FREIDORAS. HORNEADO

FREIDORAS

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No se pueden freir los alimentos para celíacos en aceite donde previamente se hayan frito alimentos con gluten. Se deberán tener freidoras exclusivas para los PSG y si ésto no es posible se utilizarán sartenes y cazos diferentes.
Precaución también de no utilizar las planchas comunes (normalmente espolvoreadas con harinas) para los PSG, es mejor sustituirlas por sartenes separadas.

HORNEADO

Se aconseja no simultanear el horneado de PSG y de PCG. En caso de no poder evitarlo los PSG irán en sus bandejas, separadas de los PCG y perfectamente identificadas.
Para hornos de convección con bandejas a distintas alturas, se colocarán las mismas de la siguiente manera:

– PSG en la parte superior

– PCG en la parte inferior

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Para hornos de placas, si tienen más de 1 altura, las bandejas se dispondrán de la misma manera que en el caso anterior, y si sólo se dispone de un módulo se cocerán los productos dejando un espacio libre intermedio, de la dimensión de una bandeja o lata.

Freidoras

Las freidoras son dispositivos esenciales en la cocina que permiten cocinar alimentos sumergiéndolos en aceite caliente, logrando una cocción rápida y una textura crujiente. Existen varios tipos de freidoras, cada una adecuada para diferentes necesidades y preferencias culinarias.

Tipos de Freidoras

1. Freidoras Eléctricas:
   • Descripción: Funcionan con electricidad y suelen tener un termostato para controlar la temperatura del aceite.
   • Uso Común: Hogares y pequeñas cocinas comerciales.
   • Ventajas: Fácil de usar, control preciso de la temperatura, disponibles en varios tamaños.
2. Freidoras de Aire (Air Fryers):
   • Descripción: Cocinan los alimentos utilizando aire caliente y una mínima cantidad de aceite.
   • Uso Común: Hogares, debido a su capacidad para cocinar de manera más saludable.
   • Ventajas: Menos aceite, menor contenido calórico, fácil de limpiar.
3. Freidoras Industriales:
   • Descripción: Grandes y robustas, diseñadas para manejar grandes volúmenes de alimentos.
   • Uso Común: Restaurantes, comedores y servicios de catering.
   • Ventajas: Alta capacidad, durabilidad, eficiente para grandes cantidades de comida.
4. Freidoras de Propano/Gas:
   • Descripción: Utilizan gas propano o natural para calentar el aceite.
   • Uso Común: Eventos al aire libre, food trucks y catering.
   • Ventajas: Potencia alta, no dependen de la electricidad.

Consejos para Usar Freidoras

1. Aceite Adecuado: Usa aceites con altos puntos de humo como el aceite de canola, girasol o cacahuete.
2. Temperatura Correcta: Freír a una temperatura entre 175°C y 190°C (350°F y 375°F) para obtener resultados óptimos.
3. No Sobrecargar: Freír pequeñas cantidades a la vez para asegurar una cocción uniforme.
4. Filtrado y Reemplazo de Aceite: Filtra el aceite después de cada uso y reemplázalo regularmente para mantener la calidad y el sabor.
5. Seguridad: Nunca dejes una freidora sin supervisión y utiliza pinzas o cestas de freír para evitar quemaduras.

Horneado

El horneado es una técnica de cocción que utiliza calor seco en un horno para cocinar alimentos. Es ideal para panes, pasteles, carnes, vegetales y más.

Tipos de Hornos

1. Hornos Convencionales:
   • Descripción: Utilizan calor estático producido por elementos calefactores en la parte superior e inferior.
   • Uso Común: Hogares y pequeñas panaderías.
   • Ventajas: Fácil de usar, versátil para una variedad de recetas.
2. Hornos de Convección:
   • Descripción: Tienen ventiladores que circulan el aire caliente, cocinando los alimentos de manera más uniforme y rápida.
   • Uso Común: Hogares y cocinas comerciales.
   • Ventajas: Cocción uniforme, reducción de tiempos de cocción.
3. Hornos Combinados:
   • Descripción: Combinan la función de horno convencional y de microondas.
   • Uso Común: Hogares con espacio limitado.
   • Ventajas: Versatilidad, ahorro de espacio.
4. Hornos de Gas:
   • Descripción: Utilizan gas natural o propano para generar calor.
   • Uso Común: Hogares y restaurantes.
   • Ventajas: Calor inmediato, control de temperatura más fino.
5. Hornos de Leña:
   • Descripción: Utilizan madera como combustible para generar calor.
   • Uso Común: Pizzerías y panaderías artesanales.
   • Ventajas: Sabor característico, alta temperatura.

Consejos para Hornear

1. Precalentar el Horno: Asegúrate de que el horno esté a la temperatura adecuada antes de introducir los alimentos.
2. Uso de Bandejas y Moldes Adecuados: Utiliza bandejas y moldes aptos para horno y del tamaño correcto para asegurar una cocción uniforme.
3. Posición en el Horno: Coloca los alimentos en la rejilla central para una distribución uniforme del calor.
4. Control de la Humedad: Añade un recipiente con agua en el horno para panes y pasteles que requieran humedad.
5. No Abrir la Puerta Constantemente: Evita abrir la puerta del horno con frecuencia para mantener una temperatura constante.

Freidoras vs. Horneado

Freidoras:

• Ventajas: Cocción rápida, textura crujiente.
• Desventajas: Alto contenido de grasa (excepto en freidoras de aire), requiere más atención y cuidado.

Horneado:

• Ventajas: Cocción uniforme, menor contenido de grasa, adecuado para una variedad de alimentos.
• Desventajas: Tiempos de cocción más largos, algunos hornos requieren tiempo para alcanzar la temperatura deseada.