ANEXO IV. ANEXO V

ANEXO IV

DEFINICIÓN DE ALTURA DE LA X

Manipulador de alimentos

ALTURA DE LA x

Índice

1 | Línea ascendente |

2 | Línea de las mayúsculas |

3 | Línea media |

4 | Línea base |

5 | Línea descendente |

6 | Altura x |

7 | Tamaño |

IMAGEN OMITIDA EN PÁGINA 46

ANEXO V

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ALIMENTOS EXENTOS DEL REQUISITO DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL OBLIGATORIA

1. Productos sin transformar que incluyen un solo ingrediente o una sola categoría de ingredientes.
2. Productos transformados cuya única transformación ha consistido en ser curados y que incluyen un solo ingrediente o una sola categoría de ingredientes.
3. Agua destinada al consumo humano, incluida aquella cuyos únicos ingredientes añadidos son el anhídrido carbónico o los aromas.
4. Una hierba, una especia o mezclas de ellas.
5. Sal y sucedáneos de la sal.
6. Edulcorantes de mesa.
7. Productos contemplados por la Directiva 1999/4/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de febrero de 1999, relativa a los extractos de café y los extractos de achicoria [1], granos de café enteros o molidos y granos de café descafeinado enteros o molidos.
8. Infusiones de hierbas y frutas, té, té descafeinado, té instantáneo o soluble, o extracto de té; té instantáneo o soluble, o extracto de té descafeinados, que no contengan más ingredientes añadidos que aromas que no modifiquen el valor nutricional del té.
9. Vinagres fermentados y sus sucedáneos, incluidos aquellos cuyos únicos ingredientes añadidos son aromas.
10. Aromas.
11. Aditivos alimentarios.
12. Coadyuvantes tecnológicos.
13. Enzimas alimentarias.
14. Gelatina.
15. Compuestos para espesar mermelada.
16. Levadura.
17. Gomas de mascar.
18. Alimentos en envases o recipientes cuya superficie mayor es inferior a 25 cm2.
19. Alimentos, incluidos los elaborados artesanalmente, directamente suministrados por el fabricante en pequeñas cantidades al consumidor final o a establecimientos minoristas locales que abastecen directamente al consumidor final.

_______________________

[1] DO L 66 de 13.3.1999, p. 26.

Responsabilidades del Manipulador de Alimentos

1. Higiene Personal:
   • Lavarse las manos con regularidad y a fondo, especialmente después de usar el baño, manipular alimentos crudos, tocar residuos o realizar actividades que puedan contaminar las manos.
   • Usar ropa limpia y adecuada para el trabajo, incluyendo gorros, guantes y delantales si es necesario.
   • Mantener las uñas cortas y limpias, evitar el uso de joyas y no fumar, comer ni beber en áreas de manipulación de alimentos.
2. Higiene de los Alimentos:
   • Mantener las superficies y utensilios limpios y desinfectados.
   • Separar alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada.
   • Almacenar los alimentos a las temperaturas adecuadas para prevenir el crecimiento bacteriano.
   • Controlar las fechas de caducidad y asegurarse de que los alimentos estén frescos y seguros para el consumo.
3. Seguridad Alimentaria:
   • Identificar y controlar los peligros asociados con los alimentos, incluyendo físicos, químicos y biológicos.
   • Asegurarse de que los alimentos se cocinen a temperaturas adecuadas para matar patógenos dañinos.
   • Implementar prácticas de manejo seguro de alimentos en todas las etapas, desde la recepción y almacenamiento hasta la preparación y servicio.

Importancia del Manipulador de Alimentos

1. Prevención de Enfermedades Transmitidas por Alimentos:
   • Los manipuladores de alimentos bien entrenados y que siguen prácticas higiénicas ayudan a reducir el riesgo de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.
   • Ejemplos de enfermedades incluyen la salmonelosis, la listeriosis y la hepatitis A, que pueden ser prevenidas con una manipulación adecuada.
2. Calidad y Seguridad del Producto:
   • Una correcta manipulación asegura que los alimentos mantengan su calidad, sabor y valor nutricional.
   • Ayuda a cumplir con las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria, evitando sanciones legales y daños a la reputación de la empresa.
3. Confianza del Consumidor:
   • Los consumidores tienen más confianza en los establecimientos que demuestran buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria.
   • Una mala gestión de la seguridad alimentaria puede llevar a pérdidas económicas y daños a largo plazo a la marca.

Requisitos de Formación para Manipuladores de Alimentos

1. Formación Básica en Higiene Alimentaria:
   • La formación debe incluir temas como la higiene personal, la limpieza y desinfección, el control de plagas, la manipulación segura de alimentos, y el conocimiento de los peligros alimentarios.
   • Es esencial tanto para nuevos empleados como para aquellos que cambian de puesto dentro de la cadena de suministro de alimentos.
2. Certificación:
   • En muchos países, los manipuladores de alimentos deben obtener una certificación después de completar la formación requerida.
   • Ejemplo: En la Unión Europea, la normativa puede requerir la obtención de un certificado de manipulador de alimentos. En Estados Unidos, se puede necesitar un certificado de manejo seguro de alimentos, como el ServSafe.
3. Formación Continua:
   • Los manipuladores de alimentos deben recibir formación continua para mantenerse actualizados sobre las mejores prácticas y nuevas regulaciones.
   • La formación puede incluir actualizaciones anuales y capacitación adicional en caso de cambios en los procedimientos de la empresa o en la normativa.

Normativas Internacionales y Locales

1. Codex Alimentarius:
   • Proporciona directrices internacionales sobre higiene alimentaria que pueden ser adoptadas por los países para crear sus propias normativas.
   • Enfatiza la importancia del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para identificar y gestionar riesgos en la producción de alimentos.
2. Unión Europea:
   • Reglamento (CE) No 852/2004 sobre la higiene de los productos alimenticios establece requisitos para la formación de los manipuladores de alimentos.
   • Los Estados miembros deben garantizar que los manipuladores de alimentos reciban formación adecuada sobre la higiene alimentaria.
3. Estados Unidos:
   • La FDA y el USDA establecen normas para la seguridad alimentaria que incluyen requisitos de formación para manipuladores de alimentos.
   • El programa ServSafe es ampliamente reconocido para la certificación de manipuladores de alimentos.