FECHA DE CONGELACIÓN

La Directiva de 89/108/CE del Consejo relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados Miembros sobre los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana la define el “proceso de congelación rápida” y de “alimentos ultracongelados”, traducido en las diferentes lenguas europeas.

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1. La presente Directiva afecta a los productos ultracongelados destinados a la alimentación humana, denominados en lo sucesivo «alimentos ultracongelados».
2. A los efectos de la presente Directiva, se entenderá por «alimentos ultracongelados» los productos alimenticios:

Que hayan sido sometidos a un proceso adecuado de congelación denominado «congelación rápida», que permita rebasar tan rápidamente como sea necesario, en función de la naturaleza del producto, la zona de máxima cristalización que dé como resultado que la temperatura del producto en todas sus partes – tras la estabilización térmica – se mantenga sin interrupción en temperaturas iguales o inferiores a -18 °C y Que sean comercializados de modo que indiquen que poseen esta característica.

La fecha de congelación también se aplica a los productos que cumplen con la Directiva mencionada y etiquetados como “productos ultracongelados”.

Manipulador de alimentos

Fecha de Congelación en el Reglamento (UE) Nº 1169/2011

El Reglamento (UE) Nº 1169/2011 establece requisitos específicos para la indicación de la fecha de congelación en los alimentos envasados. Esta información es crucial para asegurar que los consumidores conozcan la frescura y calidad de los productos congelados que adquieren.

Requisitos para la Indicación de la Fecha de Congelación

1. Obligatoriedad
   • La fecha de congelación debe indicarse en los envases de alimentos congelados. Esto es particularmente relevante para carne, preparados de carne y productos pesqueros no transformados.
2. Formato de la Fecha
   • La fecha de congelación debe expresarse claramente, indicando el día, mes y año en ese orden, y debe ser precedida por la frase «congelado el:» para que quede claro al consumidor.
3. Legibilidad
   • La fecha de congelación debe ser fácilmente legible y cumplir con los requisitos de legibilidad del reglamento, incluyendo el tamaño mínimo de letra y el contraste adecuado con el fondo del envase.

Ejemplos Prácticos de Etiquetado de la Fecha de Congelación

Ejemplo 1: Carne Congelada

• Etiqueta del Producto: Filetes de Pollo Congelados
• Fecha de Congelación: Congelado el: 12/03/2024

Ejemplo 2: Pescado Congelado

• Etiqueta del Producto: Filetes de Merluza Congelados
• Fecha de Congelación: Congelado el: 01/02/2024

Importancia de la Fecha de Congelación

1. Transparencia y Confianza
   • La indicación de la fecha de congelación proporciona transparencia al consumidor sobre la frescura del producto. Esto ayuda a generar confianza y permite a los consumidores tomar decisiones informadas sobre los alimentos que compran.
2. Calidad y Seguridad Alimentaria
   • Conocer la fecha de congelación es esencial para evaluar la calidad del producto. Los alimentos congelados correctamente mantienen su calidad durante un período más largo, pero esta puede deteriorarse si el tiempo de almacenamiento es excesivo.
3. Cumplimiento Legal
   • Cumplir con los requisitos de indicación de la fecha de congelación es esencial para evitar sanciones y garantizar que los productos cumplan con las normativas de la UE, asegurando que los alimentos envasados sean seguros y de alta calidad.