Equipo y maquinaria para preparaciones frias

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EQUIPO Y MAQUINARIA PARA PREPARACIONES FRÍAS

 

El número de equipos y maquinaria para preparaciones frías está en función de su demanda y oferta. Independientemente de las necesidades de un establecimiento concreto, vamos a enumerar las instalaciones y equipamientos básicos.

1º Para preparaciones de hortalizas y verduras:

– Peladora de patata 1 cortadora.

– Máquina de lavar verdura.

– Centrifugadora.

– Pilas profundas con rejillas en los desagües que impidan el paso de residuos.

– Cubetas portátiles para el transporte de géneros.

– Mesa de trabajo.

– Bandejas GN.

– Útiles y herramientas: puntilla, cebollero, etc.

– Porta plato de servicios especiales.

2º Para preparaciones de carnes y pescados:

– Tajo y mesas para el troceado.

– Sierra para congelados.

– Pilas con rejillas que impidan el paso de residuos.

– Armarios de conservación.

– Timbre de pescado.

– Muebles congelador-conservador.

– Útiles y herramientas: mechadora, tijera, cuchillo de medio golpe, etc. – Máquina de picar carne.

– Balanza.

– Máquina de envasado.

– Mesa de trabajo.

– Bandejas GN.

– Carros para transporte gastronorm.

3º Para preparaciones propias de buffet:

– Mesas de trabajo refrigeradas o neutras.

– Armarios de conservación.

– Pilas con rejillas de retención de residuos.

– Máquina productora de hielo.

– Máquina productora de hielo picado o trituradora.

– Viveros.

– Máquina ralladora.

– Cutter.

– Abatidor de frío.

– Batidora.

– Corta fiambres.

– Útiles y herramientas: juegos de ornamentación, atelettes, espejos, etc.

– Portaplatos.

– Carros para transporte.

– Standthermic – fríos.

EQUIPO Y MAQUINARIA PARA PREPARACIONES CALIENTES

Es este área se encuentran las instalaciones para transformar los géneros crudos en cocinados, para el servicio. Los equipos y maquinarias habituales son:

– Módulos de fogones.
– Módulos de planchas.
– Módulos de «baños María».
– Módulos de freidoras.
– Módulos de marmitas.
– Módulos de placa de inducción.
– Módulos de placa de vitrocerámica.
– Sartenes basculantes.
– Hornos:

▪ Convencionales.
▪ Convección.
▪ lnfrarrojos.
▪ Vapor.
▪ Mixtos (convección-vapor).
▪ Leña.
▪ Microondas.

– Salamandra/gratinadora.
– Parrilla prusiana.
– Mesa de trabajo refrigerada, termostática y /o neutra
– Armarios calientes de conservación y regeneración con control de humedad.
– Chafing-dish para banquetes y buffets.
– lnfrarrojos.

EQUIPO Y MAQUINARIA DE PASTELERÍA Y PANADERÍA

Los equipos necesarios para un obrador como para la industria hotelera en general, debe preverse con visión de futuro, sobre todo los de frío y los hornos. Las características de elaboración de este área, precisan una especial atención en cuanto a los materiales que se emplean. Al igual que en cualquier otro área se dispondrá de lavamanos de pedal.

Las maquinarias y equipos más habituales son:

– Pilas con rejillas de retención de residuos y grifo de agua caliente/fría.

– Mesas refrigeradas para el trabajo.

– Mesas atemperadas para el trabajo del caramelo.

– Carros para transporte.

– Portalatas o latero.

– Cámaras frigoríficas.

– Cámaras de congelación/conservación.

– Hornos eléctricos.

– Hornos de convección con sus tres funciones: vapor, calor seco, vapor y calor.

– Armario de fermentación.

– Batidora.

– Amasadora.

– Laminadora.

– Trituradora-refinadora.

– Divisora de masa.

– Inyector dosificador.

– Atemperadora de chocolate.

– Freidora.

– Heladora.

– Útiles y herramientas: cazo eléctrico, churrera, hilador, escarchadera, moldes…

– Balanza.

EQUIPO Y MAQUINARIA DE OFFICE DE LIMPIEZA

En este área se encuentra el material, utillaje, etc. dedicado a la cocina y la sala, que para su limpieza precisan:

– Fregaderos con cubetas de gran capacidad y duchas de presión.

– Máquinas lavavajillas.

– Movimentación automática de vajilla.

– Estanterías y barras para la colocación de material.

– Compactador de basuras.

– Local refrigerado, aparte, para almacenamiento de basuras.

– Carro portaplatos.

 

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