Este ahumador instantáneo permite introducir el humo en envases cerrados con la finalidad de ahumar al momento pequeños espacios, o alimentos en poco tiempo, personalizando con los aromas escogidos cualquier alimento.
La pipa de ahumado permite en breves instantes la combustión de serrín con la intención de ahumar o aromatizar pequeñas cantidades de alimentos. Su diseño patentado permite el uso de productos aromáticos en su cámara interna, sin que estas combustionen, incorporando aromas mucho más puros y naturales, ampliando así las posibles aplicaciones creativas de la técnica del ahumado.
Como hacer presentaciones eficaces
Utilizar serrín de maderas puras con bajo contenido en resinas, y sin barnices ni pinturas (encina, haya, olivo, roble, cedro, nogal, abedul, fresno, caoba, etc.).
Estas maderas despiden un olor agradable y efecto antibiótico por lo que son esencias empleadas en perfumería. Al quemar las maderas se liberan estas sustancias aromáticas y se adhieren y penetran en los alimentos, proporcionándoles muy buen sabor y olor a la vez que los preserva de la descomposición.
El tiempo de ahumado dependerá del producto, (alimento, tamaño, punto de ahumado) pero por lo general si se desea ahumar un alimento de gran tamaño deberemos hacerlo dentro de un recipiente o caja, conectando el tubo de conexión y realizando múltiples inyecciones de humo en intervalos separados de tiempo. El proceso dura aproximadamente unas 24 horas.
Para pequeñas porciones puede hacerse dentro de bolsas o en recipientes cerrados con un film de papel plástico. El tiempo del ahumado dependerá del matiz que queramos incorporar pero con una o dos cargas será suficiente. Una vez terminado un proceso largo de ahumado deberemos airear el alimento con la finalidad de que pierdan las altas concentraciones de los elementos adquiridos durante el ahumado.
Los serrines empleados para el ahumado pueden aromatizarse con hierbas o especias aromáticas (enebro, clavo, anís, romero, tomillo, etc.).
El ahumador aromatizador, gracias a su segunda cámara, permite separar el serrín de los aromatizantes. De esta forma el calor producido por la cámara de combustión superior, calienta controladamente la cámara inferior, ayudando a liberar las sustancias aromáticas de ciertos alimentos, siendo estos absorbidos conjuntamente por el aspirador. Estos quedaran mezclados pero manteniendo su pureza. De esta forma la sutileza de los aromas se podrá percibir con mayor intensidad e impregnar los alimentos o aromatizar envases o recipientes cerrados.
Los aromas delicados provenientes de los aceites esenciales naturales de ciertas hierbas, frutas, flores, especias, etc., pueden obtenerse directamente del producto, rallando las pieles o machacando sus hojas o bien utilizando directamente esencias o aceites naturales. Estos últimos pueden incorporarse a productos absorbentes como papel secante, piedras volcánicas, malto dextrina,… Estos productos permitirán utilizar aromas en estado líquido, liberando sus sustancias controladamente con la elevación de la temperatura producida por la cámara de combustión.
Carga y funcionamiento:
Cargar la cápsula con el serrín ligeramente prensado, como si se tratase de un cigarrillo. Procurar siempre que en el fondo de la cápsula de combustión esté siempre la rejilla filtro. Ésta debe estar limpia y en buenas condiciones, permitiendo el paso regular del aire. Poner el aparato en marcha. Prender la parte superior del serrín con la ayuda de un encendedor. Una vez encendido controlar la tirada con el encendido y apagado. Dirigir el tubo de escape hacia el alimento, envase o campana.
Funcionamiento:
- Generador de humo: Una pipa de humo eléctrica cuenta con un generador de humo que calienta astillas o virutas de madera para producir humo.
- Control de temperatura: El dispositivo suele tener controles de temperatura para regular la cantidad de humo y la intensidad del sabor ahumado.
- Ventilación: La pipa de humo eléctrica está diseñada para tener una ventilación controlada que permite que el humo se libere de manera uniforme y sin sobrecalentamiento.
Uso:
- Preparación de los alimentos: Antes de usar la pipa de humo eléctrica, asegúrate de que los alimentos estén listos para recibir el ahumado. Pueden ser carnes, pescados, mariscos, quesos, verduras o incluso cócteles.
- Encendido y precalentamiento: Enciende la pipa de humo eléctrica y precaliéntala según las instrucciones del fabricante. Algunos modelos pueden requerir un tiempo de precalentamiento para alcanzar la temperatura deseada.
- Agregar virutas de madera: Coloca las virutas de madera o astillas en el generador de humo de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Puedes experimentar con diferentes tipos de madera para obtener sabores ahumados variados.
- Ahumado de los alimentos: Una vez que la pipa esté lista, coloca los alimentos en una bandeja o rejilla dentro de la cámara de ahumado. Cierra la tapa para retener el humo y deja que los alimentos se ahumen durante el tiempo recomendado.
- Monitoreo del proceso: Durante el ahumado, es importante controlar la temperatura y el tiempo para evitar que los alimentos se sobreahumen o se sequen en exceso.
- Finalización y servido: Una vez que los alimentos estén ahumados según tu gusto, retíralos de la pipa y sírvelos de inmediato o según la receta que estés siguiendo.