Del curso multimedia online de Cocina en Línea Fría
Características Principales
- Producción Centralizada:
- Ideal para grandes cocinas, colectividades o servicios de catering.
- Enfriamiento Rápido:
- Los alimentos cocinados se enfrían rápidamente a temperaturas entre 0°C y 3°C en un tiempo máximo de 90 minutos (uso de abatidores).
- Conservación Prolongada:
- Los productos se almacenan en frío positivo (0°C a 3°C) durante un máximo de 5 días o se congelan para conservación más prolongada.
- Regeneración:
- Antes de servir, los alimentos se calientan mediante hornos o microondas.
Ventajas de la Cocina en Línea Fría
- Eficiencia Operativa:
- Permite preparar grandes volúmenes de comida en una jornada y servirlos en días posteriores.
- Reducción de Costes:
- Menor personal necesario durante el servicio.
- Mayor Seguridad Alimentaria:
- El enfriamiento rápido reduce el riesgo de proliferación bacteriana.
- Calidad Consistente:
- Los alimentos mantienen su textura y sabor cuando el proceso se realiza correctamente.
- Menor Desperdicio:
- Al permitir una mejor planificación de las raciones.
Desventajas
- Inversión Inicial Elevada:
- Requiere abatidores de temperatura y sistemas de refrigeración avanzados.
- Regeneración Cuidadosa:
- Si el proceso no es adecuado, puede afectar la calidad final del alimento.
- Formación Especializada:
- Los equipos de cocina necesitan capacitación específica.
Aplicaciones en Hostelería
- Restaurantes con alta demanda y servicios a domicilio.
- Comedores de empresas, hospitales y centros educativos.
- Catering para eventos masivos.