LECHE FRITA

Ingredientes:

–1/2 litro de leche
–La cáscara de un limón
–Canela en rama
–125 g. de azúcar
–5 cucharadas de harina fina de maíz
–1 cucharada de mantequilla
–Huevo para rebozar
–Pan rallado
–Aceite de oliva para freír
–Azúcar y canela molida (envasada, no a granel) para espolvorear

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Elaboración:

1 Disolver en un bol la harina fina de maíz en un poco de leche fría que habremos reservado. Poner al fuego, en un cazo el resto de la leche junto con la cáscara de limón, la canela en rama y el azúcar y cuando rompa a hervir añadir el contenido del tazón sin dejar de mover con unas varillas, aproximadamente de 5 a 6 minutos, hasta que quede una masa espesa a la que añadiremos la mantequilla. Verter en una fuente plana y dejar enfriar.

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2 A continuación, cortar en cuadrados, pasar por huevo y pan rallado y freír. Servir calientes espolvoreadas de azúcar y canela en polvo.

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera
• 150 g de azúcar
• 100 g de maicena (fécula de maíz)
• La piel de 1 limón (sin la parte blanca)
• 1 rama de canela
• 3 yemas de huevo
• Harina (para rebozar)
• 2 huevos batidos
• Pan rallado
• Aceite vegetal (para freír)
• Azúcar glas (opcional, para espolvorear)

Instrucciones:

1. Preparar la Crema de Leche:
   • En una olla grande, calienta la leche con la piel de limón y la rama de canela hasta que hierva. Luego, retira del fuego y deja reposar durante unos minutos para que los sabores se infusionen.
2. Preparar la Crema de Maicena:
   • En un bol grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y de color claro.
   • Añade la maicena y mezcla hasta que esté bien incorporada.
3. Cocinar la Crema:
   • Retira la piel de limón y la canela de la leche caliente.
   • Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, azúcar y maicena, mientras remueves constantemente para evitar que se formen grumos.
4. Cocinar la Crema:
   • Vierte la mezcla de nuevo en la olla y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese y comience a hervir.
   • Continúa cocinando y removiendo durante unos minutos más hasta que la crema tenga una consistencia espesa, similar a la crema pastelera.
   • Vierte la crema en un recipiente plano y extiéndela de manera uniforme. Deja enfriar completamente, luego refrigera durante al menos 2-3 horas o hasta que esté bien fría y firme.
5. Cortar y Rebozar:
   • Una vez que la crema esté fría y firme, corta en porciones del tamaño deseado.
   • Pasa cada porción por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de cubrir bien cada porción.
6. Freír la Leche Frita:
   • Calienta suficiente aceite en una sartén profunda o una cazuela hasta que esté caliente pero no humeante.
   • Fríe las porciones de leche rebozadas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
   • Retira con cuidado del aceite y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
7. Servir y Decorar:
   • Espolvorea la leche frita con azúcar glas antes de servir si lo deseas.
   • Sirve caliente como postre y disfruta de esta deliciosa y tradicional receta española.