Curso online de enología y cata de vinos

Aprenda enología – cata de vinos de forma cómoda y sencilla con este curso multimedia online.

Importancia de la Enología en Hostelería

1. Maridajes Adecuados:
   • Combinar vinos con platos para realzar sabores y crear experiencias únicas.
2. Asesoramiento al Cliente:
   • Ayudar a los comensales a seleccionar el vino ideal según sus preferencias.
3. Aumento de las Ventas:
   • Una carta de vinos bien seleccionada puede incrementar el ticket promedio.
4. Diferenciación del Establecimiento:
   • Incorporar vinos locales y propuestas exclusivas añade valor.

Fases de la Cata de Vinos

1. Fase Visual ️
   • Analizar el color, la transparencia y la densidad del vino.
   • Colores posibles:
     • Tintos: Desde rojo rubí hasta granate.
     • Blancos: Amarillo pálido a dorado intenso.
     • Rosados: Tonos de salmón a fresa.
2. Fase Olfativa
   • Identificar los aromas primarios (frutas, flores), secundarios (fermentación) y terciarios (crianza).
   • Detectar defectos, como aromas a humedad o corcho.
3. Fase Gustativa
   • Evaluar el equilibrio entre acidez, dulzor, cuerpo y persistencia.
   • Clasificación de sabores: frutales, especiados, tostados, minerales, entre otros.
4. Fase Táctil
   • Percibir la textura: sedoso, astringente o suave.

Tipos de Vino y Características

• Tintos:
  • Elaborados con uvas tintas, con cuerpo y taninos pronunciados.
  • Maridaje ideal: carnes rojas y quesos curados.
• Blancos:
  • Fermentados sin pieles, frescos y ácidos.
  • Maridaje ideal: pescados, mariscos y platos ligeros.
• Rosados:
  • Punto intermedio entre blancos y tintos, frescos y afrutados.
  • Maridaje ideal: ensaladas, arroces y platos mediterráneos.
• Espumosos:
  • Con burbujas debido a una segunda fermentación.
  • Maridaje ideal: aperitivos y postres.
• Vinos Dulces:
  • Alta concentración de azúcares, ideales para postres.

Consejos para la Presentación del Vino

1. Temperatura Adecuada:
   • Tintos (15-18°C), Blancos (8-12°C), Espumosos (5-7°C).
2. Decantación:
   • Para vinos con sedimentos o de alta complejidad.
3. Servicio Correcto:
   • Servir la cantidad justa y manejar la botella con elegancia.
4. Cristalería:
   • Utilizar copas específicas para cada tipo de vino.

Tendencias Actuales en Enología

1. Vinos Ecológicos y Naturales:
   • Sin químicos y con procesos tradicionales.
2. Vinos Locales y de Autor:
   • Potenciación de bodegas pequeñas.
3. Vinos en Latas:
   • Una alternativa moderna y portátil.
4. Catas Sensoriales:
   • Experiencias que combinan música, aromas y vino.