HELADO DE LECHE MERENGADA

Ingredientes:

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–1 litro leche
–4 claras huevo
–1 trozo de rama de canela
–300 g. azúcar
–1 limón
–Canela en polvo (envasada, no a granel)

Elaboración:

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1 Poner la leche a hervir junto con la canela en rama, el azúcar y la corteza del limón. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego, dejarla enfriar y colarla una vez fría. Ponerla  en el congelador. Cuando empiece a tomar cuerpo, incorporar las claras a punto de nieve. Devolverla al congelador para que acabe de helarse. Serviren copas, espolvoreando el helado con canela en polvo.

Ingredientes:

• 2 tazas (500 ml) de leche entera
• 1 rama de canela
• La piel de 1 limón (sin la parte blanca)
• 4 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 250 ml de nata para montar (crema para batir)
• 1 clara de huevo (opcional, para hacer un merengue)

Instrucciones:

1. Preparar la Infusión de Leche:
   • En una olla, calienta la leche junto con la rama de canela y la piel de limón. Lleva a fuego medio hasta que la leche esté caliente pero no hirviendo. Retira del fuego, tapa la olla y deja que los sabores se infusionen durante al menos 30 minutos.
2. Preparar la Mezcla de Yemas:
   • En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y de color más claro.
3. Templar las Yemas:
   • Poco a poco, vierte la leche infusionada (colada para retirar la canela y la piel de limón) sobre las yemas batidas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen. Este paso se llama «templar» y ayuda a prevenir la formación de grumos.
4. Cocinar la Mezcla:
   • Vierte la mezcla de yemas y leche de nuevo en la olla. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de la cuchara y alcance una temperatura de alrededor de 82°C (180°F), pero sin dejar que hierva.
5. Añadir Vainilla y Canela:
   • Retira la mezcla del fuego y añade el extracto de vainilla y la canela molida. Mezcla bien para distribuir los sabores.
6. Enfriar la Mezcla:
   • Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente y luego refrigérala durante al menos 4 horas, o hasta que esté bien fría.
7. Montar la Nata:
   • En un bol grande, bate la nata para montar (crema para batir) con una batidora eléctrica hasta que forme picos suaves.
8. Combinar y Congelar:
   • Incorpora suavemente la mezcla de leche (ya fría) a la nata montada, mezclando con movimientos envolventes hasta que esté bien combinado.
   • Si deseas un helado con textura más ligera y aireada, puedes batir una clara de huevo a punto de nieve y agregarla a la mezcla en este paso.
9. Congelar:
   • Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador y cúbrelo con papel film o una tapa hermética.
   • Congela el helado durante al menos 4-6 horas, o hasta que esté completamente congelado.
10. Servir:
    • Saca el helado de leche merengada del congelador unos minutos antes de servir para que sea más fácil de manipular.
    • Sirve el helado en copas o conos y disfruta de este delicioso postre con sabor a leche merengada.