ESPIGA BARRADA

ESPIGA BARRADA

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El símbolo internacional sin gluten. Este símbolo indica que el producto se ajusta a lo establecido en la Normativa del Codex Alimentario.

RECOMENDACIONES

Alergenos alimentarios

Dentro de estas recetas hay muchos ingredientes que pueden contener gluten, por eso es muy importante mirar las marcas que están presentes en la Lista de Alimentos aptos para Celíacos en la edición vigente.

Estos ingredientes pueden ser:

– Harinas y/o féculas

– Levaduras

– Azúcar glacé

– Cerveza y/o licores

– Sucedáneo de cangrejo

– Chocolates

– Gelatinas y/o postres

– Quesos fundidos

– Mermeladas

– Bacón

–Otros

Espiga Barrada

Definición:
La espiga barrada es un término utilizado en panadería que se refiere a un tipo de decoración realizada sobre panes y masas antes de hornearlos. Este método consiste en realizar cortes o incisiones en la superficie de la masa con una cuchilla o un cuchillo afilado, creando patrones específicos que permiten una mejor expansión del pan durante el horneado y le otorgan un aspecto atractivo y artesanal.

Pasos para Realizar una Espiga Barrada

Ingredientes:

• Masa de pan (puede ser cualquier tipo de masa, como masa de pan blanco, masa integral, etc.)
• Harina extra para espolvorear

Materiales:

• Cuchilla de panadero (lame) o cuchillo muy afilado
• Cepillo para harina (opcional)

Instrucciones:

1. Prepara la Masa:
   Después de haber preparado la masa de pan y haberla dejado fermentar hasta que doble su tamaño, dale la forma deseada (barra, hogaza, etc.).
2. Precalienta el Horno:
   Precalienta el horno a la temperatura adecuada para el tipo de pan que estás horneando, generalmente entre 220°C y 250°C (430°F y 480°F).
3. Coloca la Masa en la Bandeja:
   Coloca la masa formada sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o ligeramente enharinada.
4. Espolvorea con Harina:
   Si lo deseas, espolvorea ligeramente la superficie de la masa con harina para un efecto visual más rústico y para que la cuchilla se deslice más fácilmente.
5. Realiza los Cortes:
   • Toma la cuchilla o el cuchillo y realiza cortes en la superficie de la masa. Para una espiga barrada, puedes realizar cortes diagonales, aproximadamente a 45 grados con respecto al eje longitudinal del pan.
   • Los cortes deben ser profundos, pero no deben atravesar completamente la masa. Una profundidad de 1 cm (aproximadamente 1/2 pulgada) es ideal.
   • Espaciados uniformemente a lo largo de la masa, los cortes permitirán que la masa se expanda y cree una apariencia de espiga durante el horneado.
6. Hornea el Pan:
   • Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea según las instrucciones de la receta, generalmente entre 20 y 30 minutos, o hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpearlo.
   • Si deseas una corteza más crujiente, puedes agregar vapor al horno durante los primeros 10 minutos de cocción. Esto se puede lograr rociando agua dentro del horno o colocando una bandeja con agua caliente en la parte inferior del horno.
7. Enfría el Pan:
   Una vez horneado, retira el pan del horno y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortarlo.

Consejos y Variaciones

• Corteza Crujiente: Añadir vapor al horno durante los primeros minutos del horneado ayudará a crear una corteza crujiente.
• Patrones Decorativos: Experimenta con diferentes patrones y profundidades de corte para obtener resultados visuales variados.
• Harina Decorativa: Espolvorear harina en la superficie de la masa antes de realizar los cortes puede mejorar la apariencia rústica del pan.