Es este área se encuentran las instalaciones para transformar los géneros crudos en cocinados, para el servicio. Los equipos y maquinarias habituales son:
– Módulos de fogones.
– Módulos de planchas.
– Módulos de «baños María».
– Módulos de freidoras.
– Módulos de marmitas.
– Módulos de placa de inducción.
– Módulos de placa de vitrocerámica.
– Sartenes basculantes.
– Hornos:
* Convencionales.
- * Convección.
- * lnfrarrojos.
- * Vapor.
- * Mixtos (convección-vapor).
- * Leña.
- * Microondas.
– Salamandra/gratinadora.
– Parrilla prusiana.
Sistemas de gestion de calidad
– Mesa de trabajo refrigerada, termostática y /o neutra
– Armarios calientes de conservación y regeneración con control de humedad.
– Chafing-dish para banquetes y buffets.
– lnfrarrojos.
El equipo y la maquinaria para preparaciones calientes son fundamentales en cocinas comerciales, restaurantes y hogares para garantizar que los alimentos se cocinen de manera eficiente y segura:
Equipos de Cocina
- Estufas y Quemadores:
- Estufas de Gas: Ofrecen control preciso de la temperatura y son comunes en cocinas comerciales.
- Estufas Eléctricas: Incluyen placas de inducción y cerámicas, conocidas por su eficiencia energética y seguridad.
- Hornos:
- Hornos Convencionales: Utilizados para una variedad de métodos de cocción como asado, horneado y gratinado.
- Hornos de Convección: Distribuyen el calor de manera uniforme, reduciendo tiempos de cocción y mejorando la consistencia de los platos.
- Hornos Combinados: Combina vapor y convección, ideales para mantener la humedad de los alimentos mientras se cocinan.
- Planchas y Parrillas:
- Planchas de Cocción: Superficies planas, ideales para cocinar carnes, pescados, verduras y más.
- Parrillas a Gas o Eléctricas: Utilizadas para asar y obtener el característico sabor a parrilla.
- Freidoras:
- Freidoras de Gas o Eléctricas: Utilizadas para freír alimentos en grandes cantidades de aceite, esenciales para papas fritas, pollo frito y otros alimentos crujientes.
Maquinaria Especializada
- Marmitas: Grandes recipientes para cocinar a fuego lento, ideales para sopas, guisos y salsas.
- Sartenes Basculantes: Sartenes industriales con capacidad de basculación para verter fácilmente los alimentos cocinados.
- Hornos de Vapor: Utilizados para cocinar al vapor, manteniendo los nutrientes y sabores naturales de los alimentos.
Equipos de Apoyo
- Microondas Industriales: Para calentamientos rápidos y descongelación eficiente.
- Baños María: Utilizados para mantener alimentos a una temperatura constante, ideal para salsas y sopas.
- Calentadores de Platos: Mantienen los platos calientes antes de servir, asegurando que la comida se sirva a la temperatura correcta.
Herramientas y Accesorios
- Ollas y Sartenes: De diferentes tamaños y materiales (acero inoxidable, hierro fundido, etc.) para diversas técnicas de cocción.
- Espátulas y Pinzas: Para manipular alimentos durante la cocción.
- Termómetros de Cocina: Para asegurar la cocción correcta y segura de los alimentos.
- Cuchillos de Cocina: De alta calidad para cortar, picar y filetear.
Innovaciones Tecnológicas
- Sous-Vide: Cocción a baja temperatura en un baño de agua controlado, permite una cocción uniforme y precisa.
- Sistemas de Cocción Inteligentes: Equipos conectados a internet que permiten el control remoto y la programación de recetas.
Importancia del Mantenimiento
El mantenimiento regular del equipo de cocina es crucial para asegurar su buen funcionamiento y prolongar su vida útil. Esto incluye la limpieza diaria, revisiones periódicas y el reemplazo de piezas desgastadas.