BREVE HISTORIA DEL VINO
Los principales restos que hasta el día de hoy se han encontrado en Alaska y alguna zona de La Amazonia.
Aunque realmente donde comenzó el cultivo más o menos intensivo de la vid es en el actual Irák (Mesopotamia).
En el Mesolítico 9000 a.C. las poblaciones más asentadas (agricultores-ganaderos) poseían diferentes variedades de vid entre ellas destacaremos:
1. Vitis vinífera pontica (Mesopotamia) madre de la actual Pinot noir
2. Vitis vinífera orientalis, asentada en el valle del Jordán (Israel)
3. Vitis vinífera occidentalis, cultivada en el antiguo Egipto
Mitos y Leyendas
El pueblo Fenicio procedente de la ciudad Siria de Tiro transportó la Vitis vinífera hasta la Península Ibérica (España y Portugal) asentando el cultivo junto al del olivo (Olea europea), aunque en nuestro país existía un pariente salvaje del olivo el «acebuche». A este pueblo le siguieron griegos y romanos.
Las deidades fueron cambiando de nombre aunque su significado era el mismo, así para los griegos fue Dionisos y Baco para los romanos. El vino era consumido únicamente en fiestas y su consumo nunca era diario, el vino así se convirtió en cultura ya que se le ofrecía culto obligado, reuniones para gozar de este se las conocía como fiestas dionisiacas.
En el caso del pueblo romano mucho menos religioso el consumo se normalizó aunque heredaron las reuniones para ensalzar al dios Baco pasando estas a llamarse bacanales, en el año 189 a. C. un edicto prohibió las fiestas públicas en las vías de la ciudad ya que en ese año hubo más de 700 detenidos en Roma por culpa del dios Baco o Dionisos todos ellos disfrutaban de la misma bacanal.
El Vino de la Antigüedad
• Vino de Ismaros, conocido por su mención en La Odisea, según cuenta la leyenda este vino embriaga al cíclope Polifemo y Odiseo pudo huir de la isla.
• Vino de Creta, elaborado con uvas pasas
• Vino de Cos, unión de vino tinto + H2O de mar
El Vino de la Edad Media
Con la caída del Imperio Romano 476 d.C. y las invasiones bárbaras el cultivo de la vid fue reducido aunque no llegó a desaparecer, por el contrario en España con la invasión musulmana en el año 711 d.C. y pese a que el Corán prohíbe el consumo de alcohol, el viñedo eleva sus hectáreas de cultivo.
Pero el auge del vino fue gracias a la religión cristiana ya que la sangre de Jesucristo fue asumida al vino. Los grandes maestros del vino no fueron otros que los frailes y monjes de la edad media, en ellos nacieron vinos como el Champagne.
El cristianismo destrona al dios Baco pero aporta una legión de santos protectores de la vid y del vino:
San Roque, San Morando, San Kilian, San Urbano, San Vicente Mártir, San Goar. La vid y el vino se extendían hacia el este europeo llegando a países como Hungría.
La Expansión Americana
En 1769 los franciscanos plantaron las primeras vides españolas en San Diego, en 1824 se creo en Los Ángeles el primer viñedo de explotación comercial.
Francisco Carabantes uno de los conquistadores del Perú introdujo el cultivo de la vid a la vez que instruían a los indígenas de Cuzco, de aquí paso a Chile extendiéndose hacia el sur y en tiempo de la colonia este cultivo fue objeto de reglamentación por parte del gobierno español, que pretendía defender así las exportaciones a América.
La introducción de la viña en Argentina también se remonta al siglo XVI cuando los españoles tomaron posesión de la Pampa. Después bajando de las altas planicies y de las regiones mineras de Bolivia llegaron al piedemonte andino.
La viña plantada por los franciscanos y los jesuitas con la paciente e ingeniosa obra de los habitantes de Cuyo, y los sistemas de irrigación inventados por los inmigrantes italianos contribuyeron a la formación de los llamados oasis vitícolas. Los conquistadores portugueses hicieron lo mismo en Brasil.
Vea nuestro Curso de Enología y Cata de Vinos.
Orígenes del Vino
- Los primeros vestigios:
La evidencia más antigua de la producción de vino se encuentra en el Cáucaso, en la actual Georgia, alrededor del 6,000 a.C. Aquí se cultivaron las primeras vides y se fermentaron los primeros mostos. - Expansión por Mesopotamia y Egipto:
En Mesopotamia (actual Irak), los sumerios documentaron el consumo de vino hacia el 4,000 a.C. Los egipcios lo usaban en ceremonias religiosas y lo consideraban un regalo divino, reservándolo para faraones y nobles.
El Vino en la Antigua Grecia y Roma
- Grecia (1,500 a.C.):
Los griegos perfeccionaron la viticultura y difundieron el vino por el Mediterráneo. Consideraban al vino un elemento esencial de la cultura, asociado al dios Dionisio (Baco en Roma). - Roma (siglo I a.C.):
Los romanos adoptaron y mejoraron las técnicas griegas, expandiendo los viñedos a gran parte de Europa. Innovaron en el almacenamiento en barricas y la comercialización del vino. El vino se convirtió en un producto accesible a todas las clases sociales.
Edad Media
Durante la Edad Media (siglo V-XV), el vino fue preservado y promovido por los monasterios cristianos. Los monjes, como los cistercienses y benedictinos, mantuvieron el cultivo de la vid y perfeccionaron las técnicas de elaboración. El vino era indispensable en las misas y un elemento importante en la vida cotidiana.
Renacimiento y Edad Moderna
Con la expansión del comercio y la exploración, el vino llegó a América, África y Asia.
- Siglo XVI-XVIII: Se establecieron viñedos en América del Sur y del Norte, introducidos por los colonizadores españoles y franceses.
- Siglo XIX: Los avances científicos en fermentación (Pasteur) mejoraron la calidad y estabilidad del vino. Sin embargo, la plaga de filoxera devastó los viñedos europeos, impulsando el replantado con portainjertos resistentes.
El Vino en la Era Contemporánea
- Siglo XX:
La producción y consumo de vino se industrializó, haciendo accesibles vinos de calidad a nivel mundial. Se introdujeron denominaciones de origen para proteger la identidad de los vinos de diferentes regiones. - Siglo XXI:
La globalización y las nuevas tecnologías han llevado el vino a mercados internacionales. Hay un interés renovado en los métodos tradicionales, los vinos ecológicos y la sostenibilidad.