DETERMINAR LA POPULARIDAD
EL ANÁLISIS DE LA POPULARIDAD
- Hipotéticamente todos los platos son igual de populares y contribuyen de igual forma al 100 % de
las ventas. - Esto se calcula dividiendo 100 % (Ventas totales) entre el número de referencias que componen el
grupo de estudio. A este porcentaje asignado de forma equitativa a cada referencia respecto a las
ventas totales se lo denomina “Mix Ideal”. - Por ejemplo, si un grupo se compone de 4 referencias, se espera que cada una de ellas produzca el
25 % del total de ventas (100 % / 4 = 25 %). De la misma manera si se estudia un grupo con 10
referencias, el Mix Ideal es del 10 % de las ventas.
La base para medir el grado de popularidad de cada referencia se denomina» índice de popularidad«. Este índice de Popularidad se calcula multiplicando el » Mix Ideal» por 70%.
El 70%, sirve para reducir en un 30% la medida arítmica, y de este modo, evitar fijar un nivel de popularidad alto.
Por ejemplo:
| Entrecote | 25% x 70% = 17,50% |
| Solomillo | 25% x 70% = 17,50% |
| Chuletillas | 25% x 70% = 17,50% |
| Pollo | 25% x 70% = 17,50% |
| 100% 70% |
Una vez determinado el » Mix Ideal» corregido, solo nos queda realizar el cálculo de la Popularidad. Para ello se utiliza la siguiente fórmula:
Ejemplo para las siguientes ventas:
Resumiendo:
- 75 Raciones de Entrecote sobre un total de 165 «Carnes» representa un 45,45% de las ventas de la Familia.
- 15 Raciones de Solomillo sobre un total de 165 «Carnes» representa un 9,09% de las ventas de la Familia.
- 50 Raciones de Chuletillas sobre un total de 165 «Carnes» representa un 30,30% de las ventas de la Familia.
- 25 Raciones de Pollo sobre un total de 165 «Carnes» representa un 15,15% de las ventas de la Familia
Comparando los porcentajes anteriores con el «Mix Ideal» corregido podremos determinar, para cada una de las referencias, si la popularidad es alta o baja:
