Elabore y manipule los alimentos para el celíaco, siempre separados del resto. Si no dispone de zonas separadas, prepare primero el menú sin gluten y luego el resto de los menús.
No use los mismos utensilios de cocina para elaborar productos con gluten y productos sin gluten.
Disponga de una zona para almacenar exclusivamente los alimentos especiales sin gluten.
Sería deseable, en la medida de lo posible, que los alimentos de consumo habitual (mahonesa, ketchup, embutidos, postres…) fueran de marcas que no contienen gluten; así se evitarán confusiones.
Para evitar confusiones y garantizar la seguridad de las personas con enfermedad celíaca, es fundamental implementar normas y consejos prácticos para separar siempre la comida del celíaco de los alimentos que contienen gluten:
Normas para Separar la Comida del Celíaco:
- Áreas de Preparación Designadas:
- Designa áreas específicas en la cocina para la preparación de alimentos sin gluten.
- Separa claramente estas áreas y asegúrate de que el personal comprenda su importancia y propósito.
- Utensilios y Equipos Exclusivos:
- Utiliza utensilios, tablas de cortar, cuchillos y otros equipos exclusivamente para alimentos sin gluten.
- Evita la contaminación cruzada al asegurarte de que estos utensilios estén limpios y no hayan estado en contacto con alimentos que contengan gluten.
- Almacenamiento Separado:
- Guarda los ingredientes sin gluten en recipientes claramente etiquetados y separados de los ingredientes que contienen gluten.
- Asegúrate de que los alimentos sin gluten estén almacenados en áreas designadas y protegidos de la contaminación cruzada.
- Procesos de Cocina Diferenciados:
- Cocina los alimentos sin gluten por separado de aquellos que contienen gluten.
- Utiliza ollas, sartenes y utensilios de cocina limpios y exclusivos para preparar platos sin gluten.
Consejos Prácticos para Evitar Confusiones:
- Comunicación Clara:
- Informa al personal de cocina sobre la importancia de seguir los procedimientos adecuados para evitar la contaminación cruzada.
- Proporciona capacitación regular sobre las necesidades dietéticas de las personas con enfermedad celíaca y la importancia de cumplir con las normas establecidas.
- Etiquetado de Alimentos:
- Etiqueta claramente los alimentos sin gluten para que el personal pueda identificarlos fácilmente.
- Utiliza etiquetas de colores o símbolos visuales para diferenciar los alimentos sin gluten de los que contienen gluten.
- Registro y Control:
- Lleva un registro detallado de los ingredientes utilizados en cada plato y de los procedimientos seguidos para garantizar la trazabilidad y la seguridad de los alimentos sin gluten.
- Comprobación y Verificación:
- Realiza controles periódicos para asegurarte de que se están siguiendo adecuadamente los procedimientos de manipulación de alimentos sin gluten.
- Verifica que los productos utilizados sean realmente libres de gluten y cumplan con las regulaciones correspondientes.