Del curso multimedia online de Dietética y Nutrición
Conceptos Clave
- Nutrición: Ciencia que estudia cómo los alimentos influyen en el organismo para mantener su correcto funcionamiento.
- Dietética: Disciplina que aplica los principios de la nutrición para diseñar dietas equilibradas y adecuadas a cada individuo.
Importancia en la Hostelería
- Satisfacción del cliente: Muchos consumidores buscan opciones saludables y equilibradas.
- Atención a intolerancias y alergias: Cada vez es más común que clientes soliciten menús específicos (sin gluten, sin lactosa, veganos).
- Imagen del establecimiento: Ofrecer opciones saludables mejora la percepción del negocio.
- Responsabilidad social: Promover hábitos alimenticios saludables.
Principios de una Alimentación Saludable en Menús
- Variedad: Incorporar diferentes grupos de alimentos para cubrir las necesidades nutricionales.
- Equilibrio: Proporción adecuada de macronutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas).
- Moderación: Controlar las porciones para evitar excesos calóricos.
- Calidad: Uso de ingredientes frescos, locales y de temporada.
Tipos de Dietas Comunes
- Dieta mediterránea: Rica en frutas, verduras, cereales integrales, pescado y aceite de oliva.
- Dietas especiales:
- Sin gluten
- Sin lactosa
- Veganas y vegetarianas
- Hipocalóricas (para pérdida de peso)
- Dietas terapéuticas: Control de sodio, azúcar o grasas para condiciones específicas (diabetes, hipertensión).
Recomendaciones para Establecimientos Hosteleros
- Elaboración de menús saludables: Ofrecer opciones equilibradas con información nutricional.
- Formación del personal: Conocimiento básico sobre dietética, alérgenos y nutrición.
- Comunicación clara: Informar en el menú sobre ingredientes y posibles alérgenos.
- Presentación atractiva: Platos saludables que sean visualmente apetecibles.
Tendencias Actuales
- Opciones plant-based (basadas en vegetales).
- Uso de superalimentos (chia, quinoa, cúrcuma).
- Reducción de azúcar y alimentos ultraprocesados.
- Cocina sostenible y alimentos ecológicos.