Definición: Elaboración creada por Ferran Adriá, fría o caliente basada en el uso del sifón iSi Gourmet Whip. Inicialmente consistía en realizar una mouse de textura

La Gastrovac La Gastrovac es un equipo compacto para cocinar e impregnar en vacío, desarrollado conjuntamente con la Universidad Politécnica de valencia y los cocineros Javier

La restauración y en concreto la cocina han experimentado un fuerte cambio de posicionamiento y un progresivo reconocimiento de la profesión. Este nuevo escenario exige que

El concepto decoración es algo que deberíamos olvidar a la hora de presentar un plato; hay que guiares por el siguiente principio: “Un plato nunca se

Cuando se estudia la teoría del color vemos la división entre colores fríos y calientes. Entre los colores cálidos se encuentran el rojo, el naranja o

  De la lectura de las descripciones de variedades, se desprende que complementan cualquier posibilidad de elaboración culinaria. Un punto polémico es su dosificación que dependerá

CURRY Combinación de especias de carácter picante típico del Sur de India, se presenta en polvo y en la India se hacen antes de usar o

  . MEZCLAS SALES Gomasio Semillas tostadas de sésamo majadas con sal gruesa, conservadas en tarro cerrado, de origen japonés se emplea en arroces, patatas hervidas,

TOMILLO (Thymus vulgaris I.) Procedencia. Mediterránea. Presentación. Ramas cortas muy pobladas de hojas de pequeño tamaño y estrechas, blanquecinas en el reverso. En esencia. Olor y

ROMERO (Rosmarinus officinalis I.) Procedencia. Nativa del Mediterráneo, se cultiva como planta de jardín, incluso formando setos. Presentación. En ramas con hojas ahusadas, angostas y duras

PIMIENTAS Incluimos en este grupo todos aquellos condimentos de forma esférica y pequeño tamaño, variando sus colores y demás atributos organolépticos, pero conocidos como diversas formas

PEREJIL (Petrrosilínum hortense) Procedencia. Mediterráneo oriental, muy difundida y cultivada. Presentación. En rama con hojas segmentadas de intenso verdor. El llamado “francés’ (p. crispum) de hojas

MOSTAZA (Brassica nigra “negra”, B. funcea “castaña» y Sínapís alba “blanca Procedencia. La negra y castaña vinieron de Oriente, la blanca es natural del sur de

MACIS Y NUEZ MOSCADA (Myristica fragans) Procedencia. Islas Molucas, cultivado también en Sri Lanka, Malasia, occidente de India y el Caribe. Presentación. El macis es el

JENJIBRE (Zengiber officinule) Procedencia. Sudeste asiático, su cultivo esta muy extendido siendo los mayores productores China e India, aunque la mejor calidad proviene de Jamaica. Sistema

HIERBABUENA (Mentha sativa I.) sándalo de huerta. Procedencia. Zona templada, Mediterráneo, cultivada desde tiempos inmemoriales en huertos. Presentación. Rama herbácea con hojas ovales cubiertas de fina

ENELDO (Anethum graveolens) Procedencia. Sur de Rusia y Mediterráneo, se cultiva actualmente en Polonia, Rusia, Escandinavia, Turquía y Reino Unido. Presentación. Las hojas filamentosas de la