HELADO DE TÉ

Ingredientes:

–250 ml. de infusión de té
–1 taza de zumo de naranja
–1 cucharadita de ralladura de limón
–1 lámina de gelatina sin sabor (sugerencia cola de pescado)
–1 taza de agua
–2 yemas de huevo
–1 clara de huevo
–200 g. de queso de untar descremado
–Edulcorante a gusto

Elaboración:

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1 Mezclar la infusión de té con el zumo de naranja, la ralladura de limón, la gelatina diluida con el agua y las yemas batidas.

2 Llevar a fuego moderado revolviendo hasta que la preparación esté caliente. Retirar y dejar enfriar. Agregar el queso de untar y endulzar a gusto.

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3 Batir la clara a punto de nieve bien firme y unir poco a poco a la preparación de té, mientras se mezcla con el batidor.

4 Verter en cubetas y dejar enfriar en el congelador durante 20 minutos.

Retirar y revolver. Colocar nuevamente en el congelador hasta enfriar a punto helado.

Ingredientes:

• 2 tazas (500 ml) de leche entera
• 2 bolsitas de té negro (puedes usar tu variedad de té favorita)
• 1 taza (240 ml) de crema de leche para batir (nata para montar)
• 3/4 de taza (150 g) de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• Una pizca de sal

Instrucciones:

1. Preparar la Infusión de Té:
   • Calienta la leche en una cacerola hasta que esté caliente pero no hirviendo.
   • Retira la leche del fuego y coloca las bolsitas de té en la leche caliente. Deja que el té se infusione durante 5-10 minutos para obtener un sabor robusto. Luego, retira las bolsitas de té y deja que la leche se enfríe un poco.
2. Preparar la Mezcla Base:
   • En un bol grande, bate las yemas de huevo con el azúcar y una pizca de sal hasta que la mezcla esté espumosa y de color más claro.
3. Templar las Yemas:
   • Poco a poco, vierte la leche infusionada con té sobre las yemas batidas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen. Este proceso se llama «templar» y ayuda a prevenir la formación de grumos.
4. Cocinar la Mezcla:
   • Vierte la mezcla de yemas y leche de nuevo en la cacerola. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de la cuchara. No dejes que hierva.
5. Enfriar la Mezcla:
   • Retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigera la mezcla por al menos 2-3 horas, o hasta que esté bien fría.
6. Montar la Crema:
   • En un bol grande, bate la crema de leche para batir (nata para montar) con una batidora eléctrica hasta que forme picos suaves y tenga una consistencia cremosa.
7. Combinar y Congelar:
   • Incorpora suavemente la mezcla de té (ya fría) a la crema batida, mezclando con movimientos envolventes hasta que esté bien combinado y no queden grumos.
   • Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador y cúbrelo con papel film o una tapa hermética.
   • Congela el helado durante al menos 4-6 horas, o hasta que esté completamente congelado.
8. Servir:
   • Saca el helado de té del congelador unos minutos antes de servir para que sea más fácil de manipular.
   • Sirve el helado en copas o conos y disfruta de este refrescante postre casero de té.