MACIS Y NUEZ MOSCADA (Myristica fragans) Procedencia. Islas Molucas, cultivado también en Sri Lanka, Malasia, occidente de India y el Caribe. Presentación. El macis es el

JENJIBRE (Zengiber officinule) Procedencia. Sudeste asiático, su cultivo esta muy extendido siendo los mayores productores China e India, aunque la mejor calidad proviene de Jamaica. Sistema

HIERBABUENA (Mentha sativa I.) sándalo de huerta. Procedencia. Zona templada, Mediterráneo, cultivada desde tiempos inmemoriales en huertos. Presentación. Rama herbácea con hojas ovales cubiertas de fina

ENELDO (Anethum graveolens) Procedencia. Sur de Rusia y Mediterráneo, se cultiva actualmente en Polonia, Rusia, Escandinavia, Turquía y Reino Unido. Presentación. Las hojas filamentosas de la

CLAVO. (Eugenia caryophyllus) Procedencia. De las islas Molucas, su cultivo mayoritario se hace en Madagascar, Tanzania e Indonesia. Sistema APPCC Presentación. Capullos cerrados, producidos por el

CASIA (cinamomum casia) Procedencia. Birmania, se cultiva también en China, Vietnam, Indonesia y América Central. Presentación. Corteza, del árbol de la familia de las lamáceas (laurel)

BADIANA. (Illicium verum) Anís estrellado Procedencia. Sur de China y Vietnam, únicos lugares donde se cultiva. Sistema APPCC Presentación. Frutos con forma de estrella de ocho

ASAFETIDA (FERULA ASAFOETIDA) Procedencia. Sudoeste de Asia, poco conocida fuera de India y piases árabes, se consumen en Irán sus hojas y tallos como verdura. Presentación.

ALCARAVEA (Carum carví). Procedencia. Euroasiática, cultivada desde el medievo. Presentación. Semillas de la planta de color castaño con cinco estrías que recorren sus 4 a 7

AJEDREA (satureja montana l.) Procedencia. Europa. Como hacer presentaciones eficaces Presentación. Hojas en rama, no debe picarse por transmitir amargor excesivo. Olor. Agradable Sabor. Amargo y

CLASIFICACIÓN POR SU PRESENTACIÓN: Como hacer presentaciones eficaces frescos o secos. – enteros, machacados, molidos o en esencia. POR SU ORIGEN: Sistema APPCC – vegetal. –

Estas son color, olor y sabor, de forma genérica claro esta; pues particularmente cada denominación tendrá sus características en cada uno de estos parámetros. Como hacer

A la hora de crear un plato existe una técnica muy sencilla que consiste en elegir unos productos que se complementen y combinen entre sí, analizar

Hablaríamos de la chispa como de algo que no se puede aprender, es el “arte”, la magia, la sensibilidad de cada cocinero. Sería una conjunción de

Este será el proceso mediante el cual transformaremos una idea o reto en una elaboración apta para servir en mesa. Aunque muchas veces las creaciones no

En primer lugar, es preciso diferenciar creatividad de invención (y sobre todo intentar no confundirlas). En el mundo de la cocina actual se inventa muy poco,

El estilo de un cocinero es una conjunción de conocimientos que propician que su cocina posea una personalidad más o menos propia y diferente. Durante los

RESUMIENDO. Podemos entender como: o NUEVA COCINA: Como el estilo de cocinar dentro de unos cánones modernos, utilizando los utensilios y maquinaria de los que se