CREATIVIDAD

En primer lugar, es preciso diferenciar creatividad de invención (y sobre todo intentar no confundirlas). En el mundo de la cocina actual se inventa muy poco, pero se puede crear mucho. Crear es poder ver lo que no todo el mundo percibe. Teniendo en cuenta que todo ya existe de alguna forma, el creador original será capaz de acceder a lo que muy pocas personas ven y, con la ayuda de sus conocimientos, ofrecer algo nuevo. La creatividad es una conjunción de dos elementos claves, la “voluntad” de hacer algo nuevo y la “capacidad” para poder llevarlo a cabo.

Como hacer presentaciones eficaces

o La voluntad engloba una manera de vivir, un estado de ánimo, un ansia de búsqueda, una constancia en el trabajo; vamos a llamar a la voluntad «alma de la creatividad».

Sistema APPCC

o La capacidad es la profesionalidad del creador, es decir, la conjunción de la técnica y de los conocimientos que posee. Bautizaremos a la capacidad con el nombre de «cuerpo de la creatividad.
Junto a estos factores, otros elementos desempeñan papeles de primer orden en el desarrollo de la creatividad.

o Saber comer: difícilmente podrá realizar nuevas creaciones si no confía en la capacidad de su paladar para decidir si una idea es buena o no lo es, teniendo presente que el gusto es, naturalmente, relativo.

o La honestidad: el cocinero (o el pintor, el músico, el escritor) que se propone innovar debe partir de la premisa que lo nuevo es lo que no se ha hecho jamás y. en ningún caso, lo que él desconoce. Ignorar en qué direcciones se mueven los creadores contemporáneos puede llevar a «copiar» recetas que ya existen. Desde un punto de vista ético no se puede censurar al cocinero que así actué, pero su esfuerzo será estéril.

o La inquietud: por descubrir lo que se ha hecho o se está haciendo para actualizarse y conocer las últimas tendencias interesantes, es un factor de primerísima importancia.

o Equilibrio: para asimilar lo que ha conocido sin dejarse influir en lo más mínimo, facultad de difícil ejercicio que sólo se adquiere con la experiencia.

En los siguientes puntos vamos analizar diferentes variables que formarán parte de la creatividad: Paladar mental A continuación un texto de Ferrán Adriá nos define el concepto de “paladar mental” siendo esta la base de la capacidad de crear. “Cuando un cocinero decide seguir la vía de la creatividad, debe poseer una facultad que yo denomino paladar mental, que defino como una capacidad relacionada con el análisis gustativo y que consiste en imaginar el sabor y la armonía de un plato tan sólo viéndolo o escuchando su nombre. Se trata de una capacidad imprescindible para un cocinero que desee hacer nuevos platos y nuevas combinaciones. Sin ella, la creación de platos podría eternizarse, puesto que se precisarían de pruebas para lograr una buena armonía. Como resulta obvio, el paladar mental nunca coincidirá con todos los gustos y armonía de todas las personas que prueben el plato. En este punto, el cocinero, cuya magia le permita producir combinaciones que gusten a una mayor cantidad de esos amantes de la cocina creativa que han acudido a su restaurante, será el que despertará más entusiasmo. Gracias al entrenamiento realizado a lo largo de los años, ya sea cocinando o comiendo, se obtiene una alta capacidad de memorización de los gustos, las texturas y los productos, y cada vez resulta más fácil emplear este paladar mental; dicho de otro modo, sólo con ver un plato será posible imaginar con una cierta aproximación el gusto que luego tendrá. Para ello, pues, sólo existe un método: entrenarse”.
“Los secretos del Bullí”, Ferrán Adriá.

Factores que Fomentan la Creatividad en la Cocina

1. Curiosidad:
   • Estar siempre abierto a aprender y descubrir nuevos ingredientes, técnicas y culturas culinarias.
   • Explorar diferentes cocinas del mundo y adaptarlas a tu estilo personal.
2. Experimentación:
   • No tener miedo de probar combinaciones inusuales de sabores y texturas.
   • Utilizar la cocina como un laboratorio para desarrollar nuevas recetas y técnicas.
3. Observación:
   • Observar cómo los diferentes ingredientes interactúan entre sí.
   • Aprender de otros chefs, tanto a través de la observación directa como de la investigación de sus trabajos.
4. Inspiración Externa:
   • Buscar inspiración en el arte, la naturaleza, la música y otras formas de creatividad.
   • Viajar y experimentar diferentes culturas y sus tradiciones culinarias.
5. Feedback:
   • Probar tus creaciones con otras personas y recoger sus opiniones para mejorar.
   • Ser receptivo a las críticas constructivas y utilizarlas para perfeccionar tus platos.

