FLAN DE LECHE CONDENSADA
Ingredientes:
–4 huevos
–1 lata pequeña de leche condensada
–Utilizar 1 envase de leche condensada, de leche normal (entera, semi o desnatada)
–4 cucharadas soperas de azúcar
–Gotitas de limón
Elaboración:
1. Batir todo muy bien y poner en un molde ya caramelizado.
2. Caramelizar el molde con 4 cucharadas soperas de azúcar con unas gotitas de limón. Hacer el caramelo en la sartén. Poner el molde al baño María a 180º C unos 30-40 minutos (el agua del baño
María tiene que estar hirviendo).
Con esta receta base, se puede elaborar lo siguiente:
FLAN DE CHOCOLATE
Elaboración:
Siguiendo la receta “Flan de leche condensada”, echar 2 cucharadas soperas colmadas de cacao puro.
FLAN DE QUESO
Elaboración:
1. Añadir al flan de leche condensada 4 quesitos (quesos en porciones) y un trozo de bizcocho que haya quedado seco, o magdalenas.
2. Triturar todo muy bien y poner en un molde caramelizado a baño maría en el horno 180º C entre 30 – 40 minutos (el agua del baño María tiene que estar caliente antes de poner el molde).
GACHAS
Ingredientes
–50 ml. de aceite de oliva
–50 g. de harina de repostería o harina de maíz
–1 cucharadita de licor de anis
–750 ml. litro de leche
–Canela en rama
–Canela molida (envasada, no a granel)
–La cáscara de un limón
–100 g. de azúcar
–Pan en rebanada
–Nueces
Elaboración:
1. Freír en abundante aceite de oliva las rebanadas de pan y reservar.
2. Poner el aceite en una sartén junto con la matalahúga, la mitad de la cáscara de limón, y la mitad de la canela en rama y rehogar.
Colar para separar estos ingredientes del aceite y dorar la harina en él.
3. Hervir la leche con la otra mitad de la canela en rama y de la cáscara de limón. Dejar enfriar la leche y añadirle el azúcar. Una vez disuelta, añadir poco a poco a la sartén con la harina, moviendo hasta espesar. Cuando estén bien consistentes y espesas, añadir los picatostes de pan, las nueces peladas y espolvorear por encima con canela molida.
4. Servir calientes en cazuelitas de barro.
GOMINOLAS
Ingredientes:
–1 lámina gelatina neutra (sugerencia, láminas de cola de pescado)
–1 sobre de gelatina de sabor (fresa, naranja, kiwi, limón…etc.)
–300 g. de azúcar
–200 ml. de agua
Elaboración:
1. Poner las hojas de gelatina neutra en remojo con los 200 ml. De agua. Cuando esté blandita, llevar a fuego y añadir el azúcar, disolver y enseguida poner la gelatina de sabor. Remover bien y distribuirla en moldes de cubiteras o en un tupper, para cuando solidifique. Cortarlas con un cortapastas.
Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos
HELADO DE LECHE MERENGADA
Ingredientes:
–1 litro leche
–4 claras huevo
–1 trozo de rama de canela
–300 g. azúcar
–1 limón
–Canela en polvo (envasada, no a granel)
Elaboración:
1. Poner la leche a hervir junto con la canela en rama, el azúcar y la corteza del limón. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego, dejarla enfriar y colarla una vez fría. Ponerla en el congelador.
Cuando empiece a tomar cuerpo, incorporar las claras a punto de nieve. Devolverla al congelador para que acabe de helarse. Servir en copas, espolvoreando el helado con canela en polvo.
HELADO DE TÉ
Ingredientes:
–250 ml. de infusión de té
–1 taza de zumo de naranja
–1 cucharadita de ralladura de limón
–1 lámina de gelatina sin sabor (sugerencia cola de pescado)
–1 taza de agua
–2 yemas de huevo
–1 clara de huevo
–200 g. de queso de untar descremado
–Edulcorante a gusto
Elaboración:
1. Mezclar la infusión de té con el zumo de naranja, la ralladura de limón, la gelatina diluida con el agua y las yemas batidas.
2. Llevar a fuego moderado revolviendo hasta que la preparación esté caliente. Retirar y dejar enfriar. Agregar el queso de untar y endulzar a gusto.
3. Batir la clara a punto de nieve bien firme y unir poco a poco a la preparación de té, mientras se mezcla con el batidor.
4. Verter en cubetas y dejar enfriar en el congelador durante 20 minutos.
Retirar y revolver. Colocar nuevamente en el congelador hasta enfriar a punto helado.
HELADO DE VAINILLA
Ingredientes
–250 ml. de leche
–150 g. de azúcar
–1 vaina de vainilla
–Canela en rama
–Cáscara de naranja
–400 ml. de nata de repostería
–5 yemas
–4 claras
Elaboración:
1. Calentar la leche al baño María junto con la vainilla, la canela, la cáscara de naranja, y las yemas (bien batidas con parte del azúcar) removiendo constantemente.
2. Verter la mezcla colada en un recipiente frío, mezclar con la nata (batida con parte del azúcar), taparlo y meter en el frigorífico durante 2 horas.
3. Añadir las claras batidas a mano con parte del azúcar.
4. Introducirlo en el frigorífico, dejar enfriar 20 minutos.
5. Batirlo y dejarlo congelar.
HELADO DE YOGURT Y FRESAS
Ingredientes:
–1 vaso de yogurt natural entero
–200 g. de fresas
–1/2 limón
–2 cucharadas de miel
–1 pizca de canela (envasada, no a granel)
Elaboración:
1. Limpiar, lavar y secar las fresas. Exprimir el limón y unir todos los ingredientes en la licuadora. Licuar hasta que la mezcla se convierta en una crema suave y lisa.
2. Colocar la crema en 4 copitas y meterlas al congelador por tres o cuatro horas. Servir el helado decorando con una fresa entera.
3. Se puede sustituir a las fresas por la misma cantidad de manzanas, plátanos, melocotones, peras, moras o albaricoques.