Del curso multimedia online de Pastelería y Panadería
Cremas
Las cremas son mezclas suaves y untuosas utilizadas para dar cuerpo y sabor a preparaciones dulces o incluso saladas.
Tipos Clásicos:
- Crema Pastelera:
- Ingredientes: Leche, yema de huevo, azúcar y almidón de maíz.
- Usos: Tartas, profiteroles y hojaldres.
- Crema Inglesa:
- Ingredientes: Leche, yemas de huevo y azúcar.
- Usos: Base para mousses y helados.
- Crema Chantilly:
- Ingredientes: Nata montada, azúcar y vainilla.
- Usos: Decoración de postres y rellenos ligeros.
- Crema de Mantequilla:
- Ingredientes: Mantequilla, azúcar glas y aromas.
- Usos: Coberturas y rellenos de tartas.
Rellenos
Los rellenos aportan sabor, textura y humedad a preparaciones como pasteles, tartaletas o bizcochos.
Rellenos Clásicos:
- Ganache de Chocolate:
- Ingredientes: Chocolate y nata.
- Usos: Rellenos de tartas y bombones.
- Frutas Cocidas:
- Ingredientes: Manzanas, peras o frutos rojos con azúcar.
- Usos: Tartaletas y hojaldres.
- Mermeladas y Confituras:
- Usos: Bizcochos y croissants.
- Crema de Limón (Lemon Curd):
- Ingredientes: Limón, huevos, azúcar y mantequilla.
- Usos: Tartas y rellenos frescos.
Almíbares
Los almíbares se utilizan para humedecer bizcochos, aportar dulzor y conservar frutas.
Tipos de Almíbar:
- Almíbar Ligero:
- Proporción: 1 parte de azúcar por 2 de agua.
- Usos: Humedecer bizcochos.
- Almíbar Medio:
- Proporción: 1 parte de azúcar por 1 de agua.
- Usos: Frutas escalfadas.
- Almíbar Denso o Fuerte:
- Proporción: 2 partes de azúcar por 1 de agua.
- Usos: Conservas y caramelización.
- Almíbar Aromatizado:
- Se añaden especias, cítricos o licores.
- Usos: Potenciar sabores en pastelería.