cruzada.