MAYONESA BÁSICA
Ingredientes:
–Aceite crudo
–Huevos
–Una pizca de sal
–Vinagre o limón
*Los huevos deben ser frescos y estar bien lavados.
Elaboración:
Poner un huevo entero en el vaso de la batidora con una pizca de sal y el zumo de limón. Batir y cuando la mezcla esté espumosa añadir aceite de oliva hasta obtener una mayonesa consistente.
MAYONESA TÁRTARA
Para este tipo de mayonesa hay que mezclar una taza grande de mayonesa con dos cucharadas de pepinillos en vinagre picados muy finitos.
Excelente acompañamiento, sobre todo de langostinos, gambas y otros crustáceos.
MAYONESA CÓCTEL
Unir en un recipiente una taza grande de mayonesa con cuatro cucharadas de salsa de tomate. Es un buen aderezo para todo tipo de ensaladas y como acompañamiento de salchichas.
SALMOREJO
Ingredientes:
- 1 diente de ajo grande
- 1/2 kilogramo de tomates muy rojos y maduros
- 1 cucharadita de sal
- 100 g. de miga de pan del día anterior (o 100 g. de manzana)
- 1 cucharada de vinagre
- 75 ml. de aceite de oliva
- 1 huevo duro
- 50 g. de jamón serrano
Elaboración:
1. Lavar y secar los tomates, cortarlos en trozos pequeños. Cortar el pan y poner en agua.
2. Colocar en el vaso de la batidora el ajo pelado, los tomates troceados, la sal y triturar todo. Añadir el pan que habremos escurrido con las manos ( o la manzana troceada), y el vinagre.
Triturar sin detener hasta que se hayan licuado todos los ingredientes.
3. A continuación, añadir poco a poco el aceite. Pasar por el chino y reservar en la nevera hasta la hora de servir.
4. Adornar con el jamón serrano y el huevo duro picados, y un chorrito de aceite de oliva. Servir muy frío.
Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos
SALSA ALIOLI
Ingredientes:
–7 dientes de ajo
–1/2 l de aceite de oliva
–Pimienta
–Sal
Elaboración:
1. Machacar con el mortero los dientes de ajo hasta convertirlos en una pasta homogénea. Sazonarlos con sal y pimienta.
2. Verter el aceite poco a poco, removiendo continuamente como si se tratase de una mayonesa.
SALSA DE TOMATE
Ingredientes:
–1 kg. de tomates maduros
–2 cucharaditas de vinagre
–1/2 cebolla
–Un chorrito de aceite
–Sal
Elaboración:
1. Pelar y rallar los tomates.
2. Picar la cebolla muy menuda.
3. En una cazuela a fuego muy lento colocar los tomates rallados y la cebolla picada.
4. Se riega todo con un chorrito de aceite de oliva.
5. Unos 10 minutos antes de finalizar la cocción, se le añade el vinagre y la sal.
SALSA VERDE
Ingredientes:
- 250 g. de pescado blanco
- 8 cucharadas rasas de harina de maíz
- 6 dientes de ajo
- 3 cucharadas de perejil picado
- 1 hoja de laurel
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
1. Hervir el pescado unos 5 minutos en un recipiente con 1 litro de agua. Colar el caldo y reservarlo.
2. Poner 6 cucharadas de aceite en una sartén y dorar los ajos picados, vigilando que no se quemen.
3. Agregar el perejil y la harina de maíz, remover y verter el caldo de pescado.
4. Picar la zanahoria y el puerro y añadir el picadillo a la preparación anterior, así como el laurel.
5. Sazonar con sal y pimienta y, a fuego lento, cocer todo durante 15 minutos.
6. Antes de servir, pasar la salsa por un colador
Nota: Esta salsa combina muy bien con pescados asados o hervidos.
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