Los equipos necesarios para un obrador como para la industria hotelera en general, debe preverse con visión de futuro, sobre todo los de frío y los hornos. Las características de elaboración de este área, precisan una especial atención en cuanto a los materiales que se emplean. Al igual que en cualquier otro área se dispondrá de lavamanos de pedal.
Las maquinarias y equipos más habituales son:
– Pilas con rejillas de retención de residuos y grifo de agua caliente/fría.
– Mesas refrigeradas para el trabajo.
– Mesas atemperadas para el trabajo del caramelo.
– Carros para transporte.
Sistemas de gestion de calidad
– Portalatas o latero.
– Cámaras frigoríficas.
– Cámaras de congelación/conservación.
– Hornos eléctricos.
– Hornos de convección con sus tres funciones: vapor, calor seco, vapor y calor.
– Armario de fermentación.
– Batidora.
– Amasadora.
– Laminadora.
– Trituradora-refinadora.
– Divisora de masa.
– Inyector dosificador.
– Atemperadora de chocolate.
– Freidora.
– Heladora.
– Útiles y herramientas: cazo eléctrico, churrera, hilador, escarchadera, moldes…
– Balanza.
El equipo y la maquinaria para pastelería y panadería son esenciales para producir una amplia variedad de productos horneados con calidad y eficiencia:
Equipos Básicos
- Hornos:
- Hornos Convencionales: Utilizados para una amplia gama de productos, desde panes hasta pasteles.
- Hornos de Convección: Distribuyen el calor de manera uniforme, ideales para productos que requieren una cocción uniforme.
- Hornos de Leña o Piedra: Ofrecen una cocción tradicional, especialmente valorados en la panadería artesanal.
- Amasadoras:
- Amasadoras de Espiral: Ideales para masas de pan y pizza, ya que proporcionan una mezcla homogénea y desarrollan bien el gluten.
- Amasadoras Planetarias: Versátiles, adecuadas para mezclar y batir ingredientes en la pastelería, como masas de bizcocho y cremas.
- Batidoras:
- Batidoras de Varillas: Para batir claras de huevo, nata, y mezclas ligeras.
- Batidoras de Mano: Utilizadas para pequeñas cantidades y preparaciones rápidas.
Maquinaria Especializada
- Laminadoras: Utilizadas para extender y laminar masas, especialmente en la preparación de croissants, hojaldres y otros productos de repostería.
- Divisoras y Formadoras: Equipos que dividen la masa en porciones uniformes y la forman según las necesidades del producto, como panes y bollos.
- Fermentadoras: Cámaras controladas que proporcionan el ambiente ideal para la fermentación de masas, controlando temperatura y humedad.
- Rebanadoras de Pan: Máquinas que permiten cortar los panes en rebanadas uniformes, esenciales para la producción comercial.
Herramientas y Accesorios
- Rodillos: Para extender masas de manera uniforme.
- Cortadores y Moldes: Utilizados para dar forma a galletas, pasteles y otros productos de repostería.
- Espátulas y Raspadores: Para manejar y dar forma a las masas, así como para limpiar superficies.
- Mangas Pasteleras y Boquillas: Esenciales para la decoración de pasteles y la creación de formas con cremas y masas.
- Bandejas y Moldes para Hornear: Disponibles en diversos tamaños y formas para diferentes productos.
Equipos de Decoración
- Aerógrafos: Para aplicar colorantes y decoraciones precisas sobre pasteles y postres.
- Fondant Rollers y Herramientas: Para trabajar y modelar fondant y mazapán en decoraciones detalladas.
Innovaciones Tecnológicas
- Impresoras de Alimentos: Capaces de imprimir imágenes comestibles en papel de azúcar o directamente sobre pasteles.
- Máquinas de Temperado de Chocolate: Para mantener el chocolate a la temperatura perfecta para trabajar con él.
Importancia del Mantenimiento
El mantenimiento adecuado de todos los equipos y maquinaria es esencial para garantizar su durabilidad y funcionamiento óptimo. Esto incluye la limpieza regular, la lubricación de partes móviles y la revisión periódica por técnicos especializados.