Curso online de cocina creativa

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Características de la Cocina Creativa

1. Innovación Gastronómica:
   • Nuevas combinaciones de ingredientes y sabores inesperados.
2. Técnicas Modernas:
   • Uso de técnicas como esferificación, espuma, deconstrucción y cocción al vacío.
3. Presentación Visual:
   • Cuidado extremo del emplatado, buscando el equilibrio estético y funcional.
4. Personalización:
   • Creación de platos únicos que reflejan la identidad del chef.
5. Uso de Ingredientes Singulares:
   • Incorporación de flores comestibles, algas, especias exóticas y productos locales.

Técnicas Clave de la Cocina Creativa

• Deconstrucción: Separación de los elementos tradicionales de un plato para presentarlos de forma distinta.
• Esferificación: Creación de esferas líquidas que explotan en la boca.
• Texturización: Transformación de ingredientes en espumas, geles o crujientes.
• Ahumados Modernos: Técnicas para añadir sabores ahumados sin calor.
• Cocción al Vacío: Conserva los sabores y la textura natural de los alimentos.

Ejemplos de Platos Creativos

• Entrantes:
  • Esfera de gazpacho con polvo de aceituna negra.
  • Tartar de remolacha con espuma de queso de cabra.
• Platos Principales:
  • Bacalao confitado con aire de lima y tierra de aceituna.
  • Carrillera de ternera con reducción de cacao y puré de apionabo.
• Postres:
  • Helado de albahaca con crujiente de parmesano.
  • Cheesecake deconstruido con gelatina de frutos rojos.

Beneficios en Hostelería

1. Diferenciación:
   • Eleva el valor percibido del establecimiento.
2. Atractivo para Redes Sociales:
   • Los platos visualmente impactantes generan contenido viral.
3. Fidelización del Cliente:
   • La sorpresa y la experiencia gastronómica crean recuerdos memorables.
4. Innovación Constante:
   • Fomenta la creatividad del equipo de cocina.

Consejos para Implementar Cocina Creativa

1. Conocer las Bases:
   • Dominar las técnicas tradicionales antes de innovar.
2. Equipamiento Adecuado:
   • Invertir en sifones, roner y kits de esferificación.
3. Presentación Visual:
   • Emplatados que combinen colores, texturas y alturas.
4. Estacionalidad:
   • Aprovechar ingredientes de temporada para nuevas creaciones.
5. Equipo Creativo:
   • Fomentar la colaboración y las sesiones de brainstorming en el equipo.