La principal desventaja, la encontramos en el hecho de que algunos platos deben desaparecer de nuestros menús habituales como : croquetas, empanados a la villarroy, empanadillas, filetes a la plancha etc.
Sistemas de gestion de calidad
Otro inconveniente es que cuando un plato que haya pasado por la fase de abatimiento de temperatura, ya no podemos modificarlo ni en sabor, ni en textura, ni sal; es intocable , aunque siempre podremos modificarlo en el próximo ciclo de producción.