El estilo de un cocinero es una conjunción de conocimientos que propician que su cocina posea una personalidad más o menos propia y diferente. Durante los últimos dos siglos se han creado diversos estilos de cocina, que luego han ido evolucionando. Por poner un ejemplo, el nacimiento de la Nouvelle cuisine permitió el desarrollo de varios estilos que a su vez han derivado en una serie de subestilos cuyas características dependen de la situación geográfica en la que han aparecido, del tipo de restaurante en el que se desarrollan, etc. Un estilo de cocina creativo debería tener en cuenta los siguientes aspectos:
Como hacer presentaciones eficaces
1. La «filosofía» del cocinero, su modo de afrontar lo que representa la cocina creativa. Permite decidir el tipo de cocina que se ofrecerá y al mismo tiempo cómo se servirá (restaurante a la carta, menú de degustación, etc.).
2. La situación geográfica. La diferencia entre un restaurante ubicado junto al mar respecto a uno que se encuentre en la montaña o en la ciudad se debe reflejar en su cocina. Al mismo tiempo, la cultura a la que pertenece el cocinero representa un factor de primer orden; un catalán, un escocés, un gallego, un griego, un vasco o un alemán. por ejemplo, nos proponen estilos de cocina que responden a sus respectivas características culturales.
3. El tipo de restaurante. Las instalaciones de que se disponga y el equipo de cocina que trabaje en él, así como el número de comensales que pueda albergar, marcan las posibilidades de desarrollo de un determinado estilo.
4. Las técnicas, los productos, la capacidad creativa del cocinero. Estos tres factores son los que, directamente, condicionan el éxito de un estilo de cocina creativo.
Un estilo no es algo fijo y eterno. Un buen cocinero creativo no debe permanecer anclado en un primer hallazgo, por satisfecho que se sienta y por importante que éste pueda ser. Un estilo ya definido posibilita la producción de nuevos estilos en su cocina, acaso más importantes. A lo que debe aspirar un creador de la cocina es a encontrar varios caminos en su vida.
Ejemplos de Estilos de Chefs Reconocidos
- Ferran Adrià:
- Innovación y Vanguardia: Conocido por su trabajo en elBulli, Adrià es pionero en la cocina molecular y en técnicas deconstruccionistas. Su estilo es altamente experimental y rompedor de barreras tradicionales.
- Texturas y Técnicas: Uso de espumas, esferificaciones y aires para crear platos con texturas inusuales y sorprendentes.
- Alice Waters:
- Frescura y Sostenibilidad: Fundadora de Chez Panisse, Waters es defensora de los ingredientes locales y orgánicos. Su estilo se centra en la simplicidad y la pureza de los sabores naturales.
- Cocina de Temporada: Enfasis en platos que destacan la calidad y frescura de los productos de temporada.
- René Redzepi:
- Foraging y Regionalismo: Chef del restaurante Noma, Redzepi se especializa en el uso de ingredientes nórdicos y técnicas tradicionales. Su estilo incluye el foraging (recolección) y la fermentación.
- Creatividad con Ingredientes Locales: Innovación constante en la presentación y uso de ingredientes locales poco convencionales.
- Massimo Bottura:
- Italiano Moderno: Chef de Osteria Francescana, Bottura combina la tradición culinaria italiana con técnicas modernas y presentaciones artísticas.
- Narrativa Culinaria: Sus platos suelen contar una historia o hacer referencia a aspectos culturales, personales o históricos.
Desarrollar tu Propio Estilo en la Cocina
- Autoconocimiento:
- Identificar Influencias: Reconocer las influencias culturales y personales que forman tu perspectiva culinaria.
- Reflexionar sobre Filosofía: Definir qué valores y filosofía guían tu enfoque en la cocina.
- Exploración Continua:
- Experimentar: Probar nuevas técnicas, ingredientes y presentaciones para expandir tu repertorio.
- Aprender y Adaptar: Estar abierto a aprender de otros chefs, así como de diferentes culturas y tendencias.
- Consistencia y Evolución:
- Practicar: Refinar continuamente tus habilidades y recetas para lograr consistencia en la calidad.
- Evolucionar: Adaptar y evolucionar tu estilo a medida que desarrollas nuevas ideas y conocimientos.
- Feedback y Reflexión:
- Recoger Opiniones: Valorar las opiniones de otros chefs, amigos y comensales para mejorar.
- Autoevaluación: Reflexionar regularmente sobre tu trabajo y buscar áreas de mejora.