Técnicas Creativas en la Cocina

1. Fusión de Cocinas:
   • Combinar elementos de diferentes tradiciones culinarias para crear algo nuevo y emocionante. Por ejemplo, tacos de sushi o pizza con ingredientes típicos de la cocina india.
2. Deconstrucción:
   • Descomponer platos clásicos en sus componentes básicos y reensamblarlos de manera innovadora. Esto permite presentar sabores familiares de formas inesperadas.
3. Uso de Técnicas Modernas:
   • Incorporar técnicas de cocina moderna como la esferificación, el sous-vide y la deconstrucción para crear texturas y presentaciones únicas.
   • Utilizar equipos como el sifón iSi para crear espumas o el gastrovac para cocinar a bajas temperaturas.
4. Ingredientes Inusuales:
   • Experimentar con ingredientes poco comunes o novedosos para sorprender a los comensales. Ejemplos incluyen flores comestibles, algas marinas y especias exóticas.
5. Presentación Artística:
   • Tratar cada plato como una obra de arte, prestando atención a la disposición, los colores y la textura visual.
   • Utilizar técnicas como el emplazado vertical, la pintura con salsas y el uso de elementos decorativos comestibles.

Ejemplos de Creatividad en la Cocina

1. Postres Desestructurados:
   • Crear una versión deconstruida de un postre clásico, como un tiramisú presentado en capas separadas y servidas en diferentes texturas.
2. Cocina Molecular:
   • Aplicar técnicas de la cocina molecular para crear esferas de sabores, gelatinas calientes y espumas comestibles. Un ejemplo sería un ravioli de mango y albahaca hecho con esferificación inversa.
3. Platos Interactivos:
   • Diseñar platos que involucren al comensal en su finalización, como un postre que se «rompe» en la mesa o una ensalada que se mezcla al momento de servir.
4. Combinaciones Sorpresivas:
   • Innovar con combinaciones de sabores inesperadas pero armoniosas, como un helado de aguacate y miel o una ensalada de sandía y queso feta.
5. Empleo de Tecnología:
   • Utilizar impresoras 3D de alimentos para crear formas y estructuras complejas con ingredientes comestibles.
   • Incorporar técnicas de cocina a baja temperatura para obtener texturas perfectas en carnes y vegetales.

Caso Práctico: Creación de un Plato Creativo

Plato: Atún de Bahía Solano en costra de coriandro acompañado con ensalada de quínoa y emulsión de cimarrón

1. Inspiración:
   • Inspiración en los ingredientes frescos del mar y las tradiciones culinarias colombianas.
2. Conceptualización:
   • Decidir combinar el atún fresco con una costra de coriandro para añadir una capa de sabor y textura.
   • Acompañarlo con una ensalada de quínoa para aportar una textura contrastante y un perfil nutricional completo.
   • Completar el plato con una emulsión de cimarrón (hierba típica) para añadir un elemento fresco y aromático.
3. Experimentación:
   • Probar diferentes métodos para crear la costra de coriandro, optando por una combinación de semillas de coriandro trituradas y pan rallado.
   • Experimentar con las proporciones de la emulsión de cimarrón para lograr una consistencia suave y un sabor equilibrado.
4. Evaluación:
   • Probar el plato con otros chefs y recoger sus opiniones sobre el equilibrio de sabores y la presentación.
   • Realizar ajustes según la retroalimentación recibida, como aumentar ligeramente la cantidad de coriandro en la costra o ajustar la acidez de la emulsión.
5. Refinamiento:
   • Ajustar los tiempos de cocción del atún para que quede perfectamente sellado por fuera y jugoso por dentro.
   • Documentar la receta final con todos los detalles necesarios para replicarla consistentemente.
6. Presentación Final:
   • Emplatar el atún en el centro del plato, rodeado por la ensalada de quínoa y rociado con la emulsión de cimarrón.
   • Decorar con hojas de coriandro fresco y un toque de ralladura de limón para añadir un elemento visual y aromático.