DESVENTAJAS

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DESVENTAJAS

La principal desventaja, la encontramos en el hecho de que algunos platos deben desaparecer de nuestros menús habituales como : croquetas, empanados a la villarroy, empanadillas, filetes a la plancha etc.

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Otro inconveniente es que cuando un plato que haya pasado por la fase de abatimiento de temperatura, ya no podemos modificarlo ni en sabor, ni en textura, ni sal; es intocable , aunque siempre podremos modificarlo en el próximo ciclo de producción.

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