Gravlax con piedras de malto y dressing de nueces

Gravlax con piedras de malto y dressing de nueces

Alergenos alimentarios

Preparación

En un recipiente mezcle dos cucharadas de sal, una de azúcar, 1/2 cucharadita de eneldo finamente picado y la ralladura de un limón. coloque un filete de salmón fresco de 200 gramos dentro de la mezcla durante 48 horas. Envuelva el filete en papel film, enróllelo y llévelo a la nevera durante 12 horas. Saque el salmón de la nevera y córtelo en rodajas. Para el dressing, mezcle con un batidor manual el jugo de un limón y dos cucharadas de consomé de pescado.
Agregue 1/2 taza de aceite de nueces en forma de hilo hasta lograr una emulsión. Incorpore el jugo de un limón y salpimiente.

Ingredientes

Curso de Corel Draw

Eneldo

Salmón fresco

Consomé de pescado

Nueces

Sal

Limón

Gravlax con Piedras de Malto y Dressing de Nueces

Ingredientes:

Para el Gravlax:

• 500 g de filete de salmón fresco, sin piel y sin espinas
• 100 g de sal gruesa
• 100 g de azúcar
• 1 manojo de eneldo fresco, picado
• 2 cucharadas de bayas de enebro, machacadas
• 1 cucharada de pimienta negra en grano, machacada
• 100 ml de vodka (opcional)

Para las Piedras de Malto:

• 100 g de malta de cebada triturada (disponible en tiendas de suministros para hacer cerveza casera)
• Agua suficiente para formar una pasta

Para el Dressing de Nueces:

• 100 g de nueces, picadas finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el Salmón:
   • Enjuaga el filete de salmón bajo agua fría y sécalo con papel de cocina.
   • Coloca el salmón en una bandeja o plato grande, con la piel hacia abajo.
2. Preparar la Mezcla de Gravlax:
   • En un tazón pequeño, mezcla la sal, el azúcar, el eneldo picado, las bayas de enebro machacadas y la pimienta negra machacada.
   • Agrega el vodka a la mezcla si lo estás utilizando y mezcla bien.
3. Marinar el Salmón:
   • Cubre el filete de salmón uniformemente con la mezcla de gravlax, presionando ligeramente para que se adhiera.
   • Envuelve el salmón en film transparente y coloca un peso encima (como una lata de conservas) para ayudar a que la marinada se absorba mejor.
   • Coloca el salmón en el refrigerador y déjalo marinar durante al menos 24 horas, volteándolo ocasionalmente para asegurar que se marine de manera uniforme.
4. Preparar las Piedras de Malto:
   • En un tazón pequeño, mezcla la malta de cebada triturada con suficiente agua para formar una pasta espesa.
   • Forma pequeñas piedras con la pasta de malta y déjalas secar al aire durante unas horas.
5. Preparar el Dressing de Nueces:
   • En un tazón pequeño, mezcla las nueces picadas con el aceite de oliva y el vinagre de vino blanco. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
6. Servir el Gravlax:
   • Una vez que el salmón haya marinado durante al menos 24 horas, retíralo del refrigerador y retira la marinada.
   • Corta el salmón en rodajas finas y sírvelo en un plato grande o en platos individuales.
   • Decora con las piedras de malto y rocía el dressing de nueces sobre el salmón justo antes de servir.