PARTE A – DISPOSICIONES ESPECÍFICAS SOBRE LA INDICACIÓN DE LOS INGREDIENTES POR ORDEN DECRECIENTE DE PESO
Como hacer presentaciones eficaces
Categoría de ingredientes | Disposición sobre la indicación por peso |
1.Agua añadida e ingredientes volátiles | Se enumerarán por orden de peso en el producto acabado. La cantidad de agua añadida como ingrediente en un alimento se determinará sustrayendo de la cantidad total del producto acabado la cantidad total de los demás ingredientes empleados. No se exigirá tomar en cuenta dicha cantidad si no supera el 5 % en peso del producto acabado. Esta excepción no es aplicable a la carne, los preparados cárnicos, los productos de la pesca no transformados ni a los moluscos bivalvos no transformados. |
2.Ingredientes utilizados en forma concentrada o deshidratada y reconstituidos en el momento de la fabricación | Podrán enumerarse por orden de peso registrado antes de su concentración o su deshidratación. |
3.Ingredientes utilizados en alimentos concentrados o deshidratados destinados a ser reconstituidos mediante adición de agua | Podrán enumerarse por orden de proporción en el producto reconstituido, a condición de que la lista de ingredientes vaya acompañada de una indicación del tipo «ingredientes del producto reconstituido», o «ingredientes del producto ya preparado para el consumo». |
4.Frutas, hortalizas o setas, que no predominen perceptiblemente por lo que se refiere al peso y se utilicen en proporciones que pueden variar, utilizadas en una mezcla como ingredientes de un alimento | Podrán agruparse en la lista de ingredientes con la designación «frutas», «hortalizas» o «setas», seguidas de la indicación «en proporción variable», seguida inmediatamente de la lista de frutas, hortalizas o setas presentes. En tales casos, la mezcla se indicará en la lista de ingredientes, de conformidad con el artículo 18, apartado 1, en función del peso total de las frutas, hortalizas o setas presentes. |
5.Mezclas de especias o hierbas, en las que no predomine perceptiblemente ninguna en porcentaje de peso | Podrán enumerarse en otro orden, a condición de que la lista de ingredientes vaya acompañada de una indicación del tipo «en proporción variable». |
6.Ingredientes que constituyen menos del 2 % del producto acabado | Podrán enumerarse en un orden distinto después de los demás ingredientes. |
7.Ingredientes, que sean similares o intercambiables, que puedan utilizarse en la fabricación o preparación de un alimento sin modificar su composición, su naturaleza o su valor percibido, y siempre que constituyan menos del 2 % del producto acabado | Se podrá hacer referencia a los mismos en la lista de ingredientes con la indicación «contiene … y/o …», en caso de que al menos uno de los dos ingredientes como máximo esté presente en el producto acabado. La presente disposición no se aplicará a los aditivos alimentarios o a los ingredientes enumerados en la parte C del presente anexo, ni a las sustancias o productos enumerados en el anexo II que causen alergias o intolerancias. |
8.Aceites refinados de origen vegetal | Podrán agruparse en la lista de ingredientes con la designación «aceites vegetales», seguidos inmediatamente de una lista de indicaciones de origen específico vegetal, y podrán ir seguidos de la indicación «en proporción variable». Si se agrupan, los aceites vegetales se incluirán en la lista de ingredientes, de conformidad con el artículo 18, apartado 1, en función del peso total de los aceites vegetales presentes. La expresión «totalmente hidrogenado» o «parcialmente hidrogenado», según el caso, deberá acompañar la mención de los aceites hidrogenados. |
9.Grasas refinadas de origen vegetal | Podrán agruparse en la lista de ingredientes con la designación «grasas vegetales», seguidas inmediatamente de una lista de indicaciones de origen específico vegetal, y podrán ir seguidas de la indicación «en proporción variable». Si se agrupan, las grasas vegetales se incluirán en la lista de ingredientes, de conformidad con el artículo 18, apartado 1, en función del peso total de las grasas vegetales presentes. La expresión «totalmente hidrogenado» o «parcialmente hidrogenado», según el caso, deberá acompañar la mención de los aceites hidrogenados. |
PARTE B — DESIGNACIÓN DE DETERMINADOS INGREDIENTES POR LA DENOMINACIÓN DE UNA CATEGORÍA Y NO POR UNA DENOMINACIÓN ESPECÍFICA
Sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo 21, los ingredientes que pertenezcan a una de las categorías de alimentos que figuran a continuación y sean componentes de otro alimento podrán designarse mediante la denominación de dicha categoría, en vez de por su denominación específica.
Definición de la categoría alimentaria | Designación |
1.Aceites refinados de origen animal | «Aceite», completada bien por el calificativo «animal», o bien por la indicación del origen específico animal. La expresión «totalmente hidrogenado» o «parcialmente hidrogenado», según el caso, deberá acompañar la mención de los aceites hidrogenados. |
2.Grasas refinadas de origen animal | «Grasa», completada bien por el calificativo «animal», o bien por la indicación del origen específico animal. La expresión «totalmente hidrogenada» o «parcialmente hidrogenada», según el caso, deberá acompañar la mención de una grasa hidrogenada. |
3.Mezclas de harinas procedentes de dos o más especies de cereales | «Harina», seguida de la enumeración de los cereales de que proceda, por orden decreciente de peso. |
4.Almidón y fécula, y almidón y fécula modificados por medios físicos o con enzimas | «Almidón» |
5.Cualquier especie de pescado cuando el pescado constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que la denominación y la presentación de dicho alimento no se refieran a una especie precisa de pescado | «Pescado» |
6.Cualquier tipo de queso cuando el queso o una mezcla de quesos constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que la denominación y la presentación de dicho alimento no se refieran a una especie precisa de queso | «Queso» |
7.Todas las especias cuyo peso no sea superior al 2 % del peso del alimento | «Especias» o «Mezcla de especias» |
8.Todas las plantas o partes de plantas aromáticas cuyo peso no sea superior al 2 % del peso del alimento | «Plantas aromáticas» o «Mezcla de plantas aromáticas» |
9.Todas las preparaciones de gomas utilizadas en la fabricación de la goma base para los chicles | «Goma base» |
10.Pan rallado de cualquier origen | «Pan rallado» |
11.Todos los tipos de sacarosa | «Azúcar» |
12.Dextrosa anhidra o monohidratada | «Dextrosa» |
13.Jarabe de glucosa y jarabe de glucosa anhidra | «Jarabe de glucosa» |
14.Todas las proteínas de la leche (caseínas, caseinatos y proteínas del suero y del lactosuero) y sus mezclas | «Proteínas de la leche» |
15.Manteca de cacao de presión, «expeller» o refinada | «Manteca de cacao» |
16.Todos los tipos de vino conforme al anexo XI ter del Reglamento (CE) no 1234/2007 [1] | «Vino» |
Especie | Contenido de grasa | Relación colágeno/proteínas de carne [4] |
—Mamíferos (excepto conejos y cerdos) y mezclas de especies con predominio de mamíferos | 25 % | 25 % |
—Cerdos | 30 % | 25 % |
—Aves y conejos | 15 % | 10 % |
Cuando se superen los límites máximos de materia grasa o tejido conjuntivo y se cumplan los demás criterios de definición de «Carne(s) de», el contenido de «Carne(s) de» deberá ajustarse consecuentemente a la baja y la lista de ingredientes deberá mencionar, además de la indicación «Carne(s) de», la presencia de materia grasa y/o de tejido conjuntivo.
Los productos incluidos en la definición de «carne separada mecánicamente» quedan excluidos de esta definición
| «Carnes de» y nombres [3] de las especies animales de las que provengan. |
18. Todos los tipos de productos incluidos en la definición de «Carne separada mecánicamente»
| «Carne separada mecánicamente» y la denominación o denominaciones [3] de las especies animales de las que procede. |
PARTE C — DESIGNACIÓN DE DETERMINADOS INGREDIENTES POR LA DENOMINACIÓN DE SU CATEGORÍA SEGUIDA DE SU DENOMINACIÓN ESPECÍFICA O DE SU NÚMERO E
Sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo 21, los aditivos alimentarios y las enzimas alimentarias distintos de los especificados en el artículo 20, letra b), que pertenezcan a una de las categorías enumeradas en la presente parte deberán designarse mediante la denominación de dicha categoría, seguida por su denominación específica o, si procede, por el número E. Cuando se trate de un ingrediente perteneciente a varias categorías, se indicará la que corresponda a su función principal en el alimento de que se trate.
Acidulante
Corrector de acidez
Antiaglomerante
Antiespumante
Antioxidante
Incrementador de volumen
Colorante
Emulgente
Sales fundentes [5]
Endurecedor
Potenciador del sabor
Agente de tratamiento de la harina
Espumante
Gelificante
Agente de recubrimiento
Humectante
Almidón modificado [6]
Conservante
Gas propulsor
Gasificante
Secuestrante
Estabilizador
Edulcorante
Espesante
PARTE D — DESIGNACIÓN DE LOS AROMAS EN LA LISTA DE INGREDIENTES
- Los aromas serán designados por las palabras:
– «aroma(s)» o una denominación o descripción más específica del aroma, si el componente aromatizante contiene aromas tal y como se definen en el artículo 3, apartado 2, letras b), c), d), e), f), g) y h), del Reglamento (CE) no 1334/2008,
– «aroma(s) de humo» o «aroma(s) de humo producidos a partir de alimentos o categorías o fuentes de alimentos» (por ejemplo, «aroma(s) de humo a partir de haya») si la parte aromatizante contiene aromas tal como se definen en el artículo 3, apartado 2, letra f), del Reglamento (CE) no 1334/2008 y confieren un sabor ahumado a los alimentos.
- El término «natural» para describir los aromas se utilizará con arreglo a lo dispuesto en el artículo 16 del Reglamento (CE) no 1334/2008.
- La quinina o la cafeína utilizadas como aroma en la producción o la elaboración de un alimento se mencionarán por su denominación en la lista de ingredientes inmediatamente después de la palabra «aroma(s)».
PARTE E — DESIGNACIÓN DE LOS INGREDIENTES COMPUESTOS
- Un ingrediente compuesto podrá incluirse en la lista de ingredientes con su propia designación, en la medida en que esté prevista por la regulación o establecida por costumbre, en función de su peso global, e irá inmediatamente seguido por una lista de ingredientes.
- Sin perjuicio del artículo 21, la lista de ingredientes para los ingredientes compuestos no será obligatoria:
a) cuando la composición del ingrediente compuesto se establezca en el marco de disposiciones de la Unión en vigor, siempre que el ingrediente compuesto constituya menos del 2 % del producto acabado; sin embargo, esta disposición no se aplicará a los aditivos alimentarios, sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo 20, letras a) a d);
b) para los ingredientes compuestos que consistan en mezclas de especias y/o hierbas que constituyen menos del 2 % del producto acabado, a excepción de los aditivos alimentarios, sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo 20, letras a) a d), o
c) cuando el ingrediente compuesto sea un alimento para el que no se exija la lista de ingredientes en virtud de las disposiciones de la Unión.
___________________________
[1] Reglamento (CE) no 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007, por el que se crea una organización común de mercados agrícolas y se establecen disposiciones específicas para determinados productos agrícolas (Reglamento único para las OCM) (DO L 299 de 16.11.2007, p. 1).
[2] El diafragma y los maseteros forman parte de los músculos del esqueleto, mientras que quedan excluidos el corazón, la lengua, los músculos de la cabeza (distintos de los maseteros), del carpo, del tarso y de la cola.
[3] Para el etiquetado en inglés, esta denominación puede sustituirse por el nombre genérico del ingrediente para la especie animal de que se trate.
[4] La relación colágeno/proteínas de carne se expresa en porcentaje de colágeno en las proteínas de carne. El contenido de colágeno es ocho veces el contenido de hidroxiprolina.
[5] Únicamente cuando se trate de quesos fundidos y productos a base de queso fundido.
[6] No será necesario indicar la denominación específica ni el número E.
1. Normas Generales para la Indicación de los Ingredientes
- Lista de Ingredientes: Todos los ingredientes del producto deben estar enumerados en orden decreciente de peso, según se utilizan en el momento de la fabricación del producto.
- Denominaciones: Los ingredientes deben ser designados por sus nombres específicos y no por nombres genéricos, salvo en casos permitidos por la legislación vigente.
- Ingredientes Compuestos: Si un ingrediente compuesto (un ingrediente que en sí mismo está compuesto de varios ingredientes) representa menos del 2% del producto final, sus componentes no necesitan ser enumerados, salvo aquellos que están sujetos a requisitos de etiquetado obligatorio (por ejemplo, alérgenos).
2. Designación de Ingredientes Específicos
- Aditivos Alimentarios: Los aditivos deben mencionarse por su nombre específico o número E, seguido de su categoría funcional (por ejemplo, «conservante: ácido ascórbico» o «colorante: E102»).
- Alérgenos: Los alérgenos deben destacarse claramente en la lista de ingredientes mediante un tipo de letra distinto (negrita, mayúsculas, color diferente) o por otro medio que los distinga del resto de la lista.
- Ingredientes Clave: Los ingredientes que se mencionan en el nombre del producto, se destacan en el etiquetado o son esenciales para caracterizar un alimento deben ser declarados con su cantidad (QUID) en porcentaje.
3. Ejemplos de Declaración de Ingredientes
Producto de Panadería: Galletas de Chocolate
- Etiqueta: «Galletas de Chocolate»
- Lista de Ingredientes: «Harina de trigo, azúcar, mantequilla, chocolate (15%) [pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, emulgente: lecitina (soja)], huevo, agentes de levadura (bicarbonato de sodio), sal, aroma.»
Producto Lácteo: Yogur Natural
- Etiqueta: «Yogur Natural»
- Lista de Ingredientes: «Leche desnatada pasteurizada, fermentos lácticos (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus).»
Producto Enlatado: Atún en Aceite de Oliva
- Etiqueta: «Atún en Aceite de Oliva»
- Lista de Ingredientes: «Atún (65%), aceite de oliva (34%), sal.»
4. Consideraciones Especiales
- Ingredientes Genéricos: Algunos ingredientes pueden ser declarados por nombres genéricos (por ejemplo, «aceite vegetal») si así lo permite la normativa, siempre que no haya una obligación específica de declarar el tipo exacto debido a cuestiones de salud o información al consumidor.
- Ingredientes Compuestos: Cuando un ingrediente compuesto representa más del 2% del producto final, se deben enumerar todos sus componentes. Ejemplo: «Chocolate (pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, lecitina de soja)».
- Aditivos e Ingredientes Técnicos: Los aditivos utilizados como coadyuvantes tecnológicos en cantidades residuales no necesitan ser enumerados en la lista de ingredientes.
5. Regulaciones y Normativas
Las siguientes regulaciones y normativas establecen los requisitos para la indicación y designación de los ingredientes:
- Reglamento (UE) No 1169/2011: Sobre la información alimentaria facilitada al consumidor en la Unión Europea.
- Codex Alimentarius: Estándares internacionales para alimentos establecidos por la FAO y la OMS.
- Normativa Nacional: Cada país puede tener normativas específicas que regulen la indicación y designación de ingredientes en productos. Es importante consultar y cumplir con las leyes locales aplicables.
6. Importancia de la Indicación de los Ingredientes
- Transparencia: Proporciona información clara y precisa sobre la composición del producto, permitiendo una comparación justa entre productos.
- Protección del Consumidor: Ayuda a los consumidores a tomar decisiones informadas, especialmente aquellos con alergias, intolerancias o preferencias dietéticas específicas.
- Cumplimiento Legal: Garantiza que los fabricantes y distribuidores cumplan con las normativas y regulaciones vigentes, evitando sanciones y multas.
7. Recomendaciones para los Productores
- Revisión Periódica: Realizar revisiones periódicas de las formulaciones y etiquetado de productos para asegurar la precisión en la indicación de ingredientes.
- Capacitación: Capacitar al personal sobre la importancia de la indicación de ingredientes y las técnicas adecuadas de etiquetado.
- Control de Calidad: Implementar sistemas de control de calidad para verificar la correcta indicación y designación de los ingredientes en cada lote de producción.
Conclusión
La indicación precisa y detallada de los ingredientes es esencial para mantener la transparencia, proteger a los consumidores y cumplir con las normativas legales. Este anexo proporciona las directrices necesarias para asegurar que los ingredientes se indiquen de manera clara, precisa y conforme a las regulaciones aplicables.