La Estación Central
La estación central es el lugar de la barra donde se sitúan todos los elementos.
Necesarios para la elaboración de los cócteles. En determinados bares, como en los americanos, se dispone como lugar de privilegio para tal fin la zona más visible, puesto que los combinados son su oferta principal.
El proceso de elaboración se debe llevar a cabo a la vista del público y por ello la limpieza debe ser extrema. El paño blanco sobre el que se distribuyen los utensilios para la preparación de cócteles se cambiará a menudo y los materiales se limpiarán a diario.
Para una estación central completa debemos contar con determinados elementos como: un batidor de mano, bol con azúcar glas, canela y nuez moscada, coctelera, colador, cristalería variada, cubitera con pinzas, cuchara mezcladora, sacacorchos y destapador, dosificador, elementos de decoración, exprimidor, goteros, licuadora con motor potente, pajitas de plástico, pala para hielo, palillero, pelador de cáscaras de frutas para adornar (rizador, acanalador, rallador, pelador de manzanas), picadora de hielo, pimentero y salero, pinza para exprimir limones, rallador, salsa Perrins, servilletas, sifón, tabasco, tapón de champán, taza medidora de ocho onzas y el vaso mezclador.
Tipos de Cristalería utilizados en el servicio del Cócteles
La cristalería para el servicio del cóctel es variada, pero la más básica se compondría de la copa de cóctel, el vaso highball o tumbler, vaso on the rocks (también conocido como old fashioned), vaso collins y las copas tipo sour.
La copa de cóctel se utiliza preferentemente para servir martinis, manhattans y cócteles en general. Debe tomarse por la base al presentarla al cliente. Es indispensable, elegante y debe ser bien proporcionada. Un pie lo suficientemente largo para proteger el contenido de la copa del calor de la mano y de boca amplia para poder contener, sin que se hunda demasiado, una cereza, una aceituna, una rodaja de fruta, etc. Capacidad máxima es de unos 110 c.c.
El vaso highball o tumbler es un vaso de boca ancha que permite incluir más elementos decorativos para la presentación final. Es uno de los más utilizados en el servicio de coctelería. Es muy popular para bebidas como whisky, ron, ginebra y vodka, ya que éstas, normalmente, suelen servirse acompañadas de hielo y agua, soda u otra bebida.
Los vasos on the rocks son bajos y de boca ancha. Son ideales para bebidas con hielo. Los vasos collins son indispensables para los tragos largos, de tal forma que cuanto más alto sea el vaso, mejor. El diseño debe estrecharse por el centro.
La copa sour se usa principalmente para los cócteles que reciben el mismo nombre (cócteles sour).E l vaso SOUR se caracteriza principalmente por ser usados para los cócteles de la familia SOUR. Los cócteles SOUR son los cócteles clásicos y simples que se elaboran en coctelera con alcohol base, zumo de limón y azúcar, a los que en algunos casos se agrega clara de huevo. El primer sour que se elaboró fue el WHISKY SOUR. La capacidad de un vaso Sour varía entre 5 y 6 onzas.
Otro tipo de cristalería menos utilizada son la copa flauta, vaso toddy y copa de champán. La copa tradicional es la de boca ancha, aunque la de boca estrecha es más estilizada y mantiene mejor las burbujas. Cuando se trata de servir los cócteles de champaña, resulta más adecuada la de boca ancha.
El vaso Collins o Zombie, al igual que le vaso Highball, sirve para la preparación de Tragos Largos. Por ser el vaso Collins más alto que el vaso Highball, tiene una capacidad un tanto mayor, está alrededor de 10, 12 y 14 onzas. Se usa para preparar el Cóctel TOM COLLINS , jugos y otros tragos refrescantes.
