ANEXO VIII INDICACIÓN CUANTITATIVA DE LOS INGREDIENTES

INDICACIÓN CUANTITATIVA DE LOS INGREDIENTES

Como hacer presentaciones eficaces

1. No se requerirá la indicación cuantitativa:

a) respecto a un ingrediente o a una categoría de ingredientes:

Sistema APPCC

• i) cuyo peso neto escurrido se indique de conformidad con el punto 5 del anexo IX,
• ii) cuya cantidad ya deba figurar obligatoriamente en el etiquetado en virtud de las disposiciones de la Unión,
• iii) que se utilice en dosis bajas con fines de aromatización, o
• iv) que, aun cuando figure en la denominación del alimento, no pueda determinar la elección del consumidor del país de comercialización debido a que la variación de la cantidad no es esencial para caracterizar al alimento o no es suficiente para distinguir el producto de otros alimentos similares;

b) cuando haya disposiciones de la Unión específicas que determinen de manera precisa la cantidad del ingrediente o de la categoría de ingredientes, sin prever la indicación de los mismos en el etiquetado, o

c) en los casos mencionados en los puntos 4 y 5 de la parte A del anexo VII.

2. El artículo 22, apartado 1, letras a) y b), no será aplicable en el caso de:

a) cualquier ingrediente o categoría de ingredientes cubiertos por la indicación «con edulcorante(s)» o «con azúcar(es) y edulcorante(s)» si dicha indicación acompaña a la denominación del alimento, en virtud del anexo III, o

b) cualquier vitamina y mineral añadidos, si dicha sustancia está sujeta a una información nutricional.

3. La indicación de la cantidad de un ingrediente o de una categoría de ingredientes:

a) se expresará en un porcentaje que corresponda a la cantidad del ingrediente o de los ingredientes en el momento de su utilización, y

b) figurará bien en la denominación del alimento o inmediatamente al lado de la misma, o bien en la lista de ingredientes en conexión con el ingrediente o la categoría de ingredientes en cuestión.

4. No obstante lo dispuesto en el punto 3:

a) en caso de que los alimentos hayan perdido humedad a raíz de un tratamiento térmico o de otro tipo, la cantidad se expresará en un porcentaje que corresponda a la cantidad del ingrediente o de los ingredientes utilizados, en relación con el producto acabado, a menos que dicha cantidad o la cantidad total de todos los ingredientes indicados en el etiquetado supere el 100 %, en cuyo caso la cantidad se indicará en función del peso del ingrediente o de los ingredientes utilizados para preparar 100 g del producto acabado;

b) la cantidad de los ingredientes volátiles se indicará en función de su importancia ponderal en el producto acabado;

c) la cantidad de los ingredientes utilizados en forma concentrada o deshidratada y reconstituidos podrá indicarse en función de su importancia ponderal antes de la concentración o deshidratación;

d) en el caso de alimentos concentrados o deshidratados a los que haya que añadir agua, la cantidad de los ingredientes podrá indicarse en función de su importancia ponderal en el producto reconstituido.

ANEXO VIII: INDICACIÓN CUANTITATIVA DE LOS INGREDIENTES

Este anexo proporciona directrices para la correcta declaración cuantitativa de los ingredientes en el etiquetado de productos alimenticios. La indicación cuantitativa de los ingredientes (QUID, por sus siglas en inglés) es crucial para informar a los consumidores sobre la cantidad relativa de cada ingrediente en el producto, especialmente cuando un ingrediente se destaca en la etiqueta o en la publicidad del producto.

1. Normas Generales para la Declaración Cuantitativa de Ingredientes (QUID)

• Obligatoriedad: La indicación cuantitativa de los ingredientes es obligatoria cuando:
  • El ingrediente o la categoría de ingredientes aparece en el nombre del alimento o está asociado generalmente con ese nombre por el consumidor (por ejemplo, «pastel de manzana»).
  • El ingrediente o la categoría de ingredientes se resalta en el etiquetado mediante palabras, imágenes o gráficos (por ejemplo, «con extra de chocolate»).
  • El ingrediente es esencial para caracterizar un alimento y distinguirlo de productos con los que pudiera ser confundido debido a su nombre o apariencia.
• Formato de Declaración: La cantidad de un ingrediente se declara como un porcentaje del peso total del producto al momento de su elaboración. La declaración se coloca en la lista de ingredientes, inmediatamente después del ingrediente correspondiente, o en el nombre del producto.

2. Ejemplos de Declaración Cuantitativa de Ingredientes

• Producto de Frutas:
  • Etiqueta: «Mermelada de Fresa»
  • Lista de Ingredientes: «Ingredientes: Fresas (60%), azúcar, pectina, jugo de limón.»
• Producto Lácteo:
  • Etiqueta: «Yogur con Fresas»
  • Lista de Ingredientes: «Ingredientes: Leche, fresas (10%), azúcar, fermentos lácticos.»
• Producto de Carne:
  • Etiqueta: «Salchichas de Pollo»
  • Lista de Ingredientes: «Ingredientes: Carne de pollo (75%), agua, sal, especias.»

3. Excepciones y Consideraciones Especiales

• Ingredientes Volátiles: La cantidad de ingredientes volátiles se calcula sobre la base del peso del producto terminado.
• Ingredientes Utilizados en Forma Concentrada o Deshidratada: Si se utilizan ingredientes concentrados o deshidratados, la cantidad se basa en su proporción reconstituida en comparación con el peso total del producto.

4. Normativas y Regulaciones

Las siguientes regulaciones y normativas establecen los requisitos para la indicación cuantitativa de los ingredientes:

• Reglamento (UE) No 1169/2011: Sobre la información alimentaria facilitada al consumidor en la Unión Europea.
• Codex Alimentarius: Estándares internacionales para alimentos establecidos por la FAO y la OMS.
• Normativa Nacional: Cada país puede tener normativas específicas que regulen la indicación cuantitativa de los ingredientes en productos. Es importante consultar y cumplir con las leyes locales aplicables.

5. Importancia de la Declaración Cuantitativa de Ingredientes

• Transparencia: Proporciona información clara y precisa sobre la composición del producto, permitiendo una comparación justa entre productos.
• Protección del Consumidor: Ayuda a los consumidores a tomar decisiones informadas, especialmente aquellos con alergias, intolerancias o preferencias dietéticas específicas.
• Cumplimiento Legal: Garantiza que los fabricantes y distribuidores cumplan con las normativas y regulaciones vigentes, evitando sanciones y multas.

6. Recomendaciones para los Productores

• Revisión Periódica: Realizar revisiones periódicas de las formulaciones y etiquetado de productos para asegurar la precisión en la declaración cuantitativa de ingredientes.
• Capacitación: Capacitar al personal sobre la importancia de la declaración cuantitativa de ingredientes y las técnicas adecuadas de medición y etiquetado.
• Control de Calidad: Implementar sistemas de control de calidad para verificar la cantidad de los ingredientes en cada lote de producción.

Conclusión

La declaración precisa de la cantidad de ingredientes es esencial para mantener la transparencia, proteger a los consumidores y cumplir con las normativas legales. Este anexo proporciona las directrices necesarias para asegurar que la cantidad de los ingredientes se declare de manera clara, precisa y conforme a las regulaciones aplicables.