CORONA DE CHOCOLATE Y REQUESÓN

Ingredientes:

Curso de Corel Draw

–200 g. de chocolate
–250 g. de queso fresco «Quark» o «Mascarpone»
–200 g. de nata montada
–4 huevos
–4 cucharadas de azúcar
–5 hojas de gelatina (sugerencia láminas de cola de pescado) o neutra
–Azúcar para caramelizar el molde

Elaboración:

Alergenos alimentarios

1 Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Añadir la nata y las claras montadas a punto de nieve y separar la crema en dos partes. Agregar a una de ellas el queso fresco y 3 hojas de gelatina disueltas en un poco de agua caliente y mezclarlo todo bien.

2 Verter en un molde caramelizado y dejarlo en el refrigerador hasta que la crema esté ligeramente cuajada. Fundir el chocolate troceado al baño maría o en el microondas. Añadir las dos hojas de gelatina restantes, mezclar todo hasta que se disuelva y dejarlo enfriar.

3 Incorporar al resto de la crema y verter en el molde sobre la mezcla de queso. Dejarlo de nuevo en el refrigerador durante 2 ó 3 horas (hasta que esté bien cuajado).

Ingredientes:

Para la Base de Galletas:

• 200 g de galletas tipo digestive o galletas de chocolate
• 100 g de mantequilla derretida

Para el Relleno de Requesón:

• 500 g de requesón o queso ricotta
• 200 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 150 g de azúcar glass (azúcar impalpable)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de 1 limón (opcional)
• 200 ml de nata para montar (crema de leche) (mínimo 35% de grasa), montada a punto de nieve

Para la Capa de Chocolate:

• 200 g de chocolate negro (mínimo 70% cacao), troceado
• 100 ml de nata para montar (crema de leche) (mínimo 35% de grasa)

Para Decorar:

• Fresas u otras frutas frescas
• Chocolate rallado o en forma de virutas

Instrucciones:

1. Preparar la Base de Galletas:
   • Tritura las galletas en un procesador de alimentos o colócalas en una bolsa y aplástalas con un rodillo hasta obtener migas finas.
   • Mezcla las migas de galletas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.
   • Cubre el fondo de un molde para tarta desmontable (aproximadamente 22-24 cm de diámetro) con la mezcla de galletas y mantequilla, presionando firmemente para compactarla.
   • Refrigera la base mientras preparas el relleno.
2. Preparar el Relleno de Requesón:
   • En un bol grande, mezcla el requesón (o queso ricotta), el queso crema, el azúcar glass, el extracto de vainilla y la ralladura de limón (si estás usando) hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
   • Incorpora cuidadosamente la nata montada (crema batida) a la mezcla de requesón, realizando movimientos suaves y envolventes para que la mezcla mantenga su volumen.
3. Montar la Capa de Chocolate:
   • En un bol resistente al calor, coloca el chocolate troceado.
   • Calienta la nata para montar en una cacerola hasta que esté caliente pero sin hervir.
   • Vierte la nata caliente sobre el chocolate y deja reposar durante 1-2 minutos.
   • Revuelve hasta que el chocolate se derrita por completo y obtengas una mezcla suave y brillante.
   • Deja enfriar ligeramente la mezcla de chocolate antes de incorporarla al relleno de requesón.
4. Montar la Corona:
   • Vierte la mitad de la mezcla de requesón sobre la base de galletas en el molde.
   • Vierte la mezcla de chocolate sobre la capa de requesón en el molde, distribuyéndola de manera uniforme.
   • Cubre con el resto de la mezcla de requesón, alisando la superficie con una espátula.
5. Refrigerar y Decorar:
   • Refrigera la corona durante al menos 4 horas o idealmente toda la noche para que se asiente y adquiera consistencia.
   • Antes de servir, decora la corona con fresas u otras frutas frescas y espolvorea con chocolate rallado o en forma de virutas.
   • Desmolda con cuidado y sirve esta deliciosa corona de chocolate y requesón en porciones.