ESFERIFICACIONES CON AGAR AGAR
INGREDIENTES
1 sobre de agar agar en polvo Vahiné 150 ml de zumo de fresa1/2 litro de aceite de girasol bien frió 1 jeringa, biberón o cuentagotas
PREPARACIÓN.
1.- Cogemos un vaso alto y ancho y lo llenamos de aceite. La altura sobretodo es fundamental, porque la esfera se irá solifidificando a medida que baje por el líquido, hasta que, al tocar el fondo, ya esté lista.
2.- Guardamos 30 minutos el vaso con el aceite en la nevera. Al enfriar el aceite, aumentamos su densidad, esto hace que, cuando tiramos las bolitas de líquido caliente dentro, se enfríen rápidamente y además la mayor densidad del aceite hará que caigan con más lentitud al fondo, permitiendo que cuaje la esfera durante el descenso.
3.- Vertemos 150 ml del líquido elegido (zumo, vinagre, etc) en un cazo, añadimos el sobre de agar – agar, removemos bien y ponemos a calentar hasta que rompa a hervir. Apagamos y reservamos.
4.- Ahora empieza la cuenta atrás y habrá que correr, porque cuando se enfríe la mezcla que hemos puesto a hervir, se volverá dura y no se podrá trabajar. La temperatura óptima del líquido para hacer las esferificaciones es de unos 37º, conviene tener un termómetro de cocina, aunque no es indispensable y podemos empezar a verter la mezcla al cabo de 3 o 4 minutos. Vertemos la mezcla en una jeringa o en un biberón y agitamos bien.
5.- Sacamos el aceite del congelador y empezamos a verter gotas de la mezcla dentro del aceite frío. Veremos como las gotitas quedan suspendidas en la superficie, forman una esfera perfecta y caen lentamente al fondo del vaso.
Vaciamos toda la mezcla dentro del aceite a buen ritmo, para que no se nos cuaje dentro del biberón.
6.- Colamos el aceite, y pasamos las esferas resultantes por agua fría.
Esferificaciones con Agar Agar
Ingredientes:
- 500 ml de líquido de tu elección (zumo de frutas, caldo, sopa, etc.)
- 2 g de agar agar en polvo
- Agua fría
- Aceite vegetal (para enjuagar las esferas)
Instrucciones:
- Preparar el Líquido:
- Elige el líquido que deseas convertir en esferas. Puede ser cualquier cosa, desde zumo de frutas hasta caldo o sopa. Asegúrate de que esté bien sazonado y tenga el sabor deseado, ya que el agar agar no alterará el sabor del líquido.
- Disolver el Agar Agar:
- En un cazo pequeño, mezcla el agar agar en polvo con un poco de agua fría. Revuelve bien para asegurarte de que no haya grumos.
- Agrega el líquido que has elegido (500 ml) al cazo y mezcla todo.
- Calentar la Mezcla:
- Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se formen grumos.
- Una vez que la mezcla hierva, reduce el fuego y deja que hierva suavemente durante 2-3 minutos, o hasta que el agar agar esté completamente disuelto.
- Enfriar la Mezcla:
- Retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe durante unos minutos hasta que esté tibia pero no caliente.
- Formar las Esferas:
- Utilizando una jeringa pequeña o una cuchara dosificadora, vierte pequeñas porciones de la mezcla de agar agar en un recipiente con aceite vegetal frío. Las esferas se formarán instantáneamente al entrar en contacto con el aceite.
- Deja que las esferas se asienten en el aceite durante unos minutos para que se solidifiquen completamente.
- Enjuagar las Esferas:
- Una vez que las esferas estén solidificadas, retíralas del aceite y enjuágalas suavemente con agua fría para eliminar cualquier exceso de aceite.
- Servir y Disfrutar:
- Sirve las esferas en platos individuales o úsalas como adorno en otros platos.
- Las esferificaciones con agar agar pueden ser un complemento divertido y sorprendente para una variedad de platos y bebidas.