CROQUETAS DE BACALAO
Ingredientes:
–400 g. de patatas
–200 g. de bacalao desalado
–1 ajo
–Perejil
–2 huevos
–Sal, pimienta y canela en polvo (envasada, no a granel)
–Harina para rebozar 
Elaboración:
1 En un cazo, calentar el agua y echar las patatas troceadas. Cuando estén cocidas, poner el bacalao y escaldar un poco. Sacar, triturar y agregar los ajos muy picaditos, el perejil, las yemas y las especias.
Mezclar bien y hacer las croquetas, rebozándolas con harina y las claras batidas.
CROQUETAS DE JAMÓN Y POLLO
Ingredientes:
–30 ml de aceite
–un trozo de cebolla muy picada
–700-750 ml de leche
–75-80 g. (3 cucharadas colmadas) de harina de maíz.
–Sal y pimienta (también se puede agregar nuez moscada)
–Pollo y jamón cocido (calidad extra o jamón serrano) troceados
–Pan rallado
Elaboración:
1 En una sartén calentar el aceite y pochar la cebolla.
2 Disolver la harina de maíz en la leche y añadirla a la cebolla, o bien añadir a la cebolla la harina, dorarla y agregar la leche, la sal y la pimienta (y la nuez moscada si se quiere), remover continuamente para evitar los grumos (si salen grumos, pasar la batidora)
3 Cuando empieza la masa a hacer burbujas, añadir el pollo y el jamón y mezclar bien
4 Dejar enfriar la masa en un recipiente y cuando esté fría, formar las croquetas pasándolas por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado. Freír en abundante aceite caliente.
Nota: Para congelar, dar forma a la croqueta, pasarla por pan rallado y congelar.
Para consumir, sacarlas del congelador y SIN descongelarlas, pasarlas por huevo batido y por pan rallado. Se fríen enseguida (que no descongelen antes de freírlas), con el aceite no muy caliente para que no se quemen y se hagan bien por dentro.
Ingredientes:
- 300 gramos de bacalao desalado
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 200 ml de leche
- 1 huevo
- Pan rallado
- Perejil fresco picado (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Instrucciones:
- Preparar el bacalao:
- Desala el bacalao dejándolo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces.
- Una vez desalado, escurre el bacalao y desmenúzalo, retirando las espinas y la piel.
- Cocinar el bacalao:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade el bacalao desmenuzado a la sartén y cocina durante unos minutos, mezclando bien. Si lo deseas, puedes agregar perejil fresco picado.
- Preparar la bechamel:
- Espolvorea la harina sobre el bacalao y mezcla bien, cocinando durante 1-2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda.
- Poco a poco, añade la leche, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocina hasta que la mezcla espese y se despegue de las paredes de la sartén.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto (ten en cuenta que el bacalao puede ser salado, así que prueba antes de agregar más sal).
- Enfriar la mezcla:
- Transfiere la mezcla a un recipiente y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, cúbrelo con papel film y refrigera durante al menos 2 horas para que la mezcla se endurezca.
- Formar las croquetas:
- Con las manos ligeramente enharinadas, toma porciones de la mezcla y forma cilindros o bolas del tamaño deseado.
- Empanizar las croquetas:
- Pasa cada croqueta por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de cubrirlas completamente.
- Freír las croquetas:
- Calienta aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto.
- Fríe las croquetas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera, unos 2-3 minutos por cada lado.
- Retira las croquetas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Servir:
- Sirve las croquetas de bacalao calientes, acompañadas de una ensalada fresca o como parte de una selección de tapas.