CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN ALIMENTOS QUE NO CONTIENEN GLUTEN:

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN ALIMENTOS QUE NO CONTIENEN GLUTEN:

Alergenos alimentarios

– Leche y derivados: quesos curados y semicurados, requesón, nata, yogures naturales y cuajada.

– Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y jamón cocido (este último sólo de calidad extra).

– Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos, pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.

– Huevos.

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– Verduras, hortalizas y tubérculos.

– Purés de patata instantáneos, sin aromas ni sabores.

– Frutas: naturales y en almíbar.

– Arroz, maíz y tapioca así como sus derivados.

– Todo tipo de legumbres.

– Azúcar y miel.

– Aceites, mantequillas y margarinas sin fibra.

– Café en grano o molido, infusiones sin aromas y refrescos de naranja, limón y cola.

– Toda clase de vinos y bebidas espumosas.

– Frutos secos naturales.

– Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y todas las naturales.

– Encurtidos (cebolletas, pepinillos….), aceitunas.

 

 

 

1. Alimentos que Contienen Gluten

Estos alimentos deben ser evitados por personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten:

Granos y Harinas:

• Trigo y sus derivados (harina de trigo, sémola, espelta, kamut, triticale)
• Cebada y sus derivados (malta, jarabe de malta, harina de cebada)
• Centeno y sus derivados (harina de centeno)
• Avena (a menos que esté certificada sin gluten debido a la posible contaminación cruzada)

Productos de Panadería:

• Pan (de trigo, integral, de centeno, de cebada)
• Bollería y pastelería (croissants, muffins, donuts, bizcochos, magdalenas, tartas)
• Galletas y crackers (dulces y salados)
• Pastas y fideos (espaguetis, fettuccine, macarrones, fideos de trigo)

Alimentos Procesados y Preparados:

• Sopas y salsas (sopas enlatadas, caldos y cubitos de caldo, salsas espesas)
• Snacks y aperitivos (pretzels, patatas fritas con sabor, palomitas de maíz con sabor, barras de cereales)
• Carnes procesadas (salchichas, hamburguesas preformadas, embutidos, fiambres, nuggets de pollo, carnes empanizadas)

Bebidas y Licores:

• Cerveza (excepto las variedades sin gluten)
• Bebidas malteadas
• Algunos licores y cócteles preparados que contienen ingredientes a base de trigo

Productos Lácteos:

• Algunos quesos procesados
• Yogures con sabores o añadidos
• Helados con aditivos

Otros:

• Salsas de soja (a menos que sean sin gluten)
• Vinagres de malta
• Salsas comerciales
• Cuscús
• Tabulé (a base de bulgur)

2. Alimentos que No Contienen Gluten

Estos alimentos son naturalmente libres de gluten y son seguros para el consumo de personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten:

Granos y Harinas Sin Gluten:

• Arroz (integral, blanco, salvaje)
• Maíz (harina de maíz, maicena, polenta)
• Quinoa
• Mijo
• Amaranto
• Sorgo
• Trigo sarraceno (alforfón)
• Harina de almendra
• Harina de coco
• Harina de garbanzo
• Harina de tapioca
• Harina de arroz

Frutas y Verduras:

• Todas las frutas frescas, congeladas y enlatadas sin aditivos
• Todas las verduras frescas, congeladas y enlatadas sin aditivos

Carnes y Pescados:

• Todas las carnes frescas y sin procesar (pollo, ternera, cerdo, cordero)
• Todos los pescados y mariscos frescos y sin procesar

Lácteos:

• Leche
• Mantequilla
• Quesos naturales
• Yogures naturales y sin aditivos
• Nata

Huevos:

• Huevos frescos y sin aditivos

Legumbres:

• Lentejas
• Garbanzos
• Frijoles (negros, pintos, blancos)
• Guisantes

Frutos Secos y Semillas:

• Almendras
• Nueces
• Avellanas
• Semillas de chía
• Semillas de lino
• Semillas de girasol
• Semillas de calabaza

Aceites y Grasas:

• Aceite de oliva
• Aceite de coco
• Aceite de girasol
• Manteca

Bebidas:

• Agua
• Café
• Té (sin aditivos ni saborizantes)
• Jugos de frutas naturales

Otros:

• Miel
• Jarabe de arce
• Especias y hierbas frescas y secas (sin mezclas que contengan gluten)