APPCC

Del curso online multimedia de Seguridad Alimentaria y APPCC

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Ingredientes (4 personas)

• 8 alcachofas frescas
• 1 cebolla morada, finamente picada
• 2 tomates cortados en cubos pequeños
• 1 pimiento amarillo en juliana fina
• Zumo de 4 limones
• Zumo de 1 naranja
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 ramita de cilantro fresco, picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 1 chile fresco (opcional), finamente picado

Preparación

1. Preparar las alcachofas:
   • Retira las hojas exteriores de las alcachofas y corta las puntas.
   • Pela el tallo y corta las alcachofas en láminas finas.
   • Coloca las láminas en agua con zumo de limón para evitar que se oxiden.
2. Cocinar las alcachofas:
   • Hierve agua con una pizca de sal. Cocina las alcachofas durante 5 minutos.
   • Escúrrelas y pásalas a un baño de agua fría con hielo para cortar la cocción.
3. Preparar la mezcla de cítricos:
   • En un bol grande, mezcla el zumo de limón, el zumo de naranja, ajo picado, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.
4. Marinar las alcachofas:
   • Añade las alcachofas cocidas al bol con los cítricos. Mezcla bien y deja reposar en la nevera durante 30 minutos.
5. Incorporar los vegetales:
   • Añade la cebolla morada, el tomate, el pimiento amarillo y el chile (si lo deseas).
6. Presentación:
   • Sirve frío en platos individuales. Decora con el cilantro fresco picado.