ETIQUETADO DE ALÉRGENOS

Las sustancias o productos que causan alergias se deberán indicar, también en los alimentos no envasados;

Manipulador de alimentos

Todo ingrediente o coadyuvante tecnológico que derive de una sustancia o producto que cause alergias o intolerancias deberá ser:

Indicado en la lista de ingredientes con la referencia del nombre de la sustancia o producto según figure en el anexo II;

Destacado a través de una tipografía que lo distinga del resto de la lista de ingredientes.

Si no hubiera lista de ingredientes, la sustancia o producto que cause alergias o intolerancia se deberá indicar mediante la mención «contiene» + [nombre de la sustancia(s)/producto(s)].

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Cuando la denominación del alimento haga referencia clara a la sustancia o producto que cause alergias o intolerancias, no es necesario etiquetar la sustancia o el producto en cuestión.

La Comisión Europea sistemáticamente deberá volver a examinar y, en caso necesario, actualizar la lista de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.

La Comisión Europea deberá establecer las medidas de aplicación del etiquetado voluntario adicional “puede contener”.

Los operadores deberán indicar las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias en la forma indicada en los siguientes apartados.

Cuando los Estados Miembros hayan adoptado medidas nacionales para alimentos no envasados con respecto a la forma de expresión y de presentación de los alérgenos que han de indicarse obligatoriamente (Art. 44.2), éstas prevalecerán sobre las exigencias del Artículo 21.

a) se indicarán en la lista de ingredientes de acuerdo con las normas establecidas en el artículo 18, apartado 1, con una referencia clara a la denominación de la sustancia o producto según figura en el anexo II, y

Los ingredientes que de acuerdo con el Anexo II del Reglamento (UE) nº 1169/2011 sean sustancias o productos que causen alergias o intolerancias, deberán de indicarse en la lista de ingredientes “con una referencia clara a la denominación de la sustancia o producto según figura en el Anexo II”. Por lo tanto, no hay cambios en este sentido en comparación con la situación actual de etiquetado de alérgenos de la Directiva 2000/13/CE.

b) la denominación de la sustancia o producto según figura en el anexo II se destacará mediante una composición tipográfica que la diferencie claramente del resto de la lista de ingredientes, por ejemplo mediante el tipo de letra, el estilo o el color de fondo.

El nombre deberá ir destacado a través de una tipografía diferente a la del resto de la lista de ingredientes, por ejemplo, por medio de la fuente, el estilo o color del fondo.

La forma de enfatizar podría ser señalando en negrita los ingredientes en cuestión en la lista de ingredientes.

Sin embargo, los operadores, por razones de viabilidad técnica, podrán destacarlos por otros medios, ya sean los especificados en la disposición (tipo de letra, color de fondo) u otros.

Cuando no hay lista de ingredientes (p.ej. botellas de vidrio destinadas a ser reutilizadas que estén indeleblemente marcadas y que por tanto no llevan ninguna etiqueta, faja o collarín), deberá indicarse la palabra “contiene” seguida del nombre de la sustancia o producto que cause alergias o intolerancias.

Cuando varios ingredientes o coadyuvantes tecnológicos de un alimento provengan de una única sustancia o producto que figure en el anexo II, deberá especificarse así en el etiquetado para cada ingrediente y coadyuvante tecnológico.

En caso de que el alimento contenga varios ingredientes o coadyuvantes tecnológicos que se originen a partir de una sustancia o producto que cause alergias o intolerancias, cada ingrediente o coadyuvante tecnológico deberá ser etiquetado.

En aquellos casos en que la denominación del alimento, se refiere claramente a la sustancia o producto que cause alergias o intolerancias, no está obligado a etiquetar las sustancias o los productos en cuestión.

Etiquetado de Alérgenos en el Reglamento (UE) Nº 1169/2011

El Reglamento (UE) Nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor establece normas detalladas para el etiquetado de alérgenos, tanto en alimentos envasados como no envasados. Estos requisitos aseguran que los consumidores reciban información clara y precisa sobre la presencia de alérgenos en los alimentos que compran o consumen.

Requisitos de Etiquetado de Alérgenos en Alimentos Envasados

1. Lista de Ingredientes
   • Los alérgenos deben destacarse claramente en la lista de ingredientes utilizando un tipo de letra, estilo o fondo diferente que los haga resaltar en comparación con el resto de la lista.
   • Ejemplo: «Ingredientes: harina de trigo, azúcar, huevos, leche en polvo.»
2. Sin Lista de Ingredientes
   • Si no hay lista de ingredientes, debe indicarse la presencia de alérgenos con una declaración «Contiene» seguida del nombre del alérgeno.
   • Ejemplo: «Contiene: leche, soja.»
3. 14 Alérgenos Específicos
   • Los alérgenos que deben indicarse obligatoriamente son:
     • Gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas)
     • Crustáceos
     • Huevos
     • Pescado
     • Cacahuetes
     • Soja
     • Leche (incluyendo lactosa)
     • Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, pistachos, nueces de Brasil, nueces de macadamia y nueces de Queensland)
     • Apio
     • Mostaza
     • Sésamo
     • Dióxido de azufre y sulfitos (en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro)
     • Altramuces
     • Moluscos
4. Ejemplos de Etiquetado
   • Producto de Panadería: «Ingredientes: harina de trigo, azúcar, mantequilla (leche), huevos, almendras (frutos de cáscara).»
   • Producto Sin Lista de Ingredientes: «Contiene: leche, soja, almendras.»

Requisitos de Etiquetado de Alérgenos en Alimentos No Envasados

1. Accesibilidad de la Información
   • La información sobre alérgenos debe estar disponible y fácilmente accesible para el consumidor en el punto de venta. Puede proporcionarse de manera escrita o verbal, pero siempre respaldada por documentación escrita que esté disponible a solicitud.
   • Ejemplo: Menús en restaurantes, carteles en vitrinas de supermercados, información proporcionada por el personal de ventas.
2. Formas de Comunicación
   • Carteles o Pizarras: Colocados cerca del alimento, indicando los alérgenos presentes.
   • Menús: Incluyendo información sobre alérgenos para cada plato.
   • Información Verbal: El personal debe estar capacitado para proporcionar información sobre alérgenos y tener acceso a documentación escrita para respaldar dicha información.
3. Ejemplos de Comunicación en Alimentos No Envasados
   • Panadería: Cartel junto a los productos: «Este producto contiene: trigo (gluten), huevos, leche, almendras.»
   • Restaurante: Menú: «Ensalada César: contiene trigo (picatostes), huevo (aderezo), pescado (anchoas), leche (queso parmesano).»

Importancia del Etiquetado de Alérgenos

1. Seguridad del Consumidor
   • Proporcionar información clara y precisa sobre alérgenos es crucial para la seguridad de los consumidores que tienen alergias o intolerancias alimentarias.
2. Transparencia y Confianza
   • La disponibilidad de esta información fomenta la transparencia y la confianza en los productos alimentarios y en los establecimientos que los venden.
3. Cumplimiento Legal
   • Cumplir con los requisitos de etiquetado de alérgenos es esencial para evitar sanciones y garantizar que los productos y servicios alimentarios cumplan con las normativas de la UE.