ÑOQUIS
Ingredientes:
–1/2 kg. de patatas
–125 g. de harina sin gluten
–50 g. de queso tipo parmesano
–Agua
–Sal
–Aceite de oliva
Elaboración:
1 Hervir las patatas ya peladas y troceadas en agua salada de 20 a 25 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Pasar por el pasapurés y amasar junto con la harina y el queso rallado hasta que la masa esté fina y homogénea y no se pegue en las manos. En una superficie espolvoreada de harina, formar cordones del grosor de un dedo. Cortar en porciones de un par de centímetros y pasarles las púas de un tenedor para dibujarles su clásico rallado. A continuación, cocerlos en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva.
Cuando empiecen a subir a la superficie ya estarán listos (aprox. 3 minutos). Escurrir y reservar. 2 Volcar sobre los ñoquis calientes la salsa o guiso al gusto.
Adornar por encima con queso rallado o en láminas y gratinar hasta dorar.
Ingredientes:
- 500 gramos de papas (aproximadamente 2-3 papas grandes)
- 1 huevo
- 200-250 gramos de harina de trigo (aproximadamente)
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Cocinar las papas:
- Lava bien las papas y ponlas a cocinar en una olla grande con agua hirviendo y sal. Cocina hasta que estén tiernas cuando las pinches con un tenedor, esto tomará alrededor de 20-25 minutos.
- Pelar y aplastar las papas:
- Una vez cocidas, escurre las papas y déjalas enfriar un poco. Luego pélalas mientras aún estén calientes.
- Pasa las papas por un prensador de papas o tritúralas con un tenedor hasta obtener un puré fino y sin grumos.
- Preparar la masa de los ñoquis:
- En un bol grande, coloca el puré de papas y agrega el huevo batido y una pizca de sal. Mezcla bien.
- Comienza a agregar la harina de trigo gradualmente, mezclando con las manos, hasta obtener una masa suave y elástica. La cantidad de harina puede variar según la humedad de las papas, así que añade la harina poco a poco hasta que la masa no esté pegajosa.
- Formar los ñoquis:
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, divide la masa en porciones y forma cilindros de aproximadamente 1-2 cm de diámetro.
- Con un cuchillo, corta los cilindros en trozos de aproximadamente 2 cm de largo.
- Dar forma a los ñoquis:
- Para dar forma a los ñoquis, puedes usar un tenedor o una tabla de ñoquis. Presiona ligeramente cada trozo de masa con el pulgar o con el tenedor y deslízalo hacia abajo, creando una forma cóncava con marcas en un lado y una superficie lisa en el otro.
- Cocinar los ñoquis:
- Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición.
- Cocina los ñoquis en lotes, agregándolos al agua hirviendo. Cuando los ñoquis suban a la superficie, déjalos cocinar por un minuto más y luego retíralos con una espumadera.
- Servir:
- Sirve los ñoquis calientes con tu salsa favorita, ya sea de tomate, pesto, crema, o simplemente con un poco de mantequilla y hierbas frescas. Espolvorea con queso parmesano rallado si lo deseas.