Es este área se encuentran las instalaciones para transformar los géneros crudos en cocinados, para el servicio. Los equipos y maquinarias habituales son:
– Módulos de fogones.
– Módulos de planchas.
– Módulos de «baños María».
– Módulos de freidoras.
– Módulos de marmitas.
– Módulos de placa de inducción.
– Módulos de placa de vitrocerámica.
– Sartenes basculantes.
– Hornos:
* Convencionales.
- * Convección.
- * lnfrarrojos.
- * Vapor.
- * Mixtos (convección-vapor).
- * Leña.
- * Microondas.
– Salamandra/gratinadora.
– Parrilla prusiana.
Sistemas de gestion de calidad
– Mesa de trabajo refrigerada, termostática y /o neutra
– Armarios calientes de conservación y regeneración con control de humedad.
– Chafing-dish para banquetes y buffets.
– lnfrarrojos.