Adaptando este sistema a nuestro caso, tendremos que seguir las siguientes premisas:
Sistemas de gestion de calidad
1. Utilizar el sistema organizativo del vigente convenio de hostelería, es decir la cocina se organiza en partidas.
2. Tendríamos que establecer un sistema lógico de rotación de personas por los distintos puestos de trabajo y partidas con excepciones.
3. El nº de personas por partida y en general de la cocina tendrá que ser racional y en consonancia con el número de raciones a elaborar, ni más de la necesaria ni menos.
4. Los pinches de cocina habrá que integrarlos en las distintas partidas y darles un cometido dentro de la partida y de acuerdo con su categoría laboral.
Veamos en desarrollo todo el sistema: éste nos demanda trabajar en consecuencia continua desde el inicio de la jornada hasta el final.
Al ser secuencial el trabajo, la partida del cuarto frío tendrá que ir por delante de las demás, (tendría que entrar antes que las otras partidas) La causa es que cuando se entre a trabajar, todos puedan empezar con su respectivo plato y no tener que esperar a que el cuarto frío acabe su labor.
Además no todas las partidas debieran tener el mismo número de componentes, pues como hemos dicho antes, es el cuarto frío la partida de mayor carga de trabajo puesto que asume cargas de trabajo que en el sistema de cocina tradicional, hacen las otras partidas. Como ejemplos más significativos: picar fondos, preparación de guarniciones, etc